基本介紹
- 中文名：糯米飯
- 英文名：sticky rice
- 主要食材：糯米
- 口味：芳香
- 工藝：蒸
- 菜品特色：用料簡單，營養豐富
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加工方法
在江南水鄉，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳，有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才，作惡多端，死於冬至這一天，死後變成疫鬼，繼續殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，於是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅避疫鬼，防災祛病。
糯米飯
糯米飯做法
普通糯米飯
食材準備
製作步驟
1、將紅小豆及薏苡仁用水淘洗乾淨後並放入鍋內先蒸20分鐘
2、然後放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟，起鍋後撒上黃瓜丁即可食用。
排骨糯米飯
食材準備
排骨、香菇、藕、糯米
製作步驟
1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗淨。
鮑魚排骨蒸糯米飯
鮑魚排骨蒸糯米飯2、泡好的香菇切片。
3、排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。
4、把排骨撈出，備用。
5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。
7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味後，5分鐘關火出鍋。
鳳梨糯米飯
食材準備
新鮮鳳梨和糯米
製作步驟
1、鳳梨去掉柄和過長的尖葉，再將帶葉柄的尖端切下一塊作蓋子，鳳梨肉質劑出剁細。
2、糯米經泡水、淘洗後蒸熟。取一團糯米飯與剁細的鳳梨拌勻，填入挖空的鳳梨內，加上預先切下的蓋子，重新故入木甑內蒸至鳳梨熟透即可。
鳳梨飯，外型是一隻完整的鳳梨，形狀美觀大方。鳳梨殼內是鳳梨肉與糯米飯緊密結合的柔軟飯糰，米飯帶有明顯的鳳梨味，是一種風味獨特的食品。
生炒糯米飯
食材準備
長糯米1杯，廣東臘腸1根，洋蔥15克，水發香菇6朵，水發蝦米10克，香蔥5克，香菜5克
製作步驟
1.糯米先用冷水浸泡4小時，放入蒸鍋內，加蓋蒸30分鐘。
生炒糯米飯
生炒糯米飯2.香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘，洗淨並重新用少量溫水浸泡約30分鐘（溫水留下備用）將洋蔥，臘腸及發好的香菇，蝦米切小塊，香蔥，香菜切碎。
3.鍋內熱植物油及芝麻香油，放入洋蔥碎小火炒至微焦。
4.加入香菇，臘腸及蝦米炒出香味。
5.加入蒸好的糯米飯，並倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要讓米飯太軟）
6.將米飯炒散後，加入所有調味料及香蔥，香菜碎翻炒至米飯水份收乾即可。
注意事項
1.將浸泡過香菇及蝦米的水，倒入米飯內味道更香。因此浸泡的時候要分兩次浸泡，第一次浸泡時間不要太長，略泡開一下，把水倒去。第二次重新加少量水浸泡。
2.米飯剛倒下去會結成團，加入水份後就會散開。
3.因臘腸和蝦米都有鹹味了，只加生抽，不需要再加鹽。
番茄糯米飯
食材準備
番茄、糯米
製作步驟
1、將糯米泡好
2、將泡好的糯米控乾水分，放在蒸籠里蒸40分鐘
3、在這個時間裡，準備小西紅柿。大約在1/4處用刀切開 然後挖乾淨內芯
4、將蒸好的米取出，拌入白糖 再倒入橄欖油攪拌均勻
5、將拌好的米灌入剛才的小西紅柿盅內
6、鍋中放水，然後加糖燒開小火熬成玻璃欠，澆在小西紅柿上即可開吃
苗族糯米飯
糯米飯是苗族主食之一，在苗族人民生活中占有重要地位，為男女老幼喜愛之食品，人們認為吃粘米飯不頂餓，味淡，不及糯米飯香，不用菜也能吃下，不用筷子，手捏著吃極為方便。凡逢走親訪友的禮品，各種節日（姊妹節）的主食，多為糯米做成的各種食品。有甑蒸絢白的糯米飯，染成五顏六色的花糯米飯，枕頭形和三角的粽子、糯米粑，以及釀酒、長途旅行或上坡做活，多以竹製盒盛糯米飯儲之隨身帶去食用。在新媳婦初見翁姑，女婿拜見岳丈時，糯米製作的上述禮品是必備的禮物。因此，糯米的用量比例是很大的。縣境苗族人民煮粘米時普遍採用木甑蒸和鼎罐煮悶熟。多是按米放水，不濾米湯，民眾稱為“按湯飯”，苗語稱“告翁賀”，食之既不淡味，又有營養。糯米是先用冷水泡發脹後，過濾放於木甑上蒸熟，再盛放於木盆內而食。粘稻或糯稻，多是舂一次吃一天，常年如此。認為現舂現煮，吃了養人，放久了的米是陳米，吃了不養人。糧食加工工具有石碓、水碾兩種，是很早就使用的工具，每戶必備。水碾（有稱水磨的）碾米才是三幾百年歷史，據傳是外族傳入的。近水的寨每寨有架或數架水碾，也只有在農忙季節才使用，乾旱主要還是依靠石碓舂米。加工方法，把焙籠烘乾或日曬乾的稻穀放入石臼內，用腳踏碓桿後端，使舂桿起落，利用落下的力來舂米，舂好即篩去糠而得淨米。
五色糯米飯
五色糯米飯薑汁牛肺糯米飯
食材準備
牛肺150克，糯米適量。
製作步驟
文火煮飯，飯熟入生薑汁15毫升拌服。
藥用價值
豬油夾沙八寶飯
食材準備
豬油夾沙八寶飯製作步驟
1、將糯米放在容器中，加冷水浸2~3小時，撈出，放入籠屜中(下面墊紗布)攤平，蓋嚴，用旺火蒸20分鐘左右(飯熟)出籠。
2、米飯倒入瓷盆中，加白糖、豬油拌勻。
3、大碗一隻，塗上熟豬油(防粘)，擺上桂圓肉，蜜棗、紅綠瓜、瓜子仁、糖蓮心及青梅片，呈各種鮮艷美觀的圖樣；然後撬起一部分糯米飯攤開，攤成碗形，中間放入豬油豆沙(拌油丁)攤開；再撬起糯米飯蓋牢、貼光，上屜用旺火蒸透；蒸至油、糖、飯融合在一起後出籠；第二天再上籠蒸透；經過三次復蒸，飯呈紅色時覆在盤中，拿掉扣碗即可食用。
風味特點：圖形美觀，軟粘適口甜而不厭，油而不膩。如澆上用桔子粉(或鮮桔皮丁)加糖、適量水、少量澱粉和香精熬成的桔黃色的稠汁，則更加酸甜可口。
糯米飯
新鮮的糯米在水裡泡三個小時左右，放在鋪紗布的蒸籠里蒸熟。傳統的
溫州糯米飯
溫州糯米飯肉湯是用三層肉（五花肉）切碎，香菇切碎，然後加水放在高壓鍋里，
配上酒和鹽，味素，生薑，茴香，壓熟。油條應該是重泡的，就是泡二
次的油條。蔥和蝦米有些人要有些人不要，要最後放上去的。
八寶飯
食材準備
製作步驟
1、將糯米加適量水蒸成飯。另將白果、花生(去殼、衣）上籠蒸爛。將火腿、豬肚、鴨肉、香菇、冬筍切成細丁，蔥姜切末；將蝦乾洗淨用開水浸後切片，上籠蒸熟催發備用。
八寶飯
八寶飯2、在糯米飯內加入白果、花生、香菇、冬筍、火腿、豬肚、鴨肉、蝦乾、豬油、味素和紹酒，混合拌勻，放在碗中。
3、去掉殼和小腿，切成12片，碼在糯米飯上，加蔥、姜，蓋上蓋，上籠屜。用旺火蒸熟後取出。把雞湯燒開，用味素、白醬油調味，澆在肉上即可食用。
風味特點： 是方蟹科動物，富含蛋白質、脂肪、無機鹽，菸酸和維生素A、B1、B2等營養物質。八寶飯呈紅白色，質軟潤，味葷，可上筵席
豌豆糯米飯
主料：糯米、新鮮豌豆粒、春筍、新鮮香菇、鹹肉
1. 糯米洗過瀝乾,鹹肉、春筍和香菇都洗淨切小丁，豌豆洗淨。
豌豆糯米飯
豌豆糯米飯2. 起油鍋把鹹肉丁煸炒透，出香味。
3. 倒入筍丁和香菇丁，放一點點料酒，炒一分鐘。
4. 再倒入豌豆和糯米一起炒,炒至米發乾。
5. 放水至剛剛沒過所有材料，煮開。
6. 倒入電飯鍋中，插上電，按下煮飯鍵，等煮飯鍵跳起，再燜10分鐘即可
烏糯飯
食材準備
優質糯米1.5公斤，烏飯葉150克。
製作步驟
1、烏飯葉洗淨後加水煮30分鐘，除去葉、渣，取其汁備用。
2、將糯米用烏飯葉汁浸泡4小時，待米色變黑時即可用於蒸飯或燜飯。
風味特點：烏糯飯的食法保持了湘、贛、蘇、皖等地區的純樸古風，飯的色澤烏黑髮亮，有獨特風味，久食可健身明目。
豆皮飯
食材準備
(製作5份)糯米500克，秈米300克，綠豆200克，雞蛋25個，蔥末、精鹽各25克，熟豬油250克。
製作步驟
1、將綠豆淘淨磨碎，漂去殼衣，用清水浸泡8小時左右(夏天泡6小時左右)。將秈米和糯米也分別浸泡同樣長的時間。然後將秈米和綠豆一起磨成糊漿。
豆皮飯
豆皮飯2、鐵鍋放在小火上，將秈米綠豆糊攤成10張薄皮，泡過的糯米上籠，用旺火蒸熟(未熟前灑冷水一次)取出、晾涼後分成5份。亦將蔥末、鹽、熟豬油分成5份。
3、鐵鍋放在小火上，放張薄皮，將打入碗內攪勻的5個雞蛋倒在皮上，攤抹均勻，放上蒸飯，撒上精鹽、蔥末，淋上熟豬油(50克)，拌勻後，覆蓋1張薄皮，下麵皮子炕黃時，再炕另一面，炕成黃色時，取出裝盤。其餘4份按同樣方法製成。
風味特點：外皮呈黃色微脆；米飯清香，外焦里嫩，別有風味。
赤豆糯米飯
食材準備
糯米，赤小豆各適量。
製作步驟
1、將赤小豆放入沸水鍋內(赤小豆與水的比約為1：5。煮至八成熟時撈出。
赤豆糯米飯
赤豆糯米飯2、另將糯米淘淨後，用煮過赤小豆的湯浸泡一夜
3、第二天，把糯米和赤小豆攪拌均勻後，上籠屜蒸大約40分鐘，即可食用。
