蒸排骨是一道家常菜餚，主要食材為豬排骨，相關配料有糖、鹽、生粉、腐乳、蒜末、麻油、紅椒等，烹飪工藝是蒸，其營養豐富，可補充蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，是食補良品。
基本介紹
- 中文名：蒸排骨
- 主要食材：排骨
- 口味：鹹
- 工藝：蒸
做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,營養價值,製作竅門,
做法
做法一
食材準備
材料：排骨半斤。
調味料：
“A”：糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味素或雞精半茶匙，生油兩茶匙。
“B”：腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙、上好腩排
製作步驟
1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。
2.洗淨排骨用毛巾吸乾水分，把調味料“A”醃勻排骨放入冰櫃冷藏三個小時，或備作明天用也可。
3.要蒸排骨的時候把調味料“B”加入攪勻便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。
注意事項
1.肉類輕冷藏，肉質會更松及易吸收味道。
2.調味“B”的腐乳醬有生熟之分，把調味“B”與排骨即混即醃即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。一般都是專業人員採用的方法。其實不管哪個行業的從業人員，只要用心做好每一個工序細節，都一定會做出成績來的。
做法二
食材準備
主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要適當減少，別過濃了）；
輔料：豆豉、糖、鹽、味 精（或雞粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮（家裡沒有，結果沒有下）、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各適量。
製作步驟
1、排骨先斬成3厘米見方的小塊。（這一步很重要呵）然後放在水龍頭下用水猛衝它3分鐘除去血污色；還一種方法就是用水浸一會後換水再浸，起碼換它三次吧，總之看到排骨變淡色沒有血水。
2、用乾淨的布包裹排骨以吸乾其中的水分（一定要吸乾，以免蒸出來一碟水），再把排骨放砵內或碟中準備醃之；
3、豆豉冼淨剁碎；蒜與姜也剁碎；辣椒與蔥切成粒狀；有陳皮的話先用水浸軟洗淨後也切成粒狀，當然也可以不用；
4、製作熟料的粵菜豉汁過程：
①熱鍋下生油改用中火，待油八成熱時放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒（留部分蔥花粒待用）爆香，一邊爆一邊炒它。
清蒸排骨
清蒸排骨②再放入剁好的豆豉末（喜歡有點辣味的我還在剁豆豉的時候加了點辣醬一起剁哩）、辣椒粒、一點鹽、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火來炒，看著水分有點幹了，再下點料酒繼續炒香它即可。
5、把這個熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中，搞伴均勻醃它十來分鐘；加上生粉搞勻一會，最後加點生油伴勻。然後放在冰櫃中醃它十來分鐘至半小時讓它入味。
6、取出來裝碟中，上面放幾片紅綠的辣椒圈，撒上一點蔥花，然後放入鍋中猛火蒸它15分鐘（視排骨的分量呵。如果是大碟排骨的話就要20分鐘啦）。
7、時間到，別急著取出來，讓它在鍋中繼續燜一會，這樣會出多點排骨汁的。
8、取出來，再撒上些蔥花。試試感覺如何？嚼一塊，呵呵！肉骨分離，骨香肉嫩、濃香惹味。
做法三
食材準備
原料：排骨
配料：豆豉一兩，薑末，蒜瓣，紅辣椒
調料：醬油，料酒，香油，麻辣油，辣醬，糖，玉米澱粉
蒸排骨
蒸排骨製作步驟
1、先將排骨洗淨泡三遍水除去血腥味，再加：料酒，醬油，薑末，香油，麻辣油，澱粉醃製；
2、將蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的；
3、鍋入油，放入蒜末，薑末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜歡吃辣的還可以加一些辣醬更過癮喔 ；
4、炒香後，將醃製好的肋骨放入豆豉醬中滾動，均勻粘上；
5、大火蒸20分鐘；
6、黃瓜對半破開；
7、用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小片，一定要完整的喔，成對角擺盤就好了；
8、裝盤即可享用了。
小貼士
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺。
2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。
3、豆豉拍扁即可，如果剁碎會影響排骨成品的顏色。
4、加入油和澱粉可以鎖住肉汁，避免蒸後流失。
5、廣東人口味比較清淡，如果你喜歡更濃香一點的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜沒什麼不可以變通的。
6、如果你的蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上麵包一層錫紙，避免進入過多水汽。
做法四
主料：乾香菇、肋排
輔料：葡萄籽油、生抽、老抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、清水
步驟
1. 食材：肋排和乾香菇。（生薑和蒜頭沒用到）
2. 將肋排用清水浸泡30分鐘去血水，再次洗淨，放入適量的老抽、生抽、砂糖、雞粉、胡椒粉、生粉和清拌勻，醃製1小時左右。
3. 將乾香菇泡發。
4. 用廚房剪刀剪成絲。
5. 放入蒸盤裡。
6. 醃製好的肋排放在香菇絲上面。
7. 放入鍋中。
8. 蓋鍋蓋，大火蒸20分鐘。
9. 揭蓋，即可關火。
做法五
主料：排骨、西紅柿
輔料：番茄醬、生抽、砂糖、清水
步驟
1.排骨先用料酒，生抽，少許糖醃幾個小時。
2.然後在油鍋里先過一遍，等肉變色了盛出，放蒸鍋里蒸熟!
3.西紅柿切細丁，家裡有一大罐COSTCO買的拌意大利麵的番茄醬，怎么也吃不完，所以這裡就毫不客氣的加了幾大勺，和西紅柿丁一起炒，加鹽，因為番茄醬太酸了，所以加鹽蓋掉點酸味，使西紅柿更入味。
4.炒好後，把丁汁澆在蒸好的排骨上，就可以了!
營養價值
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用，可以保健脾胃功能。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
補充營養
排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
滋陰壯陽
中醫認為，可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食品。
製作竅門
1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
清蒸排骨
清蒸排骨2、 所有調味料拌勻後，最後一步用少少的乾澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。
3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。
4、選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。
