椒鹽排骨是一道家常菜，主要製作材料為豬排骨、椒鹽。其色澤金黃，外焦里嫩，口味鹹香。
基本介紹
- 中文名：椒鹽排骨
- 英文名：Pepper Salt Spareribs
- 主要食材：豬排骨，花椒鹽，料酒，熟豬油，蔥花，花生油
- 分類：京菜，家常菜
- 口味：鹹香，酥香
- 適宜人群：適宜於氣血不足，陰虛納差者。
- 功效：改善缺鐵性貧血，維護骨骼健康
- 外形：色澤金黃，外焦里嫩
- 調料：花椒
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菜品特色
椒鹽排骨屬於家常菜譜，主要原料是排骨；口味：香；工藝：炸，烹飪難度屬於中級。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜於氣血不足，陰虛納差者。
菜品製作
方法一
烹調方法：
1、將排骨洗淨，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味素及部分太白粉調勻，拌好，浸泡一小時使之入味；
椒鹽排骨
椒鹽排骨2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。餘下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用；
3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤裡；
4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進濕太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內；
5、將花椒鹽放在一個小盤子裡，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。
方法二
材料：
豬排骨三兩、雞蛋一個、澱粉三兩大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒兩匙、鹽適量。
烹調方法：
1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時；
2、炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽，炒至微黃後下花椒粉，炒勻製成椒鹽粉，起鍋裝碗裡待用；
3、雞蛋打碗裡攪散，放澱粉攪勻製成全蛋澱粉糊；
4、鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋澱粉糊，下鍋慢炸呈金黃色後撈出瀝乾油分，裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可食用。
方法三
材料：
豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2隻、黑胡椒、味素、花雕酒、椒鹽。
椒鹽排骨
椒鹽排骨烹調方法：
1、將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗淨，並用布將排骨的水份吸乾留用；
2、然後進行醃製，加鹽、黑胡椒、味素、花雕酒、薑末醃製15分鐘；
3、油在燒制過程中，將主料調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻；
4、將醃製好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；
5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，並均勻灑在排骨上。
注：
蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可；
蒸時要不時往鍋里加點水，免得水燒乾了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開；
椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時，鍋里的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋；
汁一定要收乾，當鍋底基本都是油，排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲時，汁就收得差不多了。汁沒收乾會嚴重影響成品的光澤和口感。
方法四
材料：
豬排骨1000克、雞蛋50克、植物油、精鹽、味素、料酒、澱粉、麵粉、胡椒粉、花椒鹽、甜麵醬、大蔥各適量。
烹調方法：
1、將雞蛋打入盆內，攪均後放入澱粉。麵粉攪拌成蛋粉糊，將排骨洗淨剁成小塊，放入蛋粉糊中，加料酒、精鹽、胡椒粉拌均；
2、炒鍋放油上火燒至七成熱時，逐個放進漿好的排骨炸熟後撈出，待臨上桌時再下油鍋炸至外脆里嫩，呈金黃色時撈出，瀝淨油後裝盤。吃時配上大蔥絲和花椒鹽，甜麵醬。
方法五
材料：
排骨300g、姜、料酒、蒜、炸粉。
椒鹽、油、麻油、蔥、鹽、雞精。
製作步驟：
1、排骨洗乾淨晾乾水，姜蒜切碎（蒜分開2半）蔥切小絲；
2、加入少許鹽、油、料酒、雞精、油、姜蒜混合攪拌均勻醃一個小時；
3、排骨均勻拍上萬用炸粉下油鍋（180度）炸至金黃色撈起晾乾油備用；
4、鍋留下少許油（很少就行了）下蒜粒炒至金黃色再下排骨；
5、最後加入適量的椒鹽爆炒均勻撒蔥絲撒麻油即可裝盤。
方法六
材料：豬肋骨 , 配料：蔥結、蔥、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋。
烹調方法：
1、豬的排骨切成寸長小段，將它進行醃漬入味；
2、油在燒制過程中，將主料調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻；
3、將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸製成熟了。
方法七
主料：仔排、椒鹽。
輔料：蔥、姜、乾辣椒、料酒、油、糖、鹽。
1. 仔排洗淨切小段,加入料酒,鹽,薑片抓勻醃30分鐘；
2. 鍋入油燒至6成熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝乾油備用；
3. 鍋留底油,放入蔥花,薑片,乾辣椒爆香；
4. 放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可。
小貼士：
1.仔排用油炸的時間不易過長，否則肉干硬；
2.出鍋前撒的椒鹽可以換成黑胡椒或者孜然粉,就可以換一種口味。
方法八
做法：
1.肋排剁成小段，在沸水中焯燙一下，蔥切段，姜切片，蒜切碎備用；
2.肋排中加入料酒、醬油、椒鹽、蔥、姜、蒜，拌勻後醃製兩小時以上；
3.鍋中倒油加熱，把肋排均勻地裹上澱粉後，下入鍋中，用中火炸至金黃色時撈出；
4.鍋中留底油加熱，用乾辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然後將排骨回鍋，快速翻炒，出鍋前均勻地撒上椒鹽即可。
方法九
材料：
主料：豬小排
椒鹽排骨做法
1、準備好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比較嫩些，能稍微帶點肥的更好；
2、排骨洗淨剁小塊，用適量黃酒和鹽抓勻醃一會兒；
3、把一個雞蛋黃倒進排骨中，光放蛋黃是可以讓排骨表面更金黃且稍微能有一些酥的口感，放全蛋也沒問題，別浪費；
4、用手抓勻；
5、然後將適量的麵粉和澱粉倒進去。麵粉和澱粉的量各一半左右，一點點的放，直到感覺非常粘了，就不要再放了，排骨表麵糊的薄厚可以用雞蛋的多少來控制，想要糊厚些就多放一些雞蛋，但是也別太厚了，沒口感了；
6、攪拌均勻後放醃製兩個小時最好；
7、青紅椒、乾蔥和蒜全部切末備用；
8、坐鍋倒油，把排骨放進去炸。先用六成的油溫，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然後再開大火讓油溫上升使排骨表面變黃變漂亮一些，記住，這個是炸不好熟的原料的統一方法，先用溫油炸熟，然後再大火熱油上色上殼。但是記住油溫上來也別太低，那樣會使原料吃更多的油，而且口感變的疲軟，吃起來沒有任何特點；
9、炸到表面焦黃色就可以出鍋了；
10、把油倒出，剩一點底油大火煸青紅椒、乾蔥和蒜末五秒鐘出香氣；
11、接著把炸好的排骨倒下去，放一些鹽，然後下最重要的黃酒，這時候香氣會撲鼻而來 ，大火快速炒幾下就可以了。
小貼士
1、這個菜不用給出精細的份量，因為調味非常簡單，就是一個鹽味兒，頂多再放點味素之類的，所以看個人對鹽的薄厚程度來就可以了，吃的就是最後炒那一下的香味兒，簡約但不簡單；
2、排骨要提前醃製幾個小時最好，那樣能更深的入味；
3、最後炒排骨的時候要全程最大火；
4、最後放黃酒的方法也很重要，首先火一定要大，只有鍋熱才能滋出黃酒的濃香，排骨才能掛上味兒，倒黃酒的時候最好準備一個帶嘴的小壺，能在鍋上轉著倒一圈，那樣比較受熱比較均勻，如果您用瓶子直接倒一個地方，那么鍋的局部會涼了，黃酒的的氣味就不會揮發的那么充分，味道自然就會略遜了；
5、就是當把黃酒倒下去炒排骨的時候控制在五秒內，如果炒時間長了酒味就跑掉了，這個挺關鍵；
6、最後說一下飯店的醃法，一般飯店還會放吉士粉和小蘇打，吉士粉主要是能夠讓排骨更金黃，且有一絲絲香甜的味道，小蘇打是讓肉變的更嫩，因為有些排骨會比較老，不容易咬，但是咱們家中就不必放這兩樣了，首先您買好的排骨，然後做的時候塊剁的小一些，別太大，其實這樣做出來的排骨只要不是牙口兒特差，一般都沒問題的，吃的也是一個脆爽的口感。
營養價值
豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食用指南
食物相剋
