椒鹽

椒鹽為中國各個地區常見的調味料。可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢出，盛起待涼即可。

花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而鹹，多用於熱菜。

基本介紹

• 中文名：椒鹽
• 外文名：spiced salt
• 製作：小火將花椒粒與鹽炒熟後碾碎拌合
• 原料：花椒 精鹽
• 適用：雞、豬、魚類等動物為原料的菜餚

營養分析

1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；

2. 日本醫學院研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。

相關人群

一般人群均可食用

腎病患者、白內障患者、高溫環境下工作的人群、孕婦、陰虛火旺者不宜食用。

製作指導

1. 調製時鹽須炒乾水分，碾為極細粉末，花椒須炒香，亦碾為細末，隨制隨用，不宜久放；

2. 套用範圍：雞、豬、魚類等動物為原料的菜餚。 如：椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽裡脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽大蝦等。

食療作用

花椒有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。

製作椒鹽

1．取花椒50克，去梗、籽，放入鍋中炒至焦黃色時，倒在案板上用擀麵杖壓碾成碎末。

2．取細鹽150克放入鍋中，炒到水分蒸發乾，能粒粒分開時取出。

3．將碾碎的花椒和細鹽放在一起，拌合均勻即成。