徐州古稱彭城，相傳是中國烹飪鼻祖--彭祖的分封之地。徐州陀湯的歷史，要從4300多年以前彭祖的
雉羹說起。當時，彭祖用野雞配些藥材和
稷米製作出了味道鮮美的
野雞湯，也叫
雉羹，獻給生病的堯帝，堯帝喝了以後很快恢復了健康，於是把彭祖加封在了大彭氏國，大彭氏國就是今天的徐州市。因此，雉羹也有了"中華第一羹"的美譽。 那么，
雉羹和陀湯是什麼關係呢？徐州民俗專家、徐州市烹飪協會的高級顧問王文正先生解釋說，它們兩個其實都是一回事。雉是書面的文字的東西，比較雅的，自古以來真正落在史書上的都叫
雉羹，沒有叫陀湯的。這個陀湯是徐州人的土語，老百姓、廚師特地造的這么一個字。
經過幾千年的變遷，陀湯的用料也變得豐富多樣起來，野外放養的母雞代替了原來使用的野雞，當初選用的稷米、
黍子米，變成了現在種植廣泛的薏仁、
麥仁等等。陀湯的製作也越來越講究，從選料到熬制，都有嚴格的標準。
