九層塔鹽酥雞

菜名

九層塔鹽酥雞

主料：小公雞一隻750克（或者雞腿也可以）

裹粉料：紅薯澱粉150克、黃豆粉20克

調料：甜米酒（醪糟汁）20克、鹽5克、胡椒粉3克、五香粉6克、大蒜兩頭、雞蛋一個、九層塔適量

1、大蒜打成蒜泥備用，現打現用，不用提前打好放著，那樣會變色變味兒。2、雞肉洗淨去雞油，剁成大塊，用除去九層塔外所有調料拌勻醃兩小時左右。

3、紅薯澱粉和黃豆粉混勻。

4、將醃好的雞塊放進去攪拌均勻，至雞塊全部沾上澱粉。

5、為了不讓表面的澱粉太多，可以用大眼笊籬把多餘的澱粉稍微過濾一下。

6、鍋內倒大量油，大火燒到七成熱，放雞塊下去炸。

7、炸至雞塊表面微黃後放入九層塔一起炸十秒鐘左右，撈出鍋就可以了。

我一般喜歡用新鮮的小公雞，因為沒有凍過的雞腥味不會太大，小公雞的肉質又比較嫩。

紅薯澱粉外邊有兩種，一種是呈小疙瘩狀的，一種是粉狀的，省事肯定是粉狀的省事，我用的是小疙瘩的，得自己擀碎了。。。。因為沒買到粉的。。但是好像據說疙瘩粉要比純粉狀的純度要高一些。

黃豆粉就是把黃豆炒熟去皮再輾成粉，是黃色的粉末，用黃豆粉主要是可以讓表皮酥脆金黃，但是不能放多了，主要還以澱粉為主，比例占15%左右就可以了，現在的黃豆粉也不純，賣我的大姐都這么說，可能裡邊會摻少許玉米面，摻玉米面不怕，別把狗狗的便便曬乾了輾碎摻裡邊就行了。

雞肉我沒有去骨，主要是覺得吃純肉的感覺太膩，有點骨頭啃比較過癮，不喜歡的可以直接去骨，雞肉塊別太小，那樣炸出來口感發乾。

表面的粉不能裹太厚，炸出來口感就會太硬了，所以要用大笊籬過濾一下。

炸雞的油一定要熱一點，因為這個表面的澱粉不像麵包糠那么容易上色，所以油溫高一些，色才上的快，能和雞肉的成熟度達到一至，不過這個也得看雞塊的大小，自己琢磨吧。

最後放九層塔炸一下可以讓九層塔的香氣在雞塊表面的酥皮中存留，味道也很不錯的，但是別炸太久，有十秒鐘左右就可以了，炸久了香氣就沒有了。