糯米蒸排骨

糯米蒸排骨是一道色香味俱全的傳統名點，屬於湘菜系。把糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗淨。泡好的香菇切片。排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。把排骨撈出，備用。把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。裝盤，上鍋蒸。聞到香味後，5分鐘關火出鍋。

基本介紹

• 中文名：糯米蒸排骨
• 英文名：Steamed spareribs with glutinous rice
• 主要食材：肋排，糯米，白菜葉，蔥花
• 分類：湘菜，川菜
• 口味：香甜
• 產地：湖南、四川
• 調料：鹽，味素

食品簡介

原材料：肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量

醃料：鹽、糖、醬油、料酒、姜、 醋少許、雞精少許、香油少許 （可以根據自己的喜好來配製醃料

加入辣椒末或者蒜泥等）

做法

方法一

1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗淨。

2、泡好的香菇切片。

3、排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。

4、把排骨撈出，備用。

5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。

6、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。

7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味後，5分鐘關火出鍋。

方法二

1、肋排洗淨斬一寸段塊，放入調配好的醃料醃漬兩小時左右；

2、同時將糯米淘洗乾淨，加水也浸泡兩個小時後瀝乾備用；

3、取白菜葉一張，在沸水中燙一下，瀝乾，鋪在盤子底部；

4、醃漬好的排骨放進糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米；均勻平鋪在盤子裡，周圍也略撒一些糯米；

5、上鍋蒸一個半小時；取出撒上蔥花即可。(高壓鍋壓半個小時即可)

方法三

糯米火腿蒸排骨

主料：排骨

輔料：糯米 火腿 荷葉 姜

調料：鹽 生抽 老抽 料酒 花椒粉 五香

1、肋排剁小塊，反覆泡洗去除血水，用薑絲、鹽、生抽、老抽、料酒、花椒粉和少量五香粉拌勻放冰櫃醃製隔夜；火腿和糯米分別浸泡6小時以上；火腿切小塊放入醃製好的排骨中；乾荷葉用溫水泡軟洗淨。

2、糯米瀝乾水後均勻拌入排骨中，儘量讓每一塊排骨都沾滿糯米，裝盤。可以一次多做點，蒸熟後放冰櫃冷凍，吃的時候拿出來自然解凍蒸透即可。我做了一份荷葉包裹的，另外的直接裝大碗。

3、荷葉包裹的用筷子架空放在盤中，另外裝盤裝碗的用錫紙蓋嚴以免水汽進入；高壓鍋蒸半小時，普通雙層蒸鍋1.5個小時。

4、糯米飽吸了排骨和火腿的汁液，溫香軟玉，鮮香撲鼻啊。著急吃，照片拍糊了，看看老鼠惡狠狠地咬了一大口

方法四

糯米胡蘿蔔蒸排骨

主料：排骨

輔料：糯米 洋蔥 胡蘿蔔 青椒

調料：鹽 孜然粉

1. 糯米浸泡30分鐘以上，備用！
   
2. 將排骨洗乾淨，浸泡一會兒（泡出血水）！用清收煮，換二三次水，保證肉質口味！將排骨剁成5~8cm備用!
   
3. 用鍋加入足量清油（最好是金龍魚因為肉類有葷油較好）。放入排骨炒香炒透。炒到中間的時候加點鹽讓排骨有底味。 這是剛炒的時候。把洋蔥一起放進去炒。
   
4. 加入胡蘿蔔，慢慢炒軟，放入味素或者雞精，孜然粉！
   
5. 加入足量的水，放入糯米煮熟！
   
6. 胡蘿蔔，洋蔥切成條，放入大蒜，洋蔥，放入醋，辣椒麵等調料涼拌！
   
7. 煮熟開鍋，就會聞到一陣清香撲鼻，放入涼拌的料！
   

營養價值

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

食用指南

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。

適用人群

糖尿病人不宜多喝排骨湯：糖尿病患者較容易產生飢餓感，應注意控制飲食，排骨湯太油了，不宜大補。

適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。美味，洋蔥具有發散風寒的作用；能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，能夠消解食物中的油膩，胡蘿蔔能夠補充豐富的維生素E，營養開胃。