羹，中國傳統食物。指五味調和的濃湯。流行於全國大部分地區。《尚書·說命下》若作和羹，爾惟鹽梅。作為一種黏稠濃湯，主要由肉、菜及勾芡調和，亦能加面成為面羹，另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。羹因大量使用勾芡，加上調和料等提味。食材方面幾乎都是肉類，口味較重且熱量高，這就是所謂的菜羹。
基本介紹
- 中文名：羹
- 外文名：a thick soup
- 主要原料：肉，勾芡
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：養生
- 適宜人群：上火
- 拼音：gēng
基本信息,基本字義,英漢互譯,方言集匯,詳細字義,常用詞組,羹的做法,史書記載,古籍解釋,字源演變,字形對比,
基本信息
漢字音:gēng
英 譯: a thick soup
部首筆畫
部首：羊 部外筆畫：13 總筆畫：19
筆順編號：4311214444431121134 四角號碼：80804 Unicode：CJK 統一漢字 U+7FB9
字形結構
漢字首尾分解: 羔美
漢字部件分解: 羊灬羊大
筆順編號: 4311214444431121134
筆順讀寫: 點撇橫橫豎橫捺捺捺捺捺撇橫橫豎橫橫撇捺
基本字義
1. 用蒸煮等方法做成的糊狀、凍狀食物：～湯。肉～。雞蛋～。
詳細字義
〈名〉
1. 會意。從羔，從美。古人的主要肉食是羊肉，所以用“羔”“美”會意，表示肉的味道鮮美。用肉或菜調和五味做成的帶汁的食物。《說文》：“五味和羹。”按：上古的“羹”，一般是指帶汁的肉，而不是湯。“羹”表示湯的意思，是中古以後的事情。
2. 調和五味的湯 [tick soup]
（穎考叔）對曰：“小人有母，皆嘗小人之食矣，未嘗君之羹，請以遺之。”——《左傳·隱公元年》
3. 煮熟帶汁的蔬菜也叫羹 [vegetable soup]
藜藿之羹。——《韓非子·五蠹》
4. 又如：菜羹（煮熟的菜，加上米屑，古代貧者所食）；羹食（羹湯和飯）；羹粥（菜羹和稀飯）；羹藜（煮野菜羹。泛指飲食粗劣）
5. 湯 [soup]
常用詞組
1. 羹匙 gēngchí
[spoon for soup;table spoon] 匙子，為橢圓形或圓形的帶柄小淺勺
基本字義
羹gēng ㄍㄥˉ◎ 用蒸煮等方法做成的糊狀、凍狀食物：羹湯。肉羹。雞蛋羹。
羹(圖1)
羹(圖1)◎ 網路用語：羹=稀飯=喜歡
例如：偶稀飯你。
- (會意。從羔,從美。古人的主要肉食是羊肉,所以用“羔”“美”會意,表示肉的味道鮮美。用肉或菜調和五味做成的帶汁的食物。《說文》:“五味和羹。”按:上古的“羹”,一般是指帶汁的肉,而不是湯。“羹”表示湯的意思,是中古以後的事情)
- 調和五味的湯 [tick soup]
一簞食,一豆羹,得之則生,弗得則死。——《孟子·告子上》
(穎考叔)對曰:“小人有母,皆嘗小人之食矣,未嘗君之羹,請以遺之。”——《左傳·隱公元年》 - 煮熟帶汁的蔬菜也叫羹 [vegetable soup]
藜藿之羹。——《韓非子·五蠹》 - 又如:菜羹(煮熟的菜,加上米屑,古代貧者所食);羹食(羹湯和飯);羹粥(菜羹和稀飯);羹藜(煮野菜羹。泛指飲食粗劣)
- 湯 [soup]
英漢互譯
羹：a thick soup；soup,；broth
方言集匯
◎ 粵語：gang1
◎閩南話：gin
詳細字義
羹
gēng
〈名〉
(1)
(會意。從羔，從美。古人有吃羊羔習俗，羔食的特點是補、軟、熱。“美”意為“味道甘口”。“羔”與“美”聯合起來表示“一種滋補身體的既軟又熱的食品”，即指用肉或菜調和五味做成的柔軟粘稠的食物，比湯稠，需趁熱吃，但未必是羊羔肉做成的，“羔”在本字中僅僅指“補、軟、熱”的意思)
(2)
調和五味的湯 [英文：tick soup]
一簞食，一豆羹，得之則生，弗得則死。――《孟子·告子上》
(穎考叔)對曰：“小人有母，皆嘗小人之食矣，未嘗君之羹，請以遺之。”――《左傳·隱公元年》
(3)
煮熟帶汁的蔬菜也叫羹 [英文：vegetable soup]
(4)
又如：菜羹(煮熟的菜，加上米屑，古代貧者所食)；羹食(羹湯和飯)；羹粥(菜羹和稀飯；羹藜(煮野菜羹。泛指飲食粗劣)
(5)
湯 [英文：soup]
常用詞組
◎ 羹匙gēngchí [英文：spoon for soup;table spoon]
匙子，為橢圓形或圓形的帶柄小淺勺。
羹
gēng ㄍㄥˉ
古老的烹調法之一，是指切製成丁的食物用沸湯煮後，除加入濕生粉，使湯水溜成糊狀的烹調方法：～湯。肉～。雞蛋～。
羹的做法
一、柳橙鳳梨汁——抗皮膚老化
[主材料] 鳳梨100克，柳橙1個，洋芹5克，番茄1/2個。
[副材料] 檸檬1/3/個，蜂蜜1小茶匙。
[做法] 柳橙去皮，鳳梨去皮與心，番茄去蒂，各切成適當大小。檸檬去皮後，與洋芹等全部放進壓榨器中榨汁，再隨喜好法添加蜂蜜
[功效] 本品是維生素A含量甚濃的果汁。可提高皮膚的新陳代謝，增強肌膚對刺激及細菌的抵抗力。而且可以順暢血液循環。預防皮膚老化。
二、龍眼棗仁羹——美容養顏
[材料] 龍眼肉10克，炒棗仁10克，芡實12克。
[做法] 三物合煮成汗，不拘時飲之。
[功效與套用] 養血安神，益腎養顏。凡因心陰血虛，虛火內擾不能下濟腎陰，以致出現心悸、怔忡、失眠、健忘、神倦、遺精等症者，均可常飲。
[備註] 龍眼養血，棗仁安神，芡實固精。三物相合煮汁，其味酸甘適口，且又可以療心腎不交諸症。實為心陰血虧而腎精不固者所宜之補品。
三、什錦水果羹
主料：白蘭瓜150克、鮮百合150克
輔料：黃河蜜50克、鮮桃50克、草莓50克、西米
調料：冰糖300克
烹製方法：
1、將白蘭瓜、黃河蜜、鮮桃洗淨去皮去籽去核後，切成約1.5厘米的方丁，鮮百合去根洗淨泥沙，草莓除去根葉洗淨備用；
2、將百合放入開水鍋內略煮片刻，黃河蜜、鮮桃、白蘭瓜略微氽水即可；
3、鍋內加入適量清水，放入冰糖，待水開後倒入百合改小火約煮30分鐘後，放入白蘭瓜、黃河蜜、鮮桃和西米再煮約20分鐘後放入草莓即可。
特點：清熱解暑，是盛夏極佳的飲品。
四、優酪乳銀耳水果羹
原料：銀耳、蘋果、梨（各1/2個），獼猴桃（3-4個）木瓜（1/6個）西瓜（一小塊）
輔料：優酪乳（250ml原味），冰糖（5-10粒）
做法：
1.將銀耳用溫水洗淨泡開，撕成小片，用冷水將銀耳熬成稠狀（中途加入冰糖）。熬好後放涼，最後放入冰櫃冷藏30分鐘。
2.將水果切丁，放入冰糖銀耳中，最後加入優酪乳拌好即可食用。
秋季來臨，天氣乾燥，銀耳性溫，正適合秋季食用。梨性甘，可止咳平喘，獼猴桃含有豐富的維生素C，木瓜為養顏佳品。這個做法也很簡單，要不，您也試試？
五、草莓綜合果汁-----巧去粉刺
[主材料] 草莓100克，高麗菜40克，優乳酪1/2杯。
[副材料] 檸檬1/3/個，冰片1~2片，方糖1小茶匙。
[做法] 將草莓、高麗菜洗淨，檸檬去皮，全部放進壓榨器中榨汁，並與優乳酪混合，再注入杯中，放進冰片與甜料。
[備註] 高麗菜有整腸作用，並可活化胃腸功能。草莓是維生素C含量最高的水果，對面皰、粉刺具有療效。臉上或身上的猖獗時，請多多飲用。配合優乳酪效果更佳。
六、橘香甜汁——除斑
[材料]：橘子3個、胡蘿蔔1根。
[做法]：1.洗淨材料，橘子去皮，剝成小瓣。2.胡蘿蔔、洗淨，去頭尾，縱切成長條，放入榨汁機中榨純汁。3.橘子放入果汁機中打成汁，加入胡蘿蔔汁，攪拌均勻後即可飲用。
[功效] 柑橘類水果含有豐富維生素C，是絕佳的美容聖品。對於皮膚容易曬黑的人來說，橘子裡的礦物質“硒”更是抗氧化美膚的關鍵，30歲過後更應特別留意硒的攝取量是否足夠。準備材料時，別把果肉瓣表皮上的纖維絲除去，這樣才能攝取到可降低膽固醇的果膠。
七、青果薄荷------美白
[材料]：獼猴桃3個、蘋果1個、薄荷葉2～3片。
[做法]：1.材料洗淨，奇異果削皮、切成四塊，蘋果不必削皮，去核切塊。2.薄荷葉放入果汁機中打碎，再加入獼猴桃、蘋果一起打成汁。3.攪拌均勻後，室溫下飲用或依個人喜好冷藏後飲用。
[功效] 獼猴桃不但入口風味極佳，所含的營養價值更是果中之冠，不僅富含美白功效的維生素C，還有大量可減少皺紋產生的維生素A，想要美白、除皺兼顧的女性們可以多喝這道果汁，加上清涼的薄荷，略微冰凍後再飲用的滋味，更是令人難忘。
八、冰糖桂花西米水果羹
大西米、冰糖桂花、各種水果作成夏令羹品，冷、熱皆宜。
材料：大西米，各種水果丁（偶偷懶用個什錦水果罐頭），冰糖，冰糖桂花，澱粉。
做法：大西米發法：鍋內用7-8倍於大西米的水煮開，倒入大西米，並不斷用勺攪拌，防止大西米沾底或結塊，開滾15分鐘，關火加蓋燜15分鐘，倒掉水瀝起大西米。
另用鍋煮開同樣量的水，將瀝起的大西米再次倒入，同樣邊攪拌開滾15分鐘，燜15分鐘，同樣方法瀝起大西米。第三次再煮開一鍋水，仍然開滾15分鐘，燜2-3分鐘後，將大西米瀝出泡入冷水中待用。
發好的大西米煮水果羹：鍋中煮開水，倒入備好的大西米，加入冰糖及桂花，勾芡至自己喜愛的粘稠度，加入各種水果丁（注意：橘子需用糖先醃，並最後起鍋前加入）煮開即可。
九、香蕉西米羹
【原料】香蕉5隻。 西谷米75克。玫瑰花瓣3瓣、糖桂花2克、白糖175克、乾澱粉15克。
【製法】西谷米盛入碗用冷水浸泡一香蕉去皮，切成指甲大小的片待用。炒鍋洗淨加水煮沸，倒入西谷米，小火煮至無白心時加白糖，沸起撇去泡沫。澱粉用水調糊，入鍋勾薄芡，下香蕉，攪勻起鍋盛入湯碗，撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成。
【特點】色彩典雅，香甜可口，回味無窮。
十、番茄檸檬汁------輕鬆美白
[材料]：番茄2個、檸檬2個、蜂蜜適量、冷開水50cc。
[做法]：將去皮的番茄切成塊狀，放入攪拌機中，再加進蜂蜜，與冷開水一起攪拌，最後加上檸檬汁和冰塊即可。
[功效]：夏天最消暑怡人的美白方法，莫過於沖調一杯美味又有美白肌膚作用的鮮果汁了。檸檬含有豐富的維他命C，有抑制黑色素產生的作用，多飲能幫助皮膚對抗紫外光。另外，番茄則有降血壓、清熱解毒之效。兩者混合加上適量的蜂蜜調味，便可發揮排毒美白的效用，對預防色斑很有功效。
史書記載
據歷史書中記載“相傳自唐築城時，天寒以是犒軍，遂成故事”。說的是唐朝初年，臨海常受海盜搶掠，當時的刺史尉遲恭便派兵築城防盜，開工之日正值正月十四，民間照常要鬧元宵，海盜趁機從台州灣登入守城官兵便邊築城邊剿盜，加之天寒地凍，築城進展更緩慢了。當地百姓想出用帶槽新酒當水，調入各種切成顆粒狀的蔬菜、肉類、海鮮，和粉攪成槽羹答謝築城官兵，官兵們喝了槽羹，覺得又好吃又禦寒，進度大大加快。從此，每年正月十四喝槽羹的習俗便流傳至今了。
古籍解釋
康熙字典
《廣韻》《正韻》古衡切《集韻》《韻會》居行切，𠀤音庚。《說文》作𩱧。五味和羹也。小篆從羔從美。《爾雅·釋器》肉謂之羹。《注》肉臛也。《疏》肉之所作臛名羹。《書·說命》若作和羹，爾惟鹽梅。《傳》鹽鹹梅醋，羹須鹹醋以和之。《禮·樂記》大羹不和。《注》大羹，肉湇，不調以鹽菜。
又《雲仙雜記》史鳳，宣城妓也。待客有差等，最下者不相見，以閉門羹待之。
又《集韻》何庚切，音行。義同。
又《集韻》盧當切，音郞。《韻補》左氏傳，陳蔡不羹。《釋文》音郞。正義曰：古者羹臛之字亦為郞，故魯頌、楚辭、急就章與楊房漿為韻。近世獨以為地名。宋玉招魂：肥牛之腱臑若芳，和酸若苦陳吳羹。◎按說文、小篆俱作羹。《正字通》止收羮，不收羹，則從俗字，而反失正字矣。今增入。羮，俗羹字。見未集。
字源演變
字源演變(圖2)字形對比
【圖片引用：圖1；圖2；圖3】
字形對比(圖3)
字形對比(圖3)