雉羹上古烹飪食品,為中國烹飪鼻祖籛鏗首創,用野雞加稷米(後來改為薏米)同燉而成。
基本介紹
- 中文名:雉羹
- 別名:飠它(音sha)湯
- 首創:籛鏗
- 名譽:天下第一羹
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基本資料
別名:飠它(音sha)湯
類別:特色菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 腎調養食譜 營養不良食譜
工藝:砂鍋 口味:鹹鮮味
營養成分
能量 1675.41千卡維生素B6 4.38毫克
蛋白質 257.55克
維生素B12 55.12微克![雉羹 雉羹](/img/d/423/nBnauMmY4kDZkVmMmF2YhZzM5QjN0ADZ3MWMwQWYxMDNmNGMyEGMkdjYzI2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
![雉羹 雉羹](/img/d/423/nBnauMmY4kDZkVmMmF2YhZzM5QjN0ADZ3MWMwQWYxMDNmNGMyEGMkdjYzI2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
脂肪 30.3克
碳水化合物 94.24克
葉酸 238.78微克
膳食纖維 1.14克
維生素A 1029.4微克
胡蘿蔔素 551.5微克
硫胺素 0.41毫克
核黃素 1.79毫克
煙酸 94.75毫克
維生素C 4.8毫克
維生素E 7毫克
鈣 1161.57毫克
磷 2192.68毫克
鉀 1989.12毫克
鈉 3009.9毫克
碘 44.64微克
鎂 119.51毫克
鐵 12.67毫克
鋅 15.12毫克
硒 140.16微克
銅 0.98毫克
錳 0.54毫克
以上數值為已知營養原料的營養理論總和,不包括未知營養的原料的營養含量,同時,也沒有涉及食物加工操作過程的營養損耗。以上數據僅供參考。
歷史傳說
籛鏗,即彭祖,他用親自調製的味道鮮美的雉羹,即野雞湯,獻給帝堯食用,治癒了他的疾病,堯帝便把彭城封給他,所以後世稱他為彭祖。詩人屈原在《楚辭·天問》中寫道:“彭鏗斟雉,帝何饗?受壽永多,夫何久長?”漢代楚辭專家王逸註:“彭鏗,彭祖也、好和滋味,善斟雉羹,能事帝堯,帝堯美而饗食之也。”宋代洪興祖補註:“彭祖姓籛名鏗,帝顓頊玄孫,善養氣,能調鼎,進雉羹於堯,封於彭城。”
烹飪方法
食材
主料:野雞1250克
做法
1. 將野雞宰殺退毛,去內臟清洗乾淨,焯水去血沫;
2. 枸杞洗淨泡透;
3. 取砂鍋,放入野雞,加入清湯,上火燒開;
4. 改文火將雞燉爛,撈起去骨;
5. 將雞肉撕成絲後再下入砂鍋;
9. 淋香油,放上香菜葉即可上桌。
製作提示
本品需清湯約2500克,如果沒有清湯可用清水代替。
健康提示
1. 湯鮮味美,清香濃郁,營養豐富;
2. 溫中益氣,和胃消積,滋補虛損。
食譜營養
野雞:野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多,並且富含蛋白質、胺基酸,對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用,能治咳痰和預防老年痴呆症,是野味中的名貴之品。
香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
食物相剋
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。