糯米腸

糯米腸 （台灣話： chu̍t-bí-tn̂g，秫米腸） 是一種富有創意的米類加工品，將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，既成為攜帶方便的糯米腸，也稱為米腸，是台灣很普遍的一種小吃。

基本介紹

• 中文名：糯米腸
• 別稱：秫米腸（台灣話），米腸
• 主要原料：半熟米，豬血，鹽，豬油，花椒，五香
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪
• 主要食用功效：補虛、補血、健脾暖胃、止汗

食品簡介

糯米腸（台灣話：秫米腸，chu̍t-bí-tn̂g。），或簡稱為米腸，是一種米類小吃，見於廣東潮汕地區、台灣、朝鮮半島等地，將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸，亦稱為米腸、大腸等。維吾爾族與錫伯族人也喜歡糯米腸，但不一定用豬腸。

在閩南或台灣地區，由於處理的過程，可能將米腸或香腸類食物的稱呼為灌腸。

分類

台式糯米腸

台灣南部多會加入花生，然後再予以蒸熟，便可食用。早期一條糯米腸長度約為15至20厘米，直徑則在3.5厘米至4.5厘米之間，售價約為新台幣20至40元，以秤重計。後來因1990年代曾有data-layout="right"一段不景氣時段，市面也出現了長度約10厘米，直徑約3厘米的小型糯米腸，為了降低成本，小型糯米腸裡面沒有加花生，南部售價為新台幣10元，北部售價約為新台幣15元。高雄地區主要使用語言為閩南語，對糯米腸仍以閩南語發音的“大腸”稱之。

早期都以蒸煮為主，之後再切為若干小片，沾甜辣醬、番茄醬或醬油膏等調味料食用。大腸包小腸流行後，糯米腸又被賦予新生命，扮演美式熱狗中麵包的角色，經過炭烤之後切半，夾入台式香腸。隨著台灣鹽酥雞攤位興起，糯米腸也經常油炸後再切片食用。

潮式糯米腸

潮汕的糯米腸會加入臘肉，先將豬大腸洗淨，並用鹽辟去屎味，然後臘肉粒、香菇粒、蝦米、蔥頭等爆香，再加上五香粉與糯米混和，釀入大腸內，用繩或線紮緊兩端。

烹調法有煮和蒸。煮是用煮豬肉的水把釀好的豬腸煮熟，切件上桌，淋上潮式甜醬油。蒸是把釀好的豬腸放入蒸籠，以中小火蒸35～40分鐘。

韓式糯米腸

韓語稱為순대，以大腸的最末端做表皮，比起小data-layout="hangright"腸來要厚。先將腸子在粗鹽水中反覆清洗去除腥味，把糯米煮熟後，放入豬血，再把調好味道的糯米和其他餡料如蘑菇、白菜、大蒜、大蔥、辣椒、冬粉、洋蔥等灌進豬腸中所做成，再切片。吃的時候沾特製的鹽或蝦醬。

生產製作

糯米腸隸屬於廣義的香腸，不過內餡以糯米為主。生的長糯米經過浸泡後與絞肉、蝦米、紅蔥頭一起快炒，並加入醬油、米酒、鹽等調味，成為糯米內餡。之後再將糯米內餡灌入處理過的豬大腸中，即是所謂的糯米腸，然後再予以蒸熟，便可食用。一條糯米腸長度約為10至15公分，直徑則在3公分至4公分之間。

食用指南

糯米腸的吃法很多元。早期糯米腸都以蒸煮為主，之後再切為若干小片，沾甜辣醬、蕃茄醬或醬油膏等調味料食用。但隨著台灣鹽酥雞攤位興起，糯米腸也經常油炸後再切片食用。而data-layout="hangright"大腸包小腸流行後，糯米腸又被賦予新生命，扮演美式熱狗中麵包的角色，經過炭烤之後切半，夾入台式香腸。

主要功效

糯米

糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾data-layout="hangright"暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。

大腸

性味甘平。常用來“固大腸”，作為治療久瀉脫肛、便血、痔瘡的輔助品。

飲食文化

糯米腸起源於鹽源縣瀘沽湖畔，據說那裡世代居住的納日人在殺豬後會將半熟米、血、鹽、豬油、花椒、五香等混合物裝入豬的大腸或者小腸內，捲成圈後再煮熟，以此贈送家族親朋。