材料
主料:雞蛋150克
輔料:黃花菜15克 木耳(乾)15克 豆腐(北)15克
火腿腸5克 油菜5克 豌豆5克
調料:香油3克 鹽3克 味素2克 料酒15克 澱粉(豌豆)5克
做法
1.將1個雞蛋磕開,把蛋清、
蛋黃分放碗內,其餘2個煮熟去殼火腿切成碎末油菜擇洗乾淨切成末.
2.水發
黃花菜、水發木耳、豆腐剁碎,和在一起加精鹽、味素、料酒、香油和蛋清調勻成餡.
3.將每個雞蛋豎著切開,挖掉
蛋黃,把餡填入刮平,再用生蛋黃抹平一下,用2粒豌豆點成眼睛,將火腿末和油菜末撒在兩邊,按此法逐個製成
鴛鴦蛋生坯,上籠蒸10分鐘取出裝盤.
4.炒鍋上火,倒入鮮湯,加精鹽、味素、料酒,待湯沸時用水澱粉勾流水芡,澆在蛋上即成.
