收汁是烹調的一個手法,指的是把湯汁熬濃,菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可增加菜的濃度和香味、光澤,也可加入水澱粉。
基本介紹
- 中文名:收汁
- 類型:烹調手法
- 適用:烹製紅燒肉、紅燒魚等
- 原料:水澱粉
收汁是烹調的一個手法,指的是把湯汁熬濃,菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可增加菜的濃度和香味、光澤,也可加入水澱粉。
收汁是烹調的一個手法,指的是把湯汁熬濃,菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可增加菜的濃度和香味、光澤,也可加入水澱粉。...
4、轉中火收汁兒,此時要不時用鏟子翻動,以免粘鍋,待每塊肉都均勻掛上汁兒,湯汁基本乾時關火裝盤,撒上小蔥碎或香菜葉做點綴即可上桌。...
4.加入水和鹽,大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟,大火收汁,點味素,出鍋。紅燒排骨做法九 主料:排骨1斤半左右配料:乾辣椒大概有20個 ;花椒 :一小把,大概有30-...
自動收汁原理自動收汁功能,收汁在中國烹飪技術中,非常重要的一個環節,熟悉烹飪的人都知道,在做肉菜時,要想味道好就要讓味道入到肉菜裡面俗稱入味,其實這個入味是...
出鍋前,翻炒收汁 的腥膻明顯。)桂皮1根,八角3顆,蔥半根,姜6片,紅棗6顆 調料:老抽2湯匙,生抽1湯匙,鹽6克,冰糖20克 。做法:1) 洗淨的五花肉切成2厘米-3...
火靠,將預熟的原料放入鍋內,加適量的湯水和調料燒開後改中火或小火加熱,至原料軟爛入味時改用旺火收汁,留少許湯汁成菜的技法。 ...
特點:原燜收汁是攏住香味,保持鮮味的重要內容。原燜的原料:畜禽肉類和富含油脂的魚類少用蔬菜,代表菜:紹酒燜肉(滬) 2. 油燜:將加工好的原料,經過油炸,排出...
燒是指將前期熟處理的原料經炸煎或水煮加入適量的湯汁和調料,先用大火燒開,調基本色和基本味,再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色,定味後旺火收汁或是勾芡汁...
取平底鍋加熱,倒入少許食用油,將山蕗放入鍋中中小火煎制 將山蕗煎出少許水後,倒適量醃製的料汁。 大火收汁即可,裝盤,撒少許芝麻點綴。詞條...
鐵鍋收汁——30分鐘 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時,換到鐵炒鍋里燒,注意這時肉質已非常酥嫩,要輕拿輕放,然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問,一般醬油分為老抽...
蜜汁紅燒肉是一道家常菜,製作原料主要有五花肉、鹽、料酒等,口味鮮美,營養豐富。大火燒開,轉小火燜至熟爛,湯汁濃稠大火收汁即可。...
1. 黃皮洗淨控乾水分 2. 去掉裡面的核 3. 撒上白糖醃製,時間自定,也可以放冰櫃 4. 待黃皮醃出汁,放到鍋里煮,儘量煮乾水分。 5. 收汁後即可[1] ...
先將淨熟公雞肉斬成塊,分別用姜,川鹽,蔥花煸炒後,加入醬油、肉湯,燒約5分鐘至入味後,再加入剩下的蔥花,用濕澱粉勾芡,放醋,收汁後即成。這道薑汁味型菜,...
4、另起一鍋,把煎好的魚放入,倒入混好的料酒,醬油,味林,糖,中小火,兩面翻翻,收汁即可5、魚裝盤,小尖椒擺盤,蔥絲覆上。吃時,和蔥絲,魚肉,小尖椒一起...