蒸雞蛋羹是一種北方家常菜餚，製作原料有雞蛋、熟豬油、蝦米，成菜色澤乳黃，鬆軟滑嫩，清香滑口，老少均宜。
基本介紹
- 中文名：蒸雞蛋羹
- 主要食材：雞蛋、熟豬油、蝦米，干貝、火腿盯鹹肉丁，溫水
- 分類：北方家常菜餚
- 口味：鬆軟滑嫩，清香滑口
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豐富式
原料：
雞蛋、熟豬油、蝦米、干貝、火腿盯鹹肉丁
製法：
將雞蛋敲入大碗中打散,加入蝦米,干貝,火腿丁,鹹肉丁,精鹽,味素,蔥花後調勻.在碗中徐徐加入300克溫水,邊加邊攪動,最後放熟豬油,入鍋隔水蒸,約10分鐘即可.
簡單式
原料：
雞蛋1個，溫水1/4杯，鹽200毫克
製法：
1、 將雞蛋打入碗中攪打，加鹽，加等量水攪打;
2、 放入加涼水的蒸鍋岸，蒸8-10分鐘至凝成羹。
提示：要用溫水調雞蛋糊，這樣不會出現蜂窩；蛋和水的比例約為1：2；要加溫水並與蛋液充分攪勻；加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下。
其他做法
食材
主料
雞蛋1個
輔料
香油少許、鹽適量、溫水適量、蔥花少許
步驟
1.準備所需材料。
2.將雞蛋打入碗內，用打蛋器打散。
3.加入少許鹽繼續攪拌均勻。
4.加入適量的溫水。
5.繼續攪拌均勻。
6.將攪拌均勻的雞蛋液過篩。
7.第二次過篩，過兩次篩雞蛋會變得更細滑。
8.用小勺撇去泡沫。
9.蓋上保鮮膜，上鍋蒸八至十分鐘。
10.把碗取出後撒上蔥花。
11.把香油和醬油用小勺調勻，淋入雞蛋羹里即可享用。
小貼士
1.蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
特點
菜系分類：家常菜
準備時間：10-30分鐘
口味：家常味
工藝：蒸
營養價值
蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
脂肪
每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
胺基酸
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的胺基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
其他
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
