蒜茸茼蒿

蒜茸茼蒿是晉派系的菜品，烹製技法是熟炒，成菜後芡汁為流芡。

基本介紹

• 中文名：蒜茸茼蒿
• 派系：晉派系的菜品
• 主料：嫩茼蒿
• 配料：食用油

原料

蒜茸茼蒿

主料 嫩茼蒿

配料

調料及其它料　食用油　蔥花，薑末　鹽，味素，白糖（適量）　水粉面，蒜末（略多一些），香油

工藝流程

初加工→改刀→→→烹製→調味→成熟→勾芡→裝盤→成菜

烹飪工藝

①將茼蒿整理乾淨，改刀成長段入沸水中焯出。②鍋中加入適量的油，放入蔥花、薑末熗鍋後，下入焯水後的茼蒿翻炒均勻，烹入鹽、味素、白糖調好口味，熟後勾芡，放入蒜茸，淋入香油炒均勻出鍋。

風味特點

色澤碧綠，味鹹鮮，蒜香濃郁。 以調味特色與原料名稱相結合命名

注意事項

焯水的時間不宜太長，否則容易變軟． 此菜因改刀後體形較長，因此比較適合盛放在一些較長的條盤中成菜。一般無需點綴處理。