椒鹽大蝦

青紅椒去蒂、去籽，用平刀法去除裡層內肉切成米粒狀，姜去皮切米粒，蒜頭去蒂切粒，切少許蔥花備用。

基本介紹

• 中文名：椒鹽大蝦
• 主要食材：海蝦，椒鹽
• 分類：家常菜
• 口味：麻、酥、香、脆、爽，味道濃郁
• 調料：精鹽 雞粉 椒鹽 料酒 生粉

菜品特色

輔料：青椒粒50克 紅椒粒50克 姜粒50克 蒜粒150克 蔥花少許

做法

1. 初加工：
   （1）取新鮮海蝦把細牙籤插入蝦尾二、三關節處的黑色蝦線下面，把蝦線輕輕挑出，斷余的蝦線用手慢慢擠出。
   （2）用剪刀去除蝦槍、蝦須、蝦腳，清洗乾淨，瀝乾水分放入碗中加少許料酒醃製15分鐘以上。
2. 切配：
   青紅椒去蒂、去籽，用平刀法去除裡層內肉切成米粒狀，姜去皮切米粒，蒜頭去蒂切粒，切少許蔥花備用。
3. 炸制：
   將蝦放於細漏勺內，放入生粉，用滾沾法使蝦表面裹上一層薄薄的生粉備用，炒鍋置於火上，放入植物油，燒制三四成熱時，放入切好的蒜粒炸成金黃色撈出待用，（用細漏勺撈去油中的雜物，保持油的清潔），油繼續燒制五六成熱時，快速放入蝦，用手勺攪動防止粘連，炸制蝦變橙紅色後外殼酥脆後，用漏勺撈出瀝油，待用。
4. 炒鍋清洗後復置於火上，燒熱，放少許底油，文火，放入青紅椒粒、姜米、蔥花煸香，離火放入椒鹽、雞粉、金蒜粒，蝦，顛鍋翻炒，翻拌均勻，裝入盤子即可。

營養價值

2. 初加工：
   （1）取新鮮海蝦把細牙籤插入蝦尾二、三關節處的黑色蝦線下面，把蝦線輕輕挑出，斷余的蝦線用手慢慢擠出。
   （2）用剪刀去除蝦槍、蝦須、蝦腳，清洗乾淨，瀝乾水分放入碗中加少許料酒醃製15分鐘以上。
3. 初加工：
   （1）取新鮮海蝦把細牙籤插入蝦尾二、三關節處的黑色蝦線下面，把蝦線輕輕挑出，斷余的蝦線用手慢慢擠出。
   （2）用剪刀去除蝦槍、蝦須、蝦腳，清洗乾淨，瀝乾水分放入碗中加少許料酒醃製15分鐘以上。
4. 切配：
   青紅椒去蒂、去籽，用平刀法去除裡層內肉切成米粒狀，姜去皮切米粒，蒜頭去蒂切粒，切少許蔥花備用。
5. 炸制：
   將蝦放於細漏勺內，放入生粉，用滾沾法使蝦表面裹上一層薄薄的生粉備用，炒鍋置於火上，放入植物油，燒制三四成熱時，放入切好的蒜粒炸成金黃色撈出待用，（用細漏勺撈去油中的雜物，保持油的清潔），油繼續燒制五六成熱時，快速放入蝦，用手勺攪動防止粘連，炸制蝦變橙紅色後外殼酥脆後，用漏勺撈出瀝油，待用。
6. 炒鍋清洗後復置於火上，燒熱，放少許底油，文火，放入青紅椒粒、姜米、蔥花煸香，離火放入椒鹽、雞粉、金蒜粒，蝦，顛鍋翻炒，翻拌均勻，裝入盤子即可。
7. 切配：
   青紅椒去蒂、去籽，用平刀法去除裡層內肉切成米粒狀，姜去皮切米粒，蒜頭去蒂切粒，切少許蔥花備用。
8. 炸制：
   將蝦放於細漏勺內，放入生粉，用滾沾法使蝦表面裹上一層薄薄的生粉備用，炒鍋置於火上，放入植物油，燒制三四成熱時，放入切好的蒜粒炸成金黃色撈出待用，（用細漏勺撈去油中的雜物，保持油的清潔），油繼續燒制五六成熱時，快速放入蝦，用手勺攪動防止粘連，炸制蝦變橙紅色後外殼酥脆後，用漏勺撈出瀝油，待用。
9. 炒鍋清洗後復置於火上，燒熱，放少許底油，文火，放入青紅椒粒、姜米、蔥花煸香，離火放入椒鹽、雞粉、金蒜粒，蝦，顛鍋翻炒，翻拌均勻，裝入盤子即可。
10. 營養價值