基本介紹
- 中文名：椒鹽瀨尿蝦
- 主要食材：瀨尿蝦
- 分類：粵菜
- 口味：微辣
- 工藝：炸
製作方法,做法一,做法二,烹飪技巧,營養價值,適用人群,注意事項,用法用量,食用功效,
製作方法
做法一
原料：瀨尿蝦10隻
調料：蒜茸3瓣、紅椒1隻、料酒、薑末、椒鹽各少許。
佐料：植物油50克
做法
1. 將瀨尿蝦用水洗淨。 蒜剁茸，椒切碎。
2. 將油鍋燒熱，入瀨尿蝦煎至外酥內軟，滴料酒，鏟起備用。
3. 將蒜茸、紅辣椒、薑末入鍋爆香。
4. 瀨尿蝦放入鍋中炒勻。
5. 將炒好的瀨尿蝦加入椒鹽即成。
做法二
原料：瀨尿蝦450克、大蒜50克、生薑50克、香蔥25克、紅椒2顆。
細鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、五香粉1/8小匙、特細辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙。
操作
1、將蝦用清水靜養30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗乾淨。
2、將大蒜、生薑、紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用。
3、鍋內熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用。
4、鍋內的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝淨油。
5、鍋內留底油，放入姜、蒜、紅椒、蒜爆炒出香味。
6、再放入鹽、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、料酒炒至水份乾即可。
貼士：
1、這個蝦蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸，如果不喜歡炸的可以用炒的，但要多放油。
2、做椒鹽蝦，鹽的份量略放多一點，不然內部不容易入味。
烹飪技巧
1、這個蝦蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸，如果不喜歡炸的可以用炒的，但要多放油。
2、做椒鹽蝦，鹽的份量略放多一點，不然內部不容易入味。
營養價值
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
適用人群
中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用；同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
注意事項
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
用法用量
色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。
食用功效
淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
