鹽酥雞

鹽酥雞是中國台灣常見小吃之一，屬高溫油炸類食品。

食客們點好要吃的食物後交給老闆將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。

基本介紹

• 中文名：鹽酥雞
• 英文名：Salt crispy chicken
• 主要食材：雞肉，地瓜粉
• 分類：私家菜，港台菜
• 口味：鹹鮮味
• 功效：活血通絡 散寒解表

菜品特色

鹹香可口，氣味濃郁，口感酥脆。

菜品製作

用料

原料：帶骨雞胸肉2個、蔥段3根、姜5片、大蒜3瓣。

調料：醬油2大匙、米酒2大匙、五香粉少許、白糖適量。

炸粉：地瓜粉150G、麵粉50G、椒鹽粉適量、辣椒粉適量、少許鹽、九層塔（可不用）。

做法

做法一

1、雞肉切小塊，大蒜切片。用所有調料將雞肉拌勻放置冰櫃醃製，隔夜最佳。

2、將所有炸粉類材料混合，將雞肉裹上一層炸粉。

3、鍋內倒入適量油、油熱後放入雞塊炸至金黃後撈起、稍涼後入油復炸一次即可。

4、將九層塔洗淨後瀝乾水分入油鍋稍微炸一下，撈起與雞塊拌勻。

注意事項

1、用帶骨頭的雞胸肉最佳，塊不要切太大，可以把骨頭都炸得酥脆。

2、辣椒粉可以不用拌入炸粉中，或最後炸好後撒在雞塊上也可。

3、根據個人口味調節鹹淡。

4、注意把控油溫，出鍋前關小火炸出的雞肉會偏油

做法二

鹽酥雞，台灣著名小吃。

原料：

主料：雞肉（雞脯肉或者雞腿肉），生菜葉（幾片就可以，主要用來裝飾）。

調料：鹽，白糖，紅薯澱粉（最好選用顆粒較粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉），蔥薑絲，五香粉，椒鹽，辣椒粉，醬油。

製作方法：

1.先將雞肉洗淨，切成大小一致的小塊，放在一個容器內，加入鹽，白糖，蔥薑絲，五香粉，醬油醃製30分鐘左右。

台灣鹽酥雞

2.將醃製好的雞肉塊均勻的裹上一層紅薯澱粉（最好選用顆粒較粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。

3.鍋內倒入油，這次油要稍微多一點，將雞肉一塊一塊的下入鍋中炸，炸的過程中可以適當的攪動一下，以免雞塊之間粘連，炸至雞塊呈金黃色就可以撈出了。最後撒上椒鹽和辣椒粉，拌勻就可以吃了，裝盤的時候底部可以墊上生菜葉。

做法三

原材料	1、準備所需材料。
去骨雞腿肉	2、雞腿肉洗淨後，剔去骨頭，切成小塊。
醃製	3、加調料醃30分鐘以上。
裹粉	4、將雞塊均勻的裹上一層粗粒紅薯澱粉，靜置一小會，等雞塊表面的紅薯澱粉變潮即可。
油炸	5、鍋內倒入油燒熱（插入筷子會冒泡的狀態），倒入醃好的雞塊油炸。
油炸至金黃	6、帶雞塊炸至金黃色，即將出鍋時放入一把九層塔稍微炸一下。
撒鹽	7、撈起瀝油，灑少許椒鹽即可開吃。
成品	8、趁熱最好吃喔。