龍眼乾又稱桂圓乾，是深受廣大消費者歡迎的營養滋補品，在我國各地均有很大的消費市場。龍眼果實中的水分，是微生物生長繁殖不可缺少的條件。在沒有水分的條件下，微生物不能生長繁殖。龍眼果實中含有50%—70%的水分，又含有各種營養物質，如糖、蛋白質、維生素等，這是微生物天然的優質培養基。龍眼乾的焙制，是藉助熱力作用將果實中的水分降低到一定限度，使其可溶性物質的濃度提高到微生物難以利用的程度。由於龍眼乾經熱力作用水分含量減少，酶的活性同時也受到抑制，所以可以進行較長時間的保存。
基本介紹
- 中文名：龍眼乾
- 外文名：Dried longan
- 別稱：桂圓乾
- 產地：中國
製作方法,質量要求,功效,價格,吃法,辨別真假,第一招看,第二招吃,第三招聞,
製作方法
①選料：選用充分成熟、果粒完整的果實。
龍眼乾
龍眼乾②剪粒：把果粒從果穗上剪下，留梗長度為1.5毫米，剔除破果。
③浸水：將果實放入竹籮，連竹籮放到清水中浸5—10分鐘，並洗淨灰塵。
④過搖：將浸濕的果倒入特製搖籠，每籠約裝35公斤，在搖籠內撒入250克乾淨的細沙，將搖籠掛在特製的木架上或齊腰高的樹枝上，由兩人兩相對握緊籠端手柄，急速搖盪6—8分鐘，使果實在籠中不斷翻滾摩擦，待果殼轉棕色乾燥時即可。沙搖能使果殼薄變光滑，便於烘乾，但不能把果殼磨得太薄，否則在焙乾時，果殼易凹陷。
⑤初焙：將果實均勻地鋪在焙灶上，一般灶前沿鋪放厚度為17厘米，後沿為11厘米。每次可焙龍眼300—500公斤，燃料可用木炭或乾樹枝，鋪放後8小時翻動一次。分上、中、下三層起焙，即將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中，然後先把原來在上層的龍眼倒入焙席粑平，再倒入中層的，最後倒入下層的。8小時後，進行第二次翻動，方法同第一次。再經3—5小時烘焙後可起焙，散熱後裝籮存放。
⑥再焙：經初焙處理的龍眼乾經2—3天后，果核與果肉水分逐漸向外擴散，果肉表面含水量比剛出焙時增多，需再次烘焙。再烘焙時須用文火，時間約為12小時，中間翻動數次，當用手指壓果無果汁流出、剖開後果核呈栗褐色時即可出焙，出焙後需散熱24小時。
⑦剪蒂：用剪刀剪去龍眼乾的果梗。
⑧分級：將焙乾的龍眼果粒過篩，按大小分級。
⑨包裝：常用密封性較好的膠合紙箱包裝，內襯塑膠薄膜。裝時邊裝邊搖動，使裝填充實。每箱約裝30公斤，最後將塑膠袋口密封，釘緊並密封箱蓋。
質量要求
外觀顆粒圓整，大小均勻，殼黃色，外層略帶粉狀物。殼硬而脆，手捏易碎，用齒咬核核易碎且有聲響，肉質厚實，黃褐色半透明狀，果肉表層有一層極細緻的皺紋，果柄部有一圈紅色。肉頭與殼核相粘，手觸果肉有點點粘性，肉與核易剝離。味甜，帶清香，吃時無乾硬感覺，嚼後少渣，果肉含水量在15%—19%之間；不過桂圓乾在南方更多用於泡水喝，或者與紅棗、蓮子、芡實一起煲湯喝。
龍眼乾
龍眼乾2008年，莆田桂圓乾通過了國家質量監督檢驗檢疫總局審查成為了地理標誌保護產品，才逐漸揭開了莆田桂圓乾的神秘面紗、銷量也直線上升，莆田綠康乾貨商行每年通過阿里巴巴平台批往全國各地的桂圓乾近2萬噸。同時也走近了全國普通老百姓的餐桌。
功效
性味甘平，歸心脾經，補血益智，養血安神。用治思慮過度，心血不足，驚悸，怔忡，失眠，健忘等症。在南方一帶，生小孩坐月子的女人基本都要吃龍眼乾，甚至平常很多女人、老人也會用龍眼乾泡水喝。
價格
頂級龍眼乾從農民手中批量收購，一般加上物流成本後會達到30多元/千克，在加上包裝成本或者中間商利潤，頂級龍眼乾一般市場零售價格在18——28元/斤比較合理；有部分價格超低沒有品牌的龍眼乾，可能存在噴水現象！這也是農貿市場有時候有超低龍眼乾價格的原因。有黑心商人進貨後，會噴10%以上的水霧，龍眼乾很會吸水，再稍微晾乾肉眼很難辨別；這種龍眼乾買後不及時食用，外層很容易發霉。所以建議大家儘量買品牌龍眼乾。
吃法
龍眼乾1、每晚睡前吃10個桂圓，可養心安神，治療心悸失眠。
2、龍眼30個取肉，紅棗10枚撕破，用粳米100克，煮粥2碗，加適量紅糖，早晚各吃1碗。可補脾生血，養心增智，老年人尤宜。
3、每晨用龍眼10枚取肉，煮荷包蛋2個，加適量白糖，空腹吃。補脾養心，生血益氣。
4、龍眼肉200克，加高梁白酒500毫升，泡1個月。每晚臨睡時飲15毫升。可恢復疲勞安神定志。
5、桂圓肉20克，放進300毫升的沸水浸泡約5分鐘。為經常熬夜，快節奏生活人士提神的首選。
6、桂圓肉30克，放進500毫升水中煮沸約10分鐘，加雞蛋2個，稍煮片刻即可食用。經常食用可 護膚養顏、抗衰老、增強人體免疫力調節功能。
7、桂圓肉30克，將桂圓加入燉好的湯中煮沸片刻即可煮出一煲靚湯。
8、 煲甜湯的話和銀耳,紅棗,百合很好,加冰糖. 龍眼乾是很好的養生補品，尤其對腎臟很好，大家可善加利用，以下列與幾項特別用法，提供大家參考，希望對大家有所助益。
[份量]一人份（一兩）
一、有虛火時：龍眼乾+鹽（用水燉半小時）無痰、咳嗽者適用。二、無虛火時：龍眼乾+鹽（用熱水沖泡15分鐘左右即可）幫助睡眠。
三、咳嗽有痰：枸杞+紅棗+龍眼乾（一起燉半小時）止咳化痰。
五、龍眼乾+人參須（沖泡20分鐘）補氣、退虛火。
辨別真假
第一招看
市場上有奸商為了桂圓肉貨色好看，而熏硫磺或是放石膏粉，為了增加桂圓肉重量和增加甜味，而加白糖或者黃糖。加糖的桂圓肉比較容易看出來，加糖桂圓肉一般不會做得太乾，太乾的話桂圓肉肉內外都會有糖粉暴露出來。只要將桂圓肉抓在手裡握一會，能感覺出來，如果桂圓摻糖，手會粘乎乎的，生曬桂圓如果曬得不太乾，也會稍有沾手，但絕對不會是粘乎乎的那種感覺。而硫磺的作用是漂白，因為進行加工的時候，如果工藝不夠好往往會使桂圓的顏色發暗發黑而影響到桂圓的成色。很多從越南和泰國過來的桂圓肉都採用了這種加工方法來改進桂圓的成色，還有一種就是很多農戶使用煤來做燃料烘乾桂圓肉，煤含有硫磺，這樣做出來的桂圓肉非常漂亮，而用硫磺熏過的桂圓顏色發白偏白，顯得“白乎乎"的，樣子顯得透亮，顏色很整齊。
真品桂圓乾
真品桂圓乾第二招吃
加糖的桂圓肉鑑別也不難，因為白糖或者黃糖的味道和桂圓的甜味還是很不一樣的，吃起來會顯得甜得發膩，而且，桂圓的清香味道會顯得很淡。而硫磺熏過的桂圓肉味道也很容易被“嗅”出來，這種桂圓會有一股硫磺味，顯酸味，不好吃，因為它會“敗了龍眼特有的清香味”，只要用手搓一搓或者太陽底下曬一曬，在手上就會留下一股淡淡的硫磺味道，而好桂圓則沒有這些特點。
第三招聞
桂圓肉有香味，而加糖和熏硫磺的桂圓肉則失去了這種濃烈的桂圓肉香味，聞起來像白糖或者硫磺的味道，要是想更加明顯分辨出來，太陽底下曬一曬，加糖桂圓肉聞起來像黃糖的味道，熏硫磺的則有股很濃烈的硫磺味道。
