豉汁蒸排骨

菜品特色

清淡可口

材料：小排骨，豆豉

做法：

1、排骨放到清水裡，揉捏排骨把血水洗淨，然後用清水洗淨，用油，鹽，生粉，少許生抽，麻油拌一下待用

2、豆豉也用水沖洗一下

3、排骨放到盤子裡，

4、攪拌均勻，加入生粉，拌勻，再加入豆豉、蒜茸，生抽拌勻

5、蒸十五分鐘，即可

粵菜豉汁做法：原料：豆豉80克，姜40克，乾蔥40克，油炸金蒜茸20克，陳皮5克，蔥40克，蒜子40克，紫蘇葉3片．調味料：生抽王50克，蚝油25克，糖10廠克，老抽10克，生油150克，麻油和胡椒粉各少許．

製法：

1）紫蘇葉洗淨，撕碎．陳皮浸軟，洗淨，剁碎．蔥洗淨，切粒．

2）豆豉，姜，乾蔥和蒜子，剁碎．

3）鍋中放入生油燒熱後，下所有原料爆香，盛起，加入碎紫蘇葉，陳皮末，及蔥粒和油炸金蒜茸，拌入調味料，即可．會苦的原因請注意火候的掌握和原料的搭配．

主料:排骨

輔料:陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒

調料:豆豉、糖、天添鮮、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、香油

做法：

（1）排骨斬成小塊,入鍋加料酒焯水,豆豉切碎待用;

（2）鍋入油，入姜蒜末煸香，再加入豆豉、陳皮末、糖、白鬍椒粉、老抽、料酒、天添鮮、辣椒丁炒香;

（3）將炒好的豆豉加辣椒丁、生粉、香油與排骨拌勻後入鍋蒸15分鐘，出鍋時撒上蔥花即成。

用料

輔料

調料

製作

1.乾豆豉用清水稍加浸泡後剁一剁，注意別泡久了，香味會流失的。放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸狀也放入小碗中，燒熱油1湯匙沖入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌勻備用

2.肋排斬小塊，約2.5 -3.0厘米寬度，置於流動水下反覆抓洗至水清，瀝乾水分後加入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、乾澱粉拌勻醃製半個鐘頭左右，將豆豉蒜蓉倒入拌勻

3.準備好蒸籠，以白菜葉輔底，輔底菜蔬不限，我個人偏好白菜葉，蒸後有淡淡的清香味