尖椒土豆絲

尖椒土豆絲，是一道以土豆、尖椒等為主要食材製做而成的菜品，屬於家常菜。可涼拌，可炒制，香辣脆爽、酸甜可口。色味俱佳。

基本介紹

• 中文名：尖椒土豆絲
• 英文名：Pepper potato silk
• 主要食材：土豆，尖椒
• 分類：冷盤，炒菜
• 口味：香辣脆爽、酸甜可口

所需食材

• 主料：土豆400g、尖椒50g
  
• 輔料：蔥適量、乾紅辣椒 適量、蒜 適量、醋 適量、鹽 適量
  

製作方法

做法一

1、土豆去皮，切絲，用涼水快速沖泡幾次，勤換水，直到水變清澈為止；

2、尖椒去籽，切絲、蔥切末、蒜切末、乾紅辣椒剪成細絲；

3、鍋燒熱放少許油，放入花椒粒轉小火，慢慢炸至花椒香味散出來；

4、撈出花椒粒，扔掉後，放入蔥、蒜、紅椒絲，熗鍋；

5、大火放入瀝去水分的土豆絲煸炒幾下後；

6、放入鹽、烹入醋後快炒；

7、翻炒至土豆絲炒熟，湯汁濃稠；

8、加入尖椒絲翻炒均勻即可出鍋裝盤。

竅門

1、土豆絲切好了，浸泡去澱粉，是關鍵竅門，如果不泡乾淨了，炒出來的土豆絲很粘。

2、這個菜大火快炒是關鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。

3、凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。

4、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。

5、土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。

6、人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。

做法二

青紅椒洗淨切絲備用。

土豆洗淨去皮切絲後過涼水清洗掉多餘的澱粉（可多換兩次水清洗，可保持口感脆爽）。

熱鍋涼油，爆香提前切好的蒜瓣。

聞到蒜香後放入瀝乾水分的土豆絲，大火翻炒。

待土豆絲斷生後放入青紅椒絲，繼續大火翻炒約兩分鐘。

出鍋前加鹽、生抽調味即可食用。

食用須知

祖國醫學認為引，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對 胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還 含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元 素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需 求的鉀元素；土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。

1. 和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少
   
2. 高血壓、高血脂，關節疼痛
   
3. 降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力
   
4. 解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹
   
5. 消化不良、大便乾結。