農家蒸蛋

農家蒸蛋

東北的農家,飯時,炊煙裊裊,灶台下燒著柴火,灶上蒸氣瀰漫。鐵鍋裡面架著竹屜,下面燒飯,上面蒸菜。

村人蒸蛋很是簡單,一個盤子,抹上點油,磕上三兩個雞蛋,也不加水,只在上面撒點鹽,蔥花、花椒粉。蓋子一蓋,四五分鐘即好。

蒸好的蛋,吃起來緊實,有一點點麻口,有濃濃的蛋香。

基本介紹

  • 中文名:農家蒸蛋
  • 主要食材:雞蛋,花椒麵、鹽
  • 分類:東北菜系,吉林菜
  • 口味:鹹鮮
菜品特色,做法,營養價值,食用指南,

菜品特色

顏色分明,味道香醇、原汁原味

做法

1)取鮑魚盤一隻,在盤底抹上少許油,打雞蛋5個於其盤上;
2)在雞蛋的上面,均勻的撒上鹽,花椒麵(喜歡吃辣的話,再撒上點細辣椒粉)
3)蒸鍋燒開水,水開的時候,將鮑魚盤放入屜上,找一盤子為蓋,蓋在鮑魚盤上(這樣做是為了不讓蒸氣水進去)
4)蓋上蒸鍋蓋,中火蒸,4分鐘即好。

營養價值

雞蛋
雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需胺基酸,其組成比例適合人體需要,也是維生素無機鹽的良好來源,是一種營養價值很高的食品。
雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92. 5%,老炸為81. 1%,生吃為30%~50%。
由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
禁忌
1)雞蛋與未煮熟的豆漿相剋,降低了營養價值。
2)雞蛋與紅薯相剋,同食更加不易消化
3)雞蛋與豆類相剋
4)不宜生吃
5)雞蛋與生蔥、生蒜相剋

食用指南

雞蛋本身含有與味素相同的成分--谷氨酸,因此做雞蛋時沒有必要再放味素。

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