川味糯米飯

川味糯米飯是一道川味主食，主料是糯米等，配料是臘肉，土豆、青紅柿子椒等，調料是適量的鹽、雞精、胡椒粉等，通過蒸、煸炒製作而成。

基本介紹

• 中文名：川味糯米飯
• 主要食材：糯米，臘肉，豌豆，土豆，糯米
• 分類：川菜
• 口味：鹹香
• 特點：軟糯鹹香，腊味濃厚

製作方法

1、將糯米淘洗乾淨後用水浸泡兩個小時待用，臘肉切成丁，土豆、青紅柿子椒分別切成絲；

2、坐鍋點火倒入油，待油熱後先放入臘肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、鹽反覆鹽、雞精、胡椒粉，5分鐘後倒入電飯鍋中，加適量熱水蒸熟即可；

3、坐鍋點火倒入少許油，油熱後下薑絲熗鍋，再放入青紅柿子椒、土豆絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉調味煸炒至熟出鍋即可，二者可搭配食用。

食譜相剋

糯米：糯米不宜於雞肉同食。

營養價值

糯米

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

臘肉

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。

豌豆

豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

土豆

土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

所含營養

熱量 (653.43千卡) ·蛋白質 (15.69克) ·脂肪 (26.32克) ·碳水化合物 (91.81克) ·膳食纖維 (2.52克) ·維生素A (58.69微克) ·胡蘿蔔素 (57.90微克) ·硫胺素 (0.30毫克) ·核黃素 (0.07毫克) ·尼克酸 (2.68毫克) ·維生素C (6.20毫克) ·維生素E (4.79毫克) ·鈣 (71.98毫克) ·磷 (325.78毫克) ·鈉 (1942.71毫克) ·鎂 (87.89毫克) ·鐵 (11.44毫克) ·鋅 (3.70毫克) ·硒 (15.28微克) ·銅 (0.41毫克) ·錳 (2.01毫克) ·鉀 (591.93毫克) ·碘 (15.75微克) ·維生素B6(0.08毫克) ·泛酸 (0.76毫克) ·葉酸 (11.42微克) ·生物素 (120.00微克) ·維生素B12 (23.00微克) ·膽固醇 (61.60毫克)