椒鹽核桃

大約一百一十餘年，關於椒鹽核桃最早的歷史發源地，目前可以追溯到大約一百二十餘年的西安回坊，主要使用產自新疆的薄皮核桃，和當地回坊特有的清真調料超值而成。

二次鴉片戰爭，慈禧逃離京城至西安，就曾命當時的陝西道台劉綸襄進獻椒鹽核桃，深得慈禧的喜愛，返回京城時還曾帶走過一位姓白回坊廚師！

基本介紹

• 中文名：椒鹽核桃
• 主要原料：薄皮核桃，清真調料
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：不飽和脂肪酸，粗蛋白，銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸
• 主要食用功效：減少患抑鬱症幾率，減少患乳腺癌的風險，降低患糖尿病的風險，減除壓力，黑髮，健腦
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：不能與野雞肉、鴨肉同食。核桃含有較多脂肪，多食會影響消化。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食。
• 儲藏方法：乾燥陰涼處儲存

原料：

紙皮核桃500克（生），一定要選原生態的核桃，漂白的核桃對人體有傷害。

調料：

鹽400克、花椒30克（韓城大紅袍）。

做法：

1、原料選擇：選用已成熟、核仁飽滿的果實。曬乾後用風車或篩子去掉雜草、樹葉等雜質，脫澀；

2、初炒：初次炒時，不用加砂，用旺火炒至核桃殼縫合線自然張開，手摸山核桃感到燙手即可；

3、浸鹽：配製鹽水，用鹽量為核桃重的18%左右（家庭炒制也可用此比例）。將炒熱的山核桃浸在鹽水裡，使核桃仁充分吸收鹽分，然後撈出，瀝去鹽水；

4、再炒：鍋中加粗鹽250克，將其炒熱後立即倒進核桃。先用旺火炒，當炒至核桃表面水分全部揮發後，再用文火繼續炒，至核桃呈象牙色就可起鍋。炒制過程中，應不斷翻動，以免生熟不均勻；

5、包裝：讓其自然冷卻後，再用鋁皮箱或塑膠薄膜食品袋包裝密封，家庭少量貯存時，可使用瓷器或玻璃瓶。