基本介紹
- 中文名：糯米
- 英文名：Glutinous rice
- 別名：江米
- 主要營養成分：蛋白質、脂肪、糖類等
- 拼音：nuò mǐ
- 功效：溫暖脾胃，補益中氣
生長環境,食用價值,營養信息,營養分析,養生功效,食物質量,營養功效,營養價值,貯存方法,最佳食法,宜食,忌食,古籍記載,栽培技術,飲食搭配,最佳搭配,搭配陷阱,常用食譜,糯米酒,糯米百合粥,鯽魚糯米粥,糯米糍,糯米燒麥,糯米卷,糯米蒸排骨,糯米藕片,紅燒糯米肉圓,江米條,古法糯米飯,紅棗糯米粥,炒米、凍米,適宜人群,搭配宜忌,選購與儲存,食療配方,健康美食,牛奶紅豆糯米糍,椰香糯米糍,糯米丸子,麻香米糕,糯米紅棗開口笑,糯米粑粑,藥膳附方,項山的糯,相關典故,成分藥理,面膜做法,
生長環境
糯米又叫江米,是人們經常食用的糧食之一。
因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。
糯米可做糍粑：將糯米洗淨後蒸熟，然後用大木棒在專制的容器中將其搗碎，再切成長條狀，保存時間長，可以烤著吃、煮著吃等.
食用價值
糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。
糯米製成的酒，可用於滋補健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米製成，有補腦益智、護髮明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。
營養信息
營養素每100克 | 蛋白質（克）7.30 | 核黃素（毫克）0.04 | 鐵（毫克）1.40 | 鉀（毫克）137.00 |
熱量（大卡）348.00 | 纖維素（克）0.80 | 煙酸（毫克）2.30 | 鋅（毫克）1.54 | 磷（毫克）113.00 |
碳水化合物（克）78.30 | 維生素E（毫克）1.29 | 鎂（毫克）49.00 | 銅（毫克）0.25 | 鈉（毫克）1.50 |
脂肪（克）1.00 | 硫胺素（毫克）0.11 | 鈣（毫克）26.00 | 錳（毫克）1.54 | 硒（微克）2.71 |
營養分析
每100克糯米的營養成分
能量348千卡；
蛋白質7.3克；
脂肪1克；
碳水化合物78.3克；
葉酸18.7微克；
膳食纖維0.8克；
硫胺素0.11毫克；
核黃素0.04毫克；
煙酸2.3毫克；
維生素E1.29毫克；
鈣26毫克；
磷113毫克
鉀137毫克；
鈉1.5毫克；
鎂49毫克；
鐵1.4毫克；
鋅1.54毫克；
硒2.71微克；
銅0.25毫克；
錳1.54毫克。
養生功效
糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗出、氣短無力、妊娠腹墜脹等症，適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。糯米所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解，如果患有胃炎、十二指腸炎等消化道炎症者，應該少食。老人、小孩或病人也宜慎用。糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重，或其他慢性病(如腎臟病、高血脂)的人要儘量少吃。
糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀粥服食，不僅營養滋補，且易消化吸收，養胃氣。
食物質量
營養功效
糯米性甘平，能溫暖脾胃，補益中氣.對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，故古語有“糯米粥為溫養胃氣妙品”。
糯米有收澀作用，對尿頻盜汗有較好的食療效果。
營養價值
糯米的主要功能是溫補脾胃，所以對中氣虛脾胃弱者有很好的補益作用。糯米與山藥熬粥，可強健脾胃加蓮子同熬，可溫中止瀉食欲不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時後，裝到豬肚內，燉熟後吃肉喝湯，內裝的糯米取出晾乾，分次食用。糯米對於哮喘、支氣管炎等慢性病患者，恢復期的病人及體虛者，都是一種很好的營養食品。
貯存方法
糯米需存放在密閉、陰涼、乾燥、通風的地方。夏季要低溫密封放入冰櫃冷藏室。
最佳食法
糯米食品宜加熱後食用.冷糯米食品不但很硬，口感也不好，更不宜消化。
宜食
忌食
糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
濕熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病症患者不宜過多食用。
古籍記載
《本草綱目》：脾肺虛寒者宜之。
《本草綱目》：糯米黏滯難化，小兒、病人最宜忌之。
《本草求真》：凡老人小兒病後均忌。
《本經逢原》：糯米，若作糕餅，性難運化，病人莫食。
《得配本草》：入手、足太陰經。多食昏五臟，緩筋骨，發風氣，生濕熱，素有痰熱風病及脾病不能轉輸者食之最能發病成積，病人及小兒最宜忌之。
《飲食須知》：多食發熱，壅經絡之氣，令身軟筋緩，久食發心悸及癰疽瘡癤中痛。同酒食之，令醉難醒。
《醫藥六書藥性總義》：糯米粥為溫養胃氣妙品。
《本經逢原》：糯米，益氣補脾肺，但唐粉作稀糜，庶不黏滯，且利小便。
《日用本草》：味甘，平。
《本草拾遺》：主消渴。
《本草撮要》：入手足太陰、陽明經。
《別錄》：溫中，令人多熱，大便堅。
《四產本草》：主痔疾，（糯米）以駱駝脂作煎餅服之，空腹與服。
《食性本草》：能行榮衛中血積。解芫菁毒。
《綱目》：暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發痘瘡。
孫思邈："脾病宜食，益氣止泄。"
孟詵："治霍亂後吐逆不止，清水研一碗，飲之。"
栽培技術
【整地】：種稻之前，必須先將稻田的土壤翻過，使其鬆軟，這個過程分為粗耕、細耕和蓋平三個期間。
【育苗】：在田中培育秧苗，選優良品種，並用新高脂膜拌種（可與種衣劑混用），在撒下稻種後，此田往往會被稱為秧田，用新高脂膜噴灑表面，可保墒防水分蒸發、防曬，提高發芽率和出苗率。在土上灑一層稻殼灰，防止外界傷害。
【插秧】：在秧苗長高約八公分時，就可以進行插秧了。將秧苗仔細的插進稻田中，間格有序，秧苗成長的時候，得時時照顧，並拔除雜草、施肥，防治病害蟲。
【分蘗抽穗】：秧苗在抽高，長出第一節稻莖的時候稱為分蘗期，這段期間往往需要施肥，讓稻苗健壯的成長。幼穗形成時，噴施壯穗靈提高農作物生理機能，提高受粉、受精、灌漿質量，增加千粒重，提高產量。
飲食搭配
最佳搭配
糯米與紅棗：二者煮粥可調節貧血、營養不良，是孕婦、老人、虛弱之人的療養保健飲食。
糯米與香芹：糯米粥熬好後加入香芹，好處多多。香芹具有通氣、強腎、利尿的作用，它含有豐富的粗纖維，能促進腸道蠕動，有助於腸胃的排毒，還可以起到清涼消腫、清新口氣的效果。
糯米與板栗：二者與水同煮至熟爛成粥，早餐食用，對腰腿軟弱，反胃腹瀉等有補中益氣、健脾養胃、補腎強筋、活血止血之功效。
糯米與枸杞子：二者同時水煎食用，喝湯食糯米及枸杞子，每日食兩次，可改善頭暈、目眩、腰膝酸軟等症狀，還有滋補肝、腎、肺及明目的作用。
糯米與葡萄乾：糯米加葡萄乾煮粥可以治療慢性胃炎、胃潰瘍等症。
糯米與茯苓：將糯米粉炒黃與茯苓共研成細末，同食，適用於食欲不振、腹脹、失眠、健忘等人，有養胃、健脾、利濕、寧心安神的作用。
搭配陷阱
糯米與雞肉：糯米的主要功能是溫補脾胃，因此，脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃後會有良好的作用與效果，但與雞肉同食，則會引起身體不適，所以，二者不宜同食。
常用食譜
糯米酒
【材料】：A.甜酒藥，用量：用直徑約兩厘米的小圓球，大約一公斤糯米需要1粒半.
糯米酒
糯米酒B.糯米
C.密封的開口大點玻璃瓶.（其他可以密封的東西也可以）.2000毫升的密封玻璃瓶，一公斤糯米需要兩個.
D.一個蒸鍋，一塊比鍋口稍大紗布.
【準備】：量好一公斤糯米，用涼水浸泡至少一個晚上.
【做法】：將紗布放蒸格上，將浸泡好的糯米放紗布上，開火蒸40-50分鐘.蒸好後倒入大點的容器涼至溫熱，用一碗溫水將酒餅儘量化開後，（另留開一小勺）一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯米中，一邊使勁攪拌糯米，儘量攪拌均勻），攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好後裝瓶，在中間弄個洞，將留的酒餅水倒入其中，蓋好瓶蓋，用厚布包好瓶子，天熱一般3-5天，天冷放暖氣邊，一般一兩星期就可以了。好了以後放冰櫃冷藏，隨吃隨取。
糯米百合粥
【作法】：首先，將所有原料一一洗淨，然後上鍋點火，將水燒到半開時，倒入所有原料。糯米、百合、蓮子的比例大概為4：1：1。將水燒到半開在將原料放入的原因是為了避免粘鍋，而且可以利用這段時間泡一下米，當鍋被燒開之後，將火調至小火，再慢慢熬制。而當鍋再次被燒開的時候，這樣好喝又具有滋補功效的糯米百合粥就做好了。
鯽魚糯米粥
【材料】：鯽魚1條，糯米60克
【製作】：鯽魚去鱗、腸肚，洗淨；糯米淘淨，一起入鍋加水同煮粥服食
【功效】：健脾益胃，治脾虛食欲不振、日漸消瘦、肌肉乏力等症，亦可調養病後體虛。
糯米糍
1.澄粉加入開水燙熟
2.用筷子順一個方向攪拌至水分被澄粉吸收
3.待溫度下降用手揉成團備用
4.在溫水中加入25克砂糖溶解後加入糯米粉中
5.用筷子攪拌至水分被糯米粉吸收後加入橄欖油
6.加入圖3的澄粉團一起和成一個大麵團
7.醒10分鐘後取25克麵團，用手壓扁包上豆沙餡兒
糯米糍糯米燒麥
燒麥跟包子的做法差異不大，區別在麵皮不用發酵不用捏花紋，所以相比較而言燒麥更容易成功。
這次做的是南方版的糯米燒麥，是我家某天的早餐主食，這個在我們當地也是早餐店裡的暢銷品，只是我很少去買，買來的除了醬油以外就是豬油的味道，所以想吃的時候還是自己動手，無論口味還是賣相上都是自家做的好。
15張過程圖看似複雜其實很簡單的，用現成的餃子皮擀薄了再包，蒸出的燒麥皮兒透亮，好象是開放在籠中的朵朵小花。
1.糯米提前一天泡好，中間要換幾次水
3.肉餡加鹽，雞精，老抽拌勻，胡蘿蔔切丁，香菇提前泡發切丁，浸泡香菇的水留著
糯米燒賣糯米卷
【調味料】 醬油6大匙、胡椒粉少許、味素2大匙
糯米卷【做法】
A、糯米、青豆仁洗乾淨，火腿、香菇、姜切成末，與春卷皮備用。
B、糯米加適量水放入電鍋煮熟。
D、然後加入糯米飯、調味料扮勻。
糯米蒸排骨
1.將適量的糯米，以及棕葉5－6張浸泡過夜
2.排骨切成小段，去血水後，倒入適量的料酒，生抽，外加食鹽和生薑，白鬍椒，五香粉，以及少許白糖一起調味，儘量將食鹽及其他調料揉進排骨內，使排骨入味；排骨大約醃製2小時左右
3.將排骨放入浸泡好的糯米上，薄薄滴裹上一層即可
4.將棕葉擺放在籠屜上，接著就可以碼放蘸了糯米的排骨了
5.碼放好後，蓋上籠屜蓋，上鍋用大火蒸開後，隨即轉為小火，繼續蒸約1個半小時後，即可食用。最後在食用前，若是喜歡蔥香味的，可以撒上些小蔥，提香哈
6.菜品特色,蒸出來的肉，確實是鮮嫩，而且還保持著原汁，又兼有一點排骨本身的油，香而不膩，糯米吃起來就是和豬油拌糯米飯一個味道，外加咬上一口嫩肉，誰吃了都會高興的不行哈！
糯米藕片
糯米藕片【製法】：將藕去皮，在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米。把糯米用水洗淨，浸漲，然後將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙籤刺牢，放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖，用猛火燒開，然後用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然後切片裝盤淋上糖漿即可。
【特點】：風格獨特，口感俱佳
紅燒糯米肉圓
江米條
【做法】
（1）把糯米泡15天后發酵。
（2）將磨泡的黃豆做成豆汁。
（3）把（1）的米搗碎以後用豆汁和清酒和面蒸出來。
（4）把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到麵粉上變得稍硬時，做成一定的模樣曬乾。
（5）將曬乾的江米條放在溫油里，再加火炸出來。
古法糯米飯
【原料】：紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。
【做法】
1、將紅小豆及薏苡仁用水淘洗乾淨後並放入鍋內先蒸20分鐘
2、放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟，起鍋後撒上黃瓜丁即可食用。
紅棗糯米粥
【材料】：糯米半碗、紅棗（去核）小半碗、紅糖適量。
【做法】
1、將糯米和紅棗淘洗乾淨，用水浸泡30分鐘;
2、鍋中放入足夠多的水，大約3碗水，燒開，將泡好的糯米濾去水，倒入開水中，放入紅棗;
3、用勺子攪動，使米粒不會黏在鍋底;燒滾後轉小火，加蓋留小縫，熬30分鐘，注意觀察，不要讓粥溢出來;
4、開蓋，用勺子攪動，再熬10分鐘左右即可，盛出，加適量紅糖攪勻趁熱食用。
炒米、凍米
【原料、工具】：糯米1000克、鐵砂、篩子、紅糖。
【特產產地】湖北地區、安徽靠近湖北的地區。
【製法】：製作炒米必須在冬天，先將糯米蒸熟，然後將其攤放在蓆子、竹床等物事上上經過四五日冷凍，原本溫軟的糯米一改溫情的的面目，凍成了一個個硬邦邦的疙瘩。這時會用錘子將這些疙瘩敲成小塊，然後用雙手將其搓揉成散粒。
待到來年春天，先在大鐵鍋里炒熱鐵砂，然後倒入炒米籽，原本硬實的炒米籽在木槌的翻炒下，就成了香噴噴、白胖胖的炒米了。最後，用鐵鏟將炒熟的米和鐵砂全部盛起，倒在竹製的篩子上，抓著篩沿兒用力搖晃幾下，鐵砂就漏到鍋里去了。
【吃法、特點】：將炒米盛入碗中，用開水沖泡，加入紅糖，吃起來特別特別的香。
適宜人群
糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。一般人群都能食用。
糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。
糯米飯
糯米飯2.適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。
3.凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。
4. 糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
搭配宜忌
【食物相剋】
【糯米+蘋果】糯米中磷等礦物質與蘋果中的果酸結合，產生不易消化的物質，易導致噁心、嘔吐、腹疼。
【糯米+酒】同食會容易讓人酒醉難醒。
【食物相宜】
【糯米+蜂蜜】補中益氣、健脾消食、補虛養顏、美容養顏。
【糯米+紅棗】健脾益氣，適用於體虛氣弱、心悸失眠者。
【糯米+蓮子】益氣和胃、補脾養肺，強健骨骼和牙齒。
【糯米+蓮藕】健脾止瀉、清熱生津，涼血散瘀、益氣養生。
【糯米+銀耳】滋陰潤肺、養胃生津、嫩膚美容。
【糯米+山藥】補益脾胃、斂汗止渴、益氣補腎。
【糯米+百合】補氣養血，消疲健身。
選購與儲存
◎購買糯米時，宜選擇乳白或蠟白色、不透明，以及形狀為長橢圓形，較細長，硬度較小的為佳。
◎糯米一般常溫儲存在乾燥、避光的環境下。
食療配方
（2）治自汗不止：糯米、小麥麩（同炒）。為末，每 服三錢，米飲 下，或 煮豬肉點食。（《綱目》）
（3）治久泄食減：糯米一升。水浸 一宿，瀝乾，慢 炒熱，磨篩，入懷山藥一兩。每日清晨用半盞，入砂糖二匙，胡椒末少許，以極滾湯凋食，大有滋補，久服 令人精暖，有子。（《劉長春經驗方》）（4）治下痢禁口：糯谷一升。炒出白花，去殼，用薑汁拌濕，再 炒為禾，海服一匙，湯下，三服。（《經驗良方》）
糯米粥
糯米粥（5）治虛勞不足：糯米入豬肚內蒸乾，搗作丸子，日日服之。（《綱目》）
（6）治腹痛：糯米一、二升。炒極熱，盛長袋中，縛於痛處，細研八角茴香三錢，以鹽酒隨時服之。（《攝生眾妙方》）
（7）治妊娠胎動，腹痛，或下黃赤汁：糯米一分，黃耆一兩（銼），芎藭一兩（銼）。上藥，以水二大盞，煎至一盞三分，去滓，不計時候，分溫三服。（《聖惠方》）
（8）治小兒頭上生瘡及肥疳瘡：糯米飯燒灰，入輕粉，清油調敷。（《普濟方》）
（9）治乏力疲勞：糯米500克，黃酒1000毫升，雞蛋2個，三者放碗中隔水蒸熟，一天分多次吃，必要時一周后再吃，療效甚佳。
（10）治慢性結腸炎：糯米500克，淮山藥50克，共炒熟，研成細末，每早晨用小半碗，加白糖、胡椒末少許，開水沖服。
糯米、藕粉、白糖加水適量，揉成團，放於蒸鍋籠屜上蒸熟吃。對於飲食差、虛弱、便血者可起到補虛、止血、養胃作用。
糯米30克、枸杞子15克，水煮食用，喝湯食糯米及枸杞子，每日食兩次。對於頭暈、目眩、腰膝酸軟有作用，還有滋補肝腎及明目的作用。
糯米50克、黑芝麻30克。二者分開用文火炒成微黃色，共研成末，每天吃幾勺。對於氣短、鬚髮早白、脫髮、病後虛弱等具有補肝腎、潤五臟、養胃津的作用。
糯米粉50克、茯苓30克。將糯米粉炒黃與茯苓共研成細末，每日一次。對於食欲不振、脘腹脹滿、失眠健忘者等有養胃、健脾、利濕、寧心安神作用。
糯米100克、紅棗10枚，同煮稀飯常食，可以養胃、止痛，治療慢性胃炎。
糯米100克、薏米50克、紅棗10枚，煮成粥，每天食用一次，可以益氣安神，治療神經衰弱症。
糯米100克加水煮粥，熟後加入15克已經搗碎的阿膠，經攪拌再稍煮後即成，有養血止血、滋陰潤肺、安胎作用，選用於血虛、尿血、便血、吐血等。但消化不良或感冒、發熱患者不宜食用。
【食療偏方】
紅棗薏米糯米粥
原料：糯米100克，薏米30克，紅棗10隻。
製法：糯米加薏米、紅棗同煮成粥。
用法：常食更佳。
功效：補血止咳。肺結核、貧血、神經衰弱及各種慢性虛弱病適宜食用。
紅棗薏米糯米粥
原料：糯米100克，薏米30克，紅棗10隻。
製法：糯米加薏米、紅棗同煮成粥。
用法：常食更佳。
功效：補血止咳。肺結核、貧血、神經衰弱及各種慢性虛弱病適宜食用。
健康美食
牛奶紅豆糯米糍
【材料】：糯米粉1 1/4杯、牛奶 1/2杯、水 3/4 杯
【做法】：
3.蒸籠上氣後蒸10分鐘
椰香糯米糍
【材料】：
【製作】：
（2）將粉團分成12小份，並將豆沙分12小粒，每粒粉團按扁，包入豆沙1份，揉成圓球狀，放在抹過酥油的盤內，入鍋大火蒸10分鐘取出
（3）將椰蓉放盤內，每粒蒸好的糯米糍裹上一層椰子粉後，放入1小粒切碎的櫻桃即可食用。
【提示】：
（1）澄粉的功能是使糯米粉揉勻時不會散開
（2）蒸糯米的盤子或布，要先抹少許油，蒸好不會粘在上面。蒸的中途掀一下蓋子，蒸好的糯米才不會癱掉。
糯米丸子
【原料】：紫糯米，圓糯米各200克
糯米丸子【作法】：
（1）紫糯米，圓糯米拌均勻，加入冷水浸泡5小時，再加上淹過糯米之水量 入蒸鍋蒸40分鐘。
麻香米糕
【做法】：
【提示】：
1.紫糯米對產婦、慢性病患者、體虛者都是很合適的滋補品。
2.紅糖也可以換成白糖。
糯米紅棗開口笑
【用料】：糯米粉100克，紅棗200克，白糖30克
【做法】：
（1）紅棗洗淨，一邊切開取出核。
（2）糯米粉加點白糖，加水揉成團待用。
（3）揉好的糯米粉團，搓成長條，嵌入紅棗中間。
（4）待全部紅棗嵌入糯米粉條後，均勻碼放盤中，上鍋蒸熟。
糯米粑粑
一、粉米成面
精選糯米淘洗去雜質，浸水24小時左右取出放在篩子裡控水，並用濕瀝帕覆蓋，以防表層米粒失水乾燥。24小時以後，用碓舂成米麵（磨麵機也可），再用細籮篩去其籽粒置於大簸箕放陰涼處晾乾，儲陶壇備用。
二、備料配餡
選上等蘇子（油蘇最好）淘洗乾淨去雜質，去癟粒，晾乾用小火炒熟舂細，選上等紅糖舂細（白糖也可），取一份蘇子兌三份糖攪拌均勻即成。為了豐富味道和口感，可以在餡料里添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉、桔皮粉等。有的餡料用紅豆米煮熟秧沙製作。
三、和面燒鍋
視客人食量取面於盆，用開水慢慢沖於面里，邊沖邊用筷子攪拌，至乾麵達八成受水，洗淨手插水充分揉和，使麵團柔軟滑潤不粘手即成。這時洗淨專用平底鍋置三腳上，用乾松毛火燒熱，打上清油待用。
四、巧手成形
取比雞蛋大的麵團揉圓捏成窩凹，成外圓中空。取麵團四分之一的餡置於中間，把開口處捏攏，去其封口的面結，再揉圓，取乾麵布手，以防手掌粘爛麵團。然後，左右手掌交替把包餡的麵團拍扁，拍圓到直徑15厘米，厚薄5毫米左右，坯粑即成。此時是成形的關鍵，要掌握好手力，找準手型，把握好技巧，用好面布，這樣做出來的粑粑形如滿月，厚薄一樣，餡瓤均勻到邊，無破損不漏糖。
五、烙烤有方
加火燒辣鍋底，把坯粑放在鍋上反覆烙烤，鍋底火力要適中，火點要分散，粑粑才不會烙煳和造成白邊而影響口感。視鍋中粑粑呈微黃色晶瑩的半透明狀，加之腹中鼓氣，證明粑粑已熟，餡瓤化開，可以出鍋。
藥膳附方
【藥名】糯米
【漢語拼音】nuo mi
【英文名】Polished Glutinous Rice
【拉丁植物動物礦物名】Oryza sativa L.
【歸經】脾；胃；肺經
【功效】補中益氣；健脾止瀉；縮尿；劍汗；解毒
【考證】《千金.食治》。《綱目》：糯糠，洽齒黃，燒取白灰，旦旦擦之。
【科屬分類】禾本科】
【拉丁文名】Semen Oryzae Glutinosae
【採收和儲藏】用機器除去稻殼，取其種仁。
【資源分布】中國南北各地均有水稻的栽培區。
【動植物形態】稻 一年生栽培植物。稈直立，叢生，高約1m左右。葉鞘無毛，下部者長於節間；葉舌膜質而較硬，披針形，基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合，長5～25mm，幼時具明顯的葉耳；葉片扁平，披針形至條狀披針形，長30～60cm，寬6～15cm。圓錐花序疏鬆，成熟時向下彎曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗長圓形，兩側壓扁，長6～8mm，含3小花，下方兩小花退化僅存極小的外稃而位於1兩性小花之下；穎極退化，在小穗柄之頂端呈半月形的痕跡；退化外稃長3～4mm，兩性小花外稃，有5脈，常具細毛，有芒或無芒，內稃3脈，亦被細毛；鱗被2，卵圓形，長1mm；雄蕊6；花葯長2mm；花柱2枚，筒短，柱頭帚刷狀，自小花兩側伸出。穎果平滑。花、果期6～10月。
【功效分類】補益藥
【性味】甘；溫
【用法用量】內服：煎湯，30-60g；或入丸、散；或煮粥。外用：適量，研末調敷。
【出處】《中華本草》
【功用】補中益氣，健脾暖胃，固表止汗。主治脾胃虛寒，反胃，食少，泄瀉等；胃表不固，自汗，多汗等；消化道慢性疾病等。
【性味歸經】性溫，味甘。入脾、胃、肺經。
【用量用法】內服：煎湯，每次 50～100克；或人丸、散。外用：研未調敷。
【進補套用】
1.脾胃虛寒，胃脘冷痛，嘔吐清水，食慾不振，四肢欠溫及妊娠劇吐，胎動不安糯米紅棗粥：糯米100克，大棗30克，赤砂糖適量。將糯米和大棗淘洗乾淨，一併放人鍋內，加清水適量，先用武火煮沸，再用文火煎熬35分鐘，以大棗熟爛為度，在粥將成時，加入赤砂糖，攪拌均勻。可供早晚餐食用。
2.脾胃虛弱，身體虛衰、倦怠乏力、心悸失眠、食慾減退、便溏、浮腫參棗米飯：糯米250克，黨參10克，大棗60克，白砂糖50克。將黨參、大棗洗淨，放人鍋內，加入開水適量，加蓋溫浸，使大棗泡發。然後煮30分鐘，撈去黨參。將糯米淘洗乾淨，放人碗內，加水適量，置於籠內蒸熟，倒扣在盤中。
取大棗擺在糯米飯上，再將參棗湯液加白砂糖熬成黏汁，澆在棗飯上即成。可當飯食用。
3.肺衛氣虛，自汗不止，易患感冒者 糯米麥麩散：糯米120克，小麥茨30克。將糯米淘淨，與小麥茨一同下鍋炒熟、炒黃，共研細末備用。每次服10克，每日3次，用豬瘦肉湯送服。
4.脾胃虛寒，氣血不足，脘腹隱痛、喜暖喜按、面色蒼白、精神疲憊以及產婦體弱 糯米酒雞蛋：糯米酒30毫升，雞蛋1個。將糯米酒倒人鐵鍋內，加清水適量，加熱煮沸後，放人調好的雞蛋，稍沸即成。
飲酒湯，食蛋花。
【注意事項】糯米性溫黏膩，肺熱所致的發熱、咳嗽，痰黃黏稠和濕熱作祟所致的黃疽、淋證、胃部脹滿、發熱等均忌用。脾胃虛弱所致的消化不良也應慎用。
【性能】味甘，性微溫。能補脾胃，益肺氣。
【參考】含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、維生素B1.B2.煙酸等成分。
【用法】煮食，煎湯，或作丸、散。
【注意】素有痰熱或脾胃運化無力者不宜作飯食。“作飲溫中，令人多熱，大便堅”。（《名醫別錄》）
【附方】
源於《劉長春經驗方》。糯米、山藥與糖均可補益脾胃，胡椒溫中健胃。用於脾胃虛弱，久瀉，便溏少食。
2.糯米麥麩散：糯米150g，小麥麩100g。同炒，研末，每次10g，米飲送服，或煮豬肉蘸食。
源於《本草綱目》。本方有益氣斂汗的作用；小麥麩亦為斂汗之品。用於氣虛不固，自汗不止。
3.糯米蜂蜜糊：糯米30g，研為細末，或磨成漿，加蜂蜜30g。以水適量，煮成稀糊食。
源於《楊氏產乳》。本方能滋養脾胃。用於脾（胃）陰不足，口渴飲水或少食慾嘔。
四、
【出處】《千金·食治》
【拼音】 Nuò Mǐ
【來源】為禾本科植物稻（糯稻）的種仁。
【性味】甘，溫。
①《別錄》："味苦。"
②《千金·食治》："味苦，溫，無毒。"
③《日用本草》："味甘，平。"
【歸經】入脾、胃、肺經。
①《得配本草》："入手、足太陰經。"
②《本草撮要》："入手足太陰、陽明經。"
【功能主治】補中益氣，治消渴溲多，自汗，便泄。
①《別錄》："溫中，令人多熱，大便堅。"
②孫思邈："脾病宜食，益氣止泄。"
③孟詵："治霍亂後吐逆不止，清水研一碗，飲之。"
④《本草拾遺》："主消渴。"
⑤《四產本草》："主痔疾，（糯米）以駱駝脂作煎餅服之，空腹與服。"
⑥《食性本草》："能行榮衛中血積。解芫菁毒。"
⑦《綱目》："暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發痘瘡。"
【用法用量】內服：煎湯，1～2兩；或入丸、散。外用：研末調敷。
【注意】《綱目》："脾肺虛寒者宜之。若素有痰熱風病，及脾病不能轉輸，食之最能發病成積。"
【附方】
①治三消渴利：糯谷（旋炒作爆蓬）、桑根白皮（厚 者，切 細）等分。上每用秤一兩許，水一大碗，煮取半碗，渴則飲，不拘時。（《三因方》梅花湯）
②治自汗不止：糯米、小麥麩（同炒）。為末，每服三錢，米飲下，或煮豬肉點食。（《綱目》）
③治久泄食減：糯米一升。水浸一宿，瀝 乾，慢炒熱，磨篩，入懷山藥一兩。每日清晨用半盞，入砂糖二匙，胡椒末 少許，以 極滾湯凋食，大有滋補，久服令人精暖，有 子。（《劉長春經驗方》）
④治下痢禁口：糯谷一升。炒出白花，去殼，用薑汁拌濕，再炒為禾，海服一匙，湯下，三服。（《經驗良方》）
⑤治虛勞不足：糯米入豬肚內蒸乾，搗作丸子，日日服之。（《綱目》）
⑥治腹痛：糯米一、二升。炒極熱，盛長袋中，縛於痛處，細研八角茴香三錢，以鹽酒隨時服之。（《攝生眾妙方》）
⑦治妊娠胎動，腹痛，或下黃赤汁：糯米一分，黃耆一兩（銼），芎藭一兩（銼）。上藥，以水二大盞，煎至一盞三分，去滓，不計時候，分溫三服。（《聖惠方》）
⑧治小兒頭上生瘡及肥疳瘡：糯米飯燒灰，入輕粉，清油調敷。（《普濟方》）
【各家論述】
①《仁齋直指方》："痘疹用糯米，取其解毒，能釀而發之也。"
②《綱目》："糯米性溫，釀酒則熱，熬餳尤甚。孟詵、蘇頌，或言其性涼性寒者，謬說也，《別錄》已謂其溫中堅大便，令人多熱，是豈寒涼者乎?今人冷泄者，炒食即止，老人小便數者，作粢糕或丸子夜食亦止，其溫肺暖脾可驗矣。痘證用之，亦取此義。"
③《本經逢原》："糯米，益氣補脾肺，但磨粉作稀糜，庶不粘滯，且利小便，以滋肺而氣下行矣。若作糕餅，性難運化，病人莫食。"
項山的糯
尋烏客家有一句流傳了數百年的“項山的糯，三標的貨，周田的屋，長畲的谷”俗諺，從小我們即耳熟能詳，這個口頭語很多的說明了尋烏客家的風土人情。
項山地處尋烏縣城東部，距縣城23公里，項山地形呈羊形，地勢中間高，東西低，是武夷山脈與九邊山脈的匯合處，境內戀重又疊，綿延起伏，武夷山脈橫亘中部，屏障東西，以堆禾崬辦界，形成崬前，崬背二大自然片，屬山地和高丘陵地帶。
項山具有700多年的歷史，是南宋兵部尚書---潘任（文天祥部將）的故鄉。偉大領袖毛澤東曾在此從事革命活動，《贛南革命三十年》有詳細記載，也是古田會議前委會（毛澤東主持羅福障會議：1929年2月3日）召開的地方——項山鄉福中村。
【2】素有雞啼三省聞，一腳踏三省之稱。項山甑有大、小兩甑，遠觀似農村煮飯用的飯甑，故名項山甑，是旅遊渡假踏青的好去處。
項山的資源有：糯、甑、羊、蘭、水、礦。其中“項山糯米”馳名省內外，而且歷史悠久。毛澤東在《尋烏調查》中曾寫到“三標的貨，項山的糯”，項山糯是糯中精品，米香質軟、滑潤帶粘、晶亮不乾。項山糯曾是清代貢品，農民喜用此糯製作年糕、糍粑、湯圓、美酒等，特別是用項山糯米釀製的米酒香甜醇厚，氣味芳香，入口生津，回味悠長；當地酒廠用項山糯米生產的項山糯酒曾名噪一時。而項山糯主產地為：項山鄉盧屋村大項山。
糯米歸脾；胃；肺經，是一種溫和的滋補品，有滋補氣血、健脾暖胃、止汗止渴等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。故肺熱所致的發熱、咳嗽，痰黃黏稠和濕熱作祟所致的黃疽、淋證、胃部脹滿、午後發熱等均忌用。脾胃虛弱所致的消化不良也應慎用。客家孩童喜在糯米制酒時用蒸熟的糯米揉成糯米糰，不加其它調料乘熱食用，米香質軟，啟人心脾，為孩童零食之佳品。
相關典故
關於明長城用糯米汁修建的說法。
在《大明會典》中，涉及到建造南京城牆的黏合材料僅有石灰，沒有記載糯米汁，“凡在京營造，合用石灰，每歲於石灰山置窯燒煉，所用人工窯柴數目，俱有定例”。因此，南京明城牆的黏合材料是否有糯米汁成分，還有待進一步研究。石灰在沒有與空氣接觸狀態下是很難固化的，因此，六百多年以後的今天，部分地段城牆內部的黏合材料仍然是柔軟的，沒有完全固化。據此推斷，南京城牆使用的黏合材料可能以石灰為主。
歷史當紅讀物《明朝那些事兒》朱允炆篇—第三部分2中亦有提到沈萬三曾為朱元璋修過長城，其中就曾有以糯米汁加固。“我們前面說過，當時的京城是由富商沈萬三贊助與明朝政府一同修建的，城牆都是用花崗石混合糯米石灰砌成，十分堅固。而城內還有十餘萬軍隊，要想攻下談何容易！ ”
成分藥理
【成分藥理】含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素（B1.B2）、菸酸，多量澱粉。藥理：
2.有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。
面膜做法
【原料】：糯米50克，馬鈴薯1個，蜂蜜1匙，冷開水100毫升。
【方法】：馬鈴薯去皮洗淨，和糯米一同放入蒸鍋蒸30分鐘，直至酥爛。將馬鈴薯切小塊放入攪拌機，再倒入糯米、蜂蜜、冷開水，攪拌均勻。將糯米馬鈴薯蜂蜜泥倒入玻璃器皿，待冷卻後即可使用。
【用法】：
1.將面膜均勻輕柔地塗抹在臉上。
2.靜敷15分鐘後，用溫水洗淨。
