《廣東茶點》是2012年11月1日由成都時代出版社出版的圖書，作者是李寶軍。本書詳細介紹了最地道的廣東茶點200餘例的製作方法。
基本介紹
- 書名：廣東茶點
- 又名：廣東茶樓的美食
- 作者：李寶軍
- ISBN：9787546407463
- 類別：烹飪美食與酒
- 頁數：119
- 定價：26.00元
- 出版社：成都時代出版社
- 出版時間：2012年11年01日
- 裝幀：精裝
- 開本：16
- 語種：簡體中文
- 品牌：中映良品
- 外文名：Guangdong Refreshment
- 重量：422g
- 尺寸：23 x 17 x 1.2 cm
內容簡介,編輯推薦,點心種類,目錄,
內容簡介
民國建立後，作為革命之都的廣州，此地民風日益趨向純樸和保守。茶居和“二厘茶館”因其價廉、物美、實用並且節省時間而快速興盛，兩者間且取長補短，很快合流為一體，並迫使舊式茶樓、酒家的服務習慣也向它們看齊，在民初十餘年的時間內迅速發展成為今日所見的粵式茶樓。而這個新興粵式飲茶文化也在這時候徹底取代了滿清時期的奢靡飲宴，並成為新的廣東茶點文化
《廣東茶點》優選了最地道的廣東茶點200餘例，包含精緻餃類、特色粉粿、五彩包子、香口卷酥、百色糕餅、香濃肉葷、美味粥品、獨道粉面、沁人甜品等十一大類，從原料、調味料的精確配置，到製作方法的細節呈現，更有大廚經驗分享、營養提煉、美味源頭娓娓道來，在點點精緻的南風情韻中，品味最地道的廣東味道。
編輯推薦
《廣東茶點》優選地道廣東茶200餘例，製作方法詳盡，烹飪技巧全揭秘。書後附有DVD，由粵點專家主理，經典美味教學地道，精細！實用性非常強。
點心種類
廣東茶點目錄
第一章一兩件，“嘆”出人間幸福
一、浮生閒日飲茶去
二、廣東茶樓的嘆茶風情
1、停日請你去飲茶
開茶
茶禮
點心
埋單
2、茶靚水滾點心正
3、佐茶有粵點，伴粥會朋友
營養蒸品
美味煮品
酥脆煎品
豐富炸品
鬆軟烘品
二、廣東茶樓的嘆茶風情
1、停日請你去飲茶
開茶
茶禮
點心
埋單
2、茶靚水滾點心正
3、佐茶有粵點，伴粥會朋友
營養蒸品
美味煮品
酥脆煎品
豐富炸品
鬆軟烘品
第二章 廣東茶點，點返個心頭好
一、茶香撲鼻
1、廣東茶文化
2、茶意綿綿
菊花茶
菊普茶
普洱茶
水仙茶
鐵觀音
烏龍茶
二、誘人茶點
1、精緻餃類
水晶蝦餃
鮮蝦芥菜餃
魚餃
雞肉黃金餃
潮州芹菜餃
韭菜蝦仁煎餃
貢菜餃
蛋餃
雞汁灌餃
瑤柱灌湯餃
特色粉粿
鼠曲粿
潮州粉粿
紅桃粿
咖喱土豆粿
鹹水粿
炸粿肉
炒糕粿
潮式菜頭粿
3.五彩包子
叉燒餐包
蜜汁叉燒包
流沙包
金沙奶黃包
香芋包
雪山包
綠茶包
菊花包
紫薯包
粗麥包
翡翠菜包
芝麻蔥包
特色麻蓉包
腊味糯米包
廣東生肉包
蟹粉小籠包
灌湯小籠包
廣式生煎包
鳳梨叉燒餐包
4.香口卷酥
春卷
鹹蛋卷
芋泥卷
綠豆卷
鮮果蛋卷
豆沙奶卷
腐皮卷
雞蛋卷
臘腸卷
鳳城春花捲
潮州水瓜烙
鬆化甘露酥
蚝仔烙
馬蹄烙
玉米烙
南瓜烙
月眉鴛鴦卷
飄香榴槤酥
芋絲烙
皮蛋酥
叉燒酥
芝麻酥
花生杏仁酥
菊花酥
鮮蝦鵝肝酥
蓮藕酥
木瓜酥
紫芋蝦球
糯米糍
剪刀糍
順德鯪魚球
煎堆
大良炸牛奶
涼瓜湯圓
炸湯圓
5.百色糕餅
芋絲糕
馬蹄糕
紅棗糕
粟米紅棗糕
紅豆糕
桂花紅豆糕
香草糕
綠豆糕
蘿蔔糕
香煎XO醬蘿蔔糕
椰汁糕
椰汁雪花糕
香芋西米糕
黑糯米糕
千層糕
馬拉糕
倫教糕
黃金餅
南瓜餅
青豆餅
椰絲餅
懷舊薯餅
廣式蔥油餅
老婆餅
麻蓉糯米餅
雞仔餅
煎蝦餅
玉米餅
香煎玉米餅
均安煎魚餅
潮式月餅
水晶月餅
擂沙冰皮月餅
6.香濃肉葷
荷香糯米雞
蚝皇鳳爪
白雲鳳爪
潮州滷鴨
滷水鴨掌
荷香蒸臘鴨
清遠燒鵝
北菇鵝掌
脆皮乳鴿
廣東臘腸
豉汁蒸排骨
滷水大腸
化皮乳豬
蘿蔔牛雜
黑椒牛仔骨
白雲豬手
乾蒸牛肉丸
滷水金錢肚
姜蔥牛百葉
清蒸白鱔
豉汁石斑魚
7.美味粥品
及第粥
皮蛋瘦肉粥
粉腸粥
羊肉粥
水鴨粥
鴿子粥艇仔粥
柴魚花生粥
生魚粥
田雞粥
薑片魷魚粥
蓮子甲魚粥
鮑魚粥
蝦粥
花甲粥
什錦海鮮粥
蟹黃粥
玉米粥
皮蛋干貝粥
蕎麥粥
豌豆粥
綠豆粥
銀耳粥
八寶粥
8.獨到粉面
鮮蝦雲吞麵
原汁牛腩撈麵
廣東雲吞
排骨陳村粉
乾燒伊面
濕炒牛河
乾炒牛河
廣東撈麵
龜苓膏
果撈豆腐花
燒仙草
雙皮奶
薑汁撞奶
椰汁香蕉西米露
番薯糖水
白灼菜心
雞汁木耳菜心
蚝油生菜
百花釀絲瓜
蒜蓉絲瓜
南乳蓮藕
水煮通菜
涼拌花椰菜
薑汁芥藍
冰鎮芥藍
鮑汁扣白靈菇
香芋南瓜煲
橙汁瓜條
返沙芋頭
清蒸蘿蔔丸
潮州炸豆腐
客家釀豆腐
11.其他類
老鼠粄
四喜荷葉飯
仙人粄
叉燒飯
艾粄
筍粄
發粄
鹹肉粽
酥皮蛋撻
紫薯蛋撻
金銀饅頭
玉米堆
椰塔
珍珠金沙果
椰香果
蛋饊
金鉤鹹水角
嶺南酥角
牛肉燒賣
鮮蝦燒賣
芋角
清蒸艾葉丸
白雲豆腐燒賣
蝦米腸粉
1、廣東茶文化
2、茶意綿綿
菊花茶
菊普茶
普洱茶
水仙茶
鐵觀音
烏龍茶
二、誘人茶點
1、精緻餃類
水晶蝦餃
鮮蝦芥菜餃
魚餃
雞肉黃金餃
潮州芹菜餃
韭菜蝦仁煎餃
貢菜餃
蛋餃
雞汁灌餃
瑤柱灌湯餃
特色粉粿
鼠曲粿
潮州粉粿
紅桃粿
咖喱土豆粿
鹹水粿
炸粿肉
炒糕粿
潮式菜頭粿
3.五彩包子
叉燒餐包
蜜汁叉燒包
流沙包
金沙奶黃包
香芋包
雪山包
綠茶包
菊花包
紫薯包
粗麥包
翡翠菜包
芝麻蔥包
特色麻蓉包
腊味糯米包
廣東生肉包
蟹粉小籠包
灌湯小籠包
廣式生煎包
鳳梨叉燒餐包
4.香口卷酥
春卷
鹹蛋卷
芋泥卷
綠豆卷
鮮果蛋卷
豆沙奶卷
腐皮卷
雞蛋卷
臘腸卷
鳳城春花捲
潮州水瓜烙
鬆化甘露酥
蚝仔烙
馬蹄烙
玉米烙
南瓜烙
月眉鴛鴦卷
飄香榴槤酥
芋絲烙
皮蛋酥
叉燒酥
芝麻酥
花生杏仁酥
菊花酥
鮮蝦鵝肝酥
蓮藕酥
木瓜酥
紫芋蝦球
糯米糍
剪刀糍
順德鯪魚球
煎堆
大良炸牛奶
涼瓜湯圓
炸湯圓
5.百色糕餅
芋絲糕
馬蹄糕
紅棗糕
粟米紅棗糕
紅豆糕
桂花紅豆糕
香草糕
綠豆糕
蘿蔔糕
香煎XO醬蘿蔔糕
椰汁糕
椰汁雪花糕
香芋西米糕
黑糯米糕
千層糕
馬拉糕
倫教糕
黃金餅
南瓜餅
青豆餅
椰絲餅
懷舊薯餅
廣式蔥油餅
老婆餅
麻蓉糯米餅
雞仔餅
煎蝦餅
玉米餅
香煎玉米餅
均安煎魚餅
潮式月餅
水晶月餅
擂沙冰皮月餅
6.香濃肉葷
荷香糯米雞
蚝皇鳳爪
白雲鳳爪
潮州滷鴨
滷水鴨掌
荷香蒸臘鴨
清遠燒鵝
北菇鵝掌
脆皮乳鴿
廣東臘腸
豉汁蒸排骨
滷水大腸
化皮乳豬
蘿蔔牛雜
黑椒牛仔骨
白雲豬手
乾蒸牛肉丸
滷水金錢肚
姜蔥牛百葉
清蒸白鱔
豉汁石斑魚
7.美味粥品
及第粥
皮蛋瘦肉粥
粉腸粥
羊肉粥
水鴨粥
鴿子粥艇仔粥
柴魚花生粥
生魚粥
田雞粥
薑片魷魚粥
蓮子甲魚粥
鮑魚粥
蝦粥
花甲粥
什錦海鮮粥
蟹黃粥
玉米粥
皮蛋干貝粥
蕎麥粥
豌豆粥
綠豆粥
銀耳粥
八寶粥
8.獨到粉面
鮮蝦雲吞麵
原汁牛腩撈麵
廣東雲吞
排骨陳村粉
乾燒伊面
濕炒牛河
乾炒牛河
廣東撈麵
龜苓膏
果撈豆腐花
燒仙草
雙皮奶
薑汁撞奶
椰汁香蕉西米露
番薯糖水
白灼菜心
雞汁木耳菜心
蚝油生菜
百花釀絲瓜
蒜蓉絲瓜
南乳蓮藕
水煮通菜
涼拌花椰菜
薑汁芥藍
冰鎮芥藍
鮑汁扣白靈菇
香芋南瓜煲
橙汁瓜條
返沙芋頭
清蒸蘿蔔丸
潮州炸豆腐
客家釀豆腐
11.其他類
老鼠粄
四喜荷葉飯
仙人粄
叉燒飯
艾粄
筍粄
發粄
鹹肉粽
酥皮蛋撻
紫薯蛋撻
金銀饅頭
玉米堆
椰塔
珍珠金沙果
椰香果
蛋饊
金鉤鹹水角
嶺南酥角
牛肉燒賣
鮮蝦燒賣
芋角
清蒸艾葉丸
白雲豆腐燒賣
蝦米腸粉
