發麵椒鹽酥油餅

餅的一種，由麵粉、酵母、水、小蔥、油、椒鹽做成，是較為常見的食品。在中國南方沿海地帶以上的地區，即北方、長江一帶，較為常見

基本介紹

• 中文名：發麵椒鹽酥油餅
• 主要食材：麵粉、酵母
• 分類：麵食
• 口味：香脆

原　料:

麵粉、酵母、水、小蔥、油、椒鹽。

特　色:

保你吃完還惦記——7個要點打造完美口感的發麵椒鹽蔥油餅。

操　作:

1、酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘；添加麵粉，一邊添加，一邊用筷子攪成濕面絮；揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜。

2、餳發至約2倍大小，取出揉勻排氣。

3、擀成橢圓形薄麵皮。

4、麵皮上均勻抹上一層花生油（食用油均可）。

5、撒上一層椒鹽。

6、撒上一層蔥花。

7、自麵皮長邊一面捲起。

8、然後盤起，收口捏緊，壓在餅身下面。

9、用手掌把麵餅壓平壓薄，然後蓋上毛巾鬆弛餳發20分鐘左右。

10、起油鍋，鍋內抹層薄油，下入餅胚，蓋上鍋蓋，中小火烙。

11、待底面烙至金黃，翻面，蓋鍋蓋，繼續中小火烙制另一面。

12、烙至雙面金黃，若是怕內部不熟，烹入適量熱水，蓋蓋繼續煎至水分收乾，鍋底回油，翻面把上面一層煎至脆皮狀即可。

貼士：

7個小竅門，打造完美口感的發麵椒鹽蔥油餅，送給那些麵食新手，高手請略過。
1、發麵餅不要做得太薄，否則口感不容易暄軟，根據自己的口味喜好和鍋灶的具體情況靈活掌握麵餅的厚薄。

2、麵餅整好形後，用手掌均勻用力壓平比用擀麵杖擀的更容易起層。

3、餅胚做好後，需要進行充分的二次餳發再下鍋，這樣烙出的發麵餅口感才好。具體餳發時間隨季節和室溫情況靈活掌握，室溫高，餳發時間短，室溫低，餳發時間相對長。

4、烙發麵餅最好用厚實一點的平底鍋（用餅鐺也可），全程用中小火，效果最佳；火太急了，餅皮容易糊，內部還不容易熟透。

5、烙發麵餅，無需等鍋燒熱，火一打著，鍋內抹層油，直接下餅胚，隨著鍋子的升溫，麵餅會隨之均勻受熱，蓬鬆效果好。

6、餅在烙的過程中，要加蓋鍋蓋，一是保溫便於內部熟透，二是保留鍋內的蒸汽，餅皮不硬。

7、餅胚厚，兩面煎黃後，若是怕內部不熟，最好的方法就是淋一點點熱水進鍋，水收乾後再把餅皮煎脆即可，和水煎包的做法類似。檢驗發麵餅內部是否熟透，最簡單的方法是用手指摁壓餅身的正面和側面，回彈的是熟透，凹進去的表明差火候。