杜澤肚腸：是杜澤鎮的特色民間小吃，深受百姓的喜愛。到目前為止，已有200餘年的歷史;根據製做的食材不可,可以分為兩種:糯米腸和米槳腸。
基本介紹
- 中文名：杜澤肚腸
- 主要食材：豬腸
- 調料：鹽、酒、醬油
- 輔料：辣椒、茴香
杜澤肚腸：是杜澤鎮的特色民間小吃，深受百姓的喜愛。到目前為止，已有200餘年的歷史。根據製做的食材不可,可以分為兩種:糯米腸和米槳腸；杜澤肚腸就是把豬腸去油洗淨，灌入配好香料的糯米或米漿，再用新鮮的粽葉線分段紮緊，放入鍋里配上鹽、酒、醬油、辣椒、茴香等一起煮。調好火侯煮上個把小時後就可成品出鍋食用。煮熟的糯米腸形狀圓墩墩胖乎乎的，兩三寸長為一段，遠遠的就能聞到香味，引起人們的食慾。吃起來很有嚼頭，回味無窮，成為杜澤人的特色小吃之一。作為一種民間食品手工藝，糯米腸的製作至今還是全人工的，其選料和工藝也比較複雜。
杜澤肚腸的製作工序：1、選料：杜澤肚腸的選料十分講究，主要有三個方面：一是要選用上好糯米，二是要選用上好的生豬腸，三是用生薑、辣椒、調料配好備用。2、灌腸：糯米洗晾乾，或用石磨磨成米漿，用生薑、辣椒、調料配好，灌入洗乾淨的生豬腸內。3、分段：再用棕葉絲將整條灌好的原料的豬腸紮成一段一段，然後用水漂洗。4、鍋煮：把分紮成段後的生糯米腸放入鍋中用水煮熟，時間大至為個把小時，然後再將熟的糯米腸放入鍋中與醬油小火烘烤一下，形成良好的外形色彩。5、出鍋食用。用剪刀從分扎處剪開就可食用啦。杜澤肚腸的製作材料主要有：鍋、烘爐、剪刀。加工注意：首先要選擇質量上乘的豬腸，最好厚薄均勻，這樣灌出來的糯米腸不易扎破，煮熟後的口感特別有嚼頭，回味無窮；另外，糯米腸煮熟的過程也特別重要，把握好時間一次性煮透，這樣就不至於會出現半生不熟的現象。
糯米腸的發源地衢江區杜澤鎮，其中以杜澤鎮白水村的最為有名；以前逢年過節的時候，不少家裡都自己加工，現在已成為當地的一種特色小吃，後來不少頭腦活絡的商人把它“引進”到了衢州城裡，因此也就成了不少城裡人的所愛。
