椒鹽豆腐

椒鹽豆腐是一道美味可口的地方小吃，屬於魯菜系，製作簡單，主材料為豆腐。外脆里嫩，風味獨特。豆腐營養價值高，蛋白質含量高。

用刀將豆腐切件，五香粉加1杯水攪成椒鹽水浸豆腐10分鐘至入味，再蒸3分鐘至熟。將蔥和紅椒切碎，加入椒鹽（五香粉加鹽炒香而成）和胡椒粉拌勻，釀於豆腐上，最後撲上一層生粉。把油燒熱，豆腐以武火下鍋，文火浸熱，再以武火炸至金黃色起鑊即成。

基本介紹

• 中文名：椒鹽豆腐
• 主要食材：豆腐
• 分類：魯菜
• 口味：外脆里嫩

做法一

材料：

豆腐250克，紅辣椒1個，青辣椒1個，香蔥1棵，大蒜6瓣，

調料：

食用油250克(實耗40克)，黑胡椒粉1/2小匙，花椒鹽1/2小匙，精鹽1/2小匙，味素1/2小匙，

做法：

鄭州何師傅椒鹽豆腐

1.豆腐洗淨後切成小方塊，青、紅椒去蒂和籽，切成環狀，香蔥切末，大蒜切片，

2.鍋內倒入油，燒至八成熱時，將豆腐塊入鍋，至金黃色後撈出瀝乾油，

3.鍋內留少許油，大火爆香香蔥末、大蒜片，再放入辣椒圈、精鹽、味素、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出，

4.將所有調料與炸豆腐拌勻即可。

特點：

外脆里嫩，風味獨特。

廚師一點通：

可先用鹽、味素將豆腐略醃一會再炸，味道更佳。

菜名

椒鹽豆腐：Fried Tofu with Spicy Salt主料　

香豆腐

豆腐4件，蔥2兩（約80克），紅辣椒1隻，五香粉1茶匙，胡椒粉、鹽各適量。

做法二

1、用刀將豆腐切件，五香粉加1杯水攪成椒鹽水浸豆腐10分鐘至入味，再蒸3分鐘至熟。

2、將蔥和紅椒切碎，加入椒鹽（五香粉加鹽炒香而成）和胡椒粉拌勻，釀於豆腐上，最後撲上一層生粉。

3、把油燒熱，豆腐以武火下鍋，文火浸熱，再以武火炸至金黃色起鑊即成。

做法三

1.準備椒鹽粉，剁椒，蒜末。
2.豆腐切塊後加入鹽醃製15分鐘後逼出水分。
3.把紅薯粉擀成均勻的細末。
4.把每一塊豆腐都沾上紅薯粉。
5.鍋內倒油。
6.溫油下入豆腐炸至表皮金黃後撈起控油。
7.把油全部倒出，利用油鍋下入蒜末和剁椒煸炒出香味加入白糖。
8.煸炒均勻後再把豆腐回鍋撒入椒鹽粉翻炒均勻後熄火出鍋。

香酥椒鹽豆腐

備註

1、蒸豆腐不能過火。

2、可用不同形狀的切模，把豆腐切成不同形狀。