宜蘭牛舌餅

基本介紹

• 中文名：宜蘭牛舌餅
• 主要食材：油皮材料：，高筋麵粉
• 分類：餅

用料

材料	用量
油皮材料：
高筋麵粉	200g
低筋麵粉	100g
水	140g
奶油	30g
細砂糖	20g
紅糖	10g
內餡材料：
熟麵粉	50g
麥芽糖	30g
熟芝麻粉	30g
花生粉	30g
肉鬆	30g
花椒鹽	6g

做法

1. 將餡料中的熟麵粉築粉牆，中間放入糖粉、麥芽糖(可以加點蜂蜜提昇風味)，用手抓拉成冬粉。

2. 再將融化的奶油與水加入作法1中拌勻成團，分割為30等份備用。

3. 將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵團，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成30等份備用(皮與餡的軟硬度必須一致，軟硬度大約和耳垂一樣)。

4. 取1份油皮包入1份餡料，輕桿成長16公分、寬5公分、厚0.4公分的橢圓形。

5. 將所有材料依作法2做好，排列於平烤盤上(接縫處朝下)，表面用刮刀劃一長痕(只刮表皮，不可劃到餡)，兩頭各留2公分不劃刀痕，全部劃好後放入烤箱，以上下火220℃（家裡烤箱小，不夠給力啊），烤約20分鐘。