地軟包子乃陝西省渭南市蒲城縣一絕，尤以色、香、味俱佳，極為美味，不可不嘗。
基本介紹
- 中文名：地軟包子
- 主要食材：水發地軟，麵粉
- 分類：主食
- 口味：包子鬆軟，清淡利口
- 材料：豆腐、特粉
簡介,原料,製作工藝,成品特點,關鍵工序,
簡介
地軟又名地木耳、地見皮、地踏菜、地皮木耳。生長在陰涼、潮濕的坡地上和河溝邊，色、味、形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但比粉皮脆，潤而不滯，滑而不膩，有一種特有的舒適感。食用方法很多，可炒食、涼拌、熘、燴、做羹等。地軟包子餡兒是地軟少許、豆腐（要硬點兒的）、粉條、少許蔥，全部剁碎，調味鹽、花椒粉、生油等。
原料
特粉500克，酵母5克，泡打粉8克，水發地軟：350克，豆腐100克，蔥40克，熟豬油50克，薑末15克，鹽10克，胡椒粉、味素各6克，五香粉3克、香油15克。
製作工藝
1．和面：麵粉加酵母、泡打粉用溫水和成發酵麵團待用。
2．制餡：蔥切末，地軟洗淨剁碎，豆腐蒸熟切成0.3厘米大的丁；炒鍋上火加熟豬油，燒七成熱下蔥姜煸出香味，倒入豆腐丁，加調料翻勻離火倒入地軟再加香油拌勻成餡。
3．成形：將發酵好的麵團揉勻，搓條揪成每兩3個的劑子，壓皮包入餡心成帶褶包子生坯。
4．熟制：包子生坯上籠旺火蒸8分鐘即成。
成品特點
包子鬆軟，清淡利口。
關鍵工序
1．包子面不宜太硬。
2．地軟必須洗乾淨。成熟方法蒸原料
