椒鹽乳鴿是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於浙菜系。此菜口感鹹鮮，香、酥、脆，色香味俱全。乳鴿經過油炸香酥可口，肉質鮮嫩，營養豐富，椒鹽鮮香開胃，是一道下酒的好菜。
基本介紹
- 中文名：椒鹽乳鴿
- 主要食材：乳鴿肉
- 分類：鹵醬菜
- 口味：鹹
所需食材,製作方法,做法一,做法二,菜品特色,食用須知,
所需食材
主料：乳鴿肉 800克
椒鹽乳鴿
椒鹽乳鴿製作方法
做法一
1、先將乳鴿挖取內臟洗淨，放在砧板上，由背部切開，並用刀把鴿身內部腔骨四周輕斬一下，以不切斷鴿皮內皮為宜。
2、把調味品，如醬油，胡椒粉，甘草粉，桂皮粉末及香蔥切碎粒，放入大碗內攪勻，倒入乳鴿體內，四周擦勻，醃五六分鐘。
3、把熟豬油傾入鍋內，以旺火燒至油麵冒青煙，然後將乳鴿放下炸至金黃色。
4、把炸成金黃色的乳鴿，切片裝入碟，取椒鹽兩碟同上，蘸食乳鴿肉。
做法二
菜系：浙江
特色：椒紅蔥白，乳鴿金黃，色澤艷麗，香辣鮮嫩。
原料：乳鴿、乾紅椒、小蔥、薑末、椒鹽、紹酒、精鹽、味素等。
製作：
①乳鴿洗淨，切件，加紹酒、精鹽等調料醃漬數分鐘。
②將漬好的乳鴿撈出瀝乾，下入五成熱的油鍋炸到金黃色撈出。
③鍋內留油少許，放入椒鹽、薑末、蒜泥、小蔥、乾紅椒，放入乳鴿，稍加煸炒即可裝盤。
菜品特色
香、酥、脆，色香味俱全；肉酥骨爛，香味獨特。
食用須知
鴿肉的蛋白質含量高，消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維生素E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。同時我國中醫認為，鴿肉性平，味甘鹹，具有補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鴿肉具有壯體補腎、生機活力、健腦補神、提高記憶力、降低血壓、調整人體血糖、延年益壽、養顏美容、使皮膚潔白細嫩的功效。一般人均可食用，更是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養食品。
食物相剋
鴿肉：鴿肉忌於豬肉同食。
營養成分
每100克鴿肉的營養成分
能量 201千卡
蛋白質 16.5克
脂肪 14.2克
碳水化合物 1.7克
膽固醇 99毫克
維生素A 53微克
硫胺素 0.06毫克
核黃素 0.2毫克
煙酸 6.9毫克
維生素E 0.99毫克
鈣 30毫克
磷 136毫克
鉀 334毫克
鈉 63.6毫克
鎂 27毫克
鐵 3.8毫克
鋅 0.82毫克
硒 11.08微克
銅 0.24毫克
錳 0.05毫克
