蒸雞蛋

蒸雞蛋是將打好的雞蛋放進微波爐蒸，可用作私房菜食譜，可作補虛養身、健脾開胃、營養不良及貧血之用，口味鹹鮮，營養價值豐富，且操作簡單。

基本介紹

• 中文名：蒸雞蛋
• 主要食材：雞蛋
• 口味：鹹鮮
• 調料：鹽、味素、醬油、小蔥

製作方法

做法一

普通蒸蛋

小熊蒸蛋器蒸雞蛋和蒸水蛋

製作食材

主料：雞蛋 300克。調料：鹽2克、味素1克、醬油1克、小蔥15克，各適量。

製作流程

1、將雞蛋打碎在小盆里，放少許鹽和味素，用筷子打勻。

2、然後一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌。

3、水最好是隔夜的熱水或是溫開水，喜歡吃硬一些的，可以少加些水，喜歡吃軟的可多加些水。

4、一定要攪拌均勻，把上面的浮沫用小勺撇去。

5、切些蔥末灑在上面，也可以不放，然後上鍋蒸。

6、熟後加醬油和香油，就可以享用了。

7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個盤子。就不會出現蜂窩狀。

做法二

牛奶蒸蛋

製作食材

牛奶250ml、雞蛋1隻、蛋黃1隻、白糖適量。

牛奶蒸蛋

製作流程

1、將1隻整雞蛋和1隻蛋黃充分攪打，打散。2、將牛奶緩緩地添加到打散的蛋液中，再攪打均勻。

3、白糖添加到牛奶蛋液中，充分攪打均勻。

4、如果有不鏽鋼篩網，可以將打好的牛奶蛋液過濾一遍，以保證做出來的口感細膩；如果沒有篩網，用勺子將牛奶蛋液上的沫沫撇清。

5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好後隔水蒸約15分鐘。覆蓋保鮮膜是為防止水蒸氣滴進蛋液中，這樣做出來的布丁表面更平滑。

做法三

花蛤蒸蛋

製作食材

花蛤300克、雞蛋200克、大蔥3克、鹽10克、味素5克、黃酒5克、色拉油15克。

製作流程1、花蛤泡於鹽水中，吐沙後洗淨，放入盤中。

花蛤蒸蛋

2、覆上微波薄膜，高火2.5分鐘，取出，倒出花蛤湯汁備用。

3、雞蛋打散，加入精鹽10克、味素、紹酒各5克、色拉油15克、溫高湯2杯和花蛤湯汁攪拌均勻後，取濾網過濾於深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鐘。

4、取出，花蛤排於上面，覆上微波薄膜，中火6分鐘。

5、取出，撒上蔥花即可。

做法四

芙蓉蒸蛋

製作食材

蝦仁5克、青豆粒5克、火腿5克、雞蛋白100克、花生油10克、鹽10克、味素5克、清水少許。

芙蓉蒸蛋

製作流程

1、蝦仁切粒、火腿切粒。

2、雞蛋白加清水、鹽、味素拌在一起，倒入深一點的碟內。

3、蒸鍋燒開水，放入原料，用小火蒸8分鐘拿出，燒開油淋入原料上即成。

做法五

肉末蒸蛋

製作食材

雞蛋三個打碗裡，加一咖啡匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）、蚝油兩大匙，熟白芝麻適量。

肉末蒸蛋

製作流程

1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蚝油和蔥碎（我沒放蔥）炒出香味起鍋裝小碗裡待用。

2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。

3、蒸約四分鐘時揭一次蓋，晾十多秒鐘，再蓋上繼續蒸。

4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。

做法六

鮮蝦蒸雞蛋

主料：明蝦、雞蛋。

輔料：蔥、料酒、鹽、生抽、生粉。

1.、明蝦入冰櫃冷凍，凍半小時左右，這樣蝦殼比較容易剝，剩個尾巴，把泥腸挑掉，清洗乾淨。用鹽、料酒、生抽、生粉醃製一會。

2、雞蛋兩個，溫開水和雞蛋的比例1：1，想嫩滑一點，可以適量再加點水。

3、雞蛋里放點鹽、料酒、一點點生抽，少一點，不然顏色會深，打散，跟水混合，用篩子過濾兩遍，這樣蛋會更滑嫩，放入盆里。

4、蓋上保鮮膜或用蓋子蓋起來，水滾後上鍋蒸4～5分鐘，蛋液有點凝固了，然後輕輕放上處理好的蝦，再蒸個5～6分鐘，悶一小會，就好了。

5、出鍋淋上豆豉魚油，撒上蔥花。

做法七

主料：雞蛋3個。

調料：食鹽1/4小匙、料酒少許、生抽少許、香醋少許、香油少許、水200克。

1、蛋打散，加鹽和幾滴料酒攪勻，再倒入涼開水攪勻。

2、用細篩網過濾掉雜質和泡沫。

3、過濾好的蛋液倒入蒸碗。

4、蒸碗上包上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子，入蒸鍋。大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火後略燜。吃前淋上調味汁。

烹飪技巧

要想讓蒸出的蛋羹表面嫩滑很簡單，注意幾點：

1、用涼開水。因為未燒開過的冷水裡有空氣，蒸蛋的過程中水被燒開後，空氣排出，蛋羹就會出現蜂窩。而涼開水內沒有空氣，用它來攪蛋液，蒸出的蛋羹表面就會很光滑。

2、蛋液和水的比例。我認可的口感是1:1--1：1.5之間。

3、蒸碗上必須單獨蓋蓋子或保鮮膜，不然蒸的過程中產生的水汽會滴落到蛋羹上，影響嫩滑平整。

4、蒸的火候和時間。

食用指南

營養成分

蒸雞蛋

熱量：325.9大卡

膽固醇：990.9毫克

鉀：568.68毫克

磷：553.4毫克

鈉：467.14毫克

維生素A：284.4微克

鈣：173.22毫克

鎂：93.98毫克

硒：76.47微克

蛋白質：48.11克

脂肪：11.12克

碳水化合物：8.12克

鋅：5.5毫克

鐵：4.91毫克

煙酸：3.28毫克

維生素E：3.14毫克

銅：0.96毫克

維生素B2：0.42毫克

維生素B1：0.14毫克

錳：0.04毫克

營養功效

健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚、增強人體免疫力、通乳汁、緩解神經衰弱、有利於病後恢復、預防動脈硬化、消除“時差症”。

不宜人群

腎病、膽固醇過高患者、過敏性皮炎患者忌食。

食物相剋

雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。