台灣鹽酥雞

台灣鹽酥雞是用高溫油炸類食品，食客們點好要吃的食物後交給老闆將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。

基本介紹

• 中文名：台灣鹽酥雞
• 外文名：Taiwan salt crisp chicken      
• 主要原料：雞肉，地瓜粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：肉類蛋白，糖，脂肪
• 主要食用功效：雞肉
• 副作用：油炸的食品容易上火

菜品特色

1、雞是台灣最常見的小吃之一，不過其實它是一個綜合性的全稱，鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外，通常一併賣炸甜不辣(包括豬血糕及魚板)、炸花枝腳、炸蕃薯條、炸四季豆、炸芋粿等等，有的攤位會兼賣炸雞排。

2、從前述的內容即可得知，鹽酥雞是用高溫油炸類食品，食客們點好要吃的食物後交給老闆將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。

做法

主料：雞胸脯肉2塊　小麥麵粉50克　地瓜粉150克

調料：食鹽少許　醬油2大勺　姜5片　蒜3瓣　蔥白3根　江米酒2大匙　五香粉少許　白糖適量　椒鹽適量

台灣鹽酥雞

製作方法

1、雞肉切小塊，大蒜切片。用所有調料(蔥段3根、姜5片、大蒜3瓣、醬油2大匙、米酒2大匙、五香粉少許、白糖適量)將雞肉拌勻醃製，隔夜最佳

2、將所有炸粉類材料(地瓜粉150克、麵粉50克、椒鹽粉適量、辣椒粉適量、少許鹽、九層塔(可不用))混合，將雞肉裹上一層炸粉

3、鍋內倒入適量油，油熱後放入雞塊炸至金黃後撈起，稍涼後入油復炸一次即可

4、將九層塔洗淨後瀝乾水分入油鍋稍微炸一下，撈起與雞塊拌勻

烹飪小技巧

1、用帶骨頭的雞胸肉最佳，塊不要切太大，可以把骨頭都炸得酥脆。

2、辣椒粉可以不用拌入炸粉中，或最後炸好後撒在雞塊上也可。

3、根據個人口味調節鹹淡。

做法二

主料

雞腿400克
輔料

大蔥1根，鹽適量，姜1小塊，醬油1湯勺，五香粉1小勺，地瓜粉60克

做法

1.雞腿肉改刀切成約拇指大小的肉塊。
2.蔥姜切絲。
3.切好的雞肉塊里放入蔥薑絲，五香粉，鹽和醬油。
4.拌勻醃漬1小時，最好是醃製隔夜最佳。
5.地瓜粉備好。
6.醃好的雞塊內倒入地瓜粉，拌勻，讓地瓜粉濕透，最好看不出有乾粉的樣子。
7.鍋內倒油、油熱後放入雞塊炸，有粘連的地方用筷子分開。
8.翻動，炸至金黃。
9.撈出。
10.生菜洗乾淨鋪在盤子底。
11.在燒熱油，倒入撈出已經稍涼的雞塊，復炸一邊即可。

營養價值

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸，其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。

雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。