東北的農家,飯時,炊煙裊裊,灶台下燒著柴火,灶上蒸氣瀰漫。鐵鍋裡面架著竹屜,下面燒飯,上面蒸菜。
村人蒸蛋很是簡單,一個盤子,抹上點油,磕上三兩個雞蛋,也不加水,只在上面撒點鹽,蔥花、花椒粉。蓋子一蓋,四五分鐘即好。
蒸好的蛋,吃起來緊實,有一點點麻口,有濃濃的蛋香。
基本介紹
- 中文名:農家蒸蛋
- 主要食材:雞蛋,花椒麵、鹽
- 分類:東北菜系,吉林菜
- 口味:鹹鮮
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菜品特色
顏色分明,味道香醇、原汁原味
做法
1)取鮑魚盤一隻,在盤底抹上少許油,打雞蛋5個於其盤上;
2)在雞蛋的上面,均勻的撒上鹽,花椒麵(喜歡吃辣的話,再撒上點細辣椒粉)
3)蒸鍋燒開水,水開的時候,將鮑魚盤放入屜上,找一盤子為蓋,蓋在鮑魚盤上(這樣做是為了不讓蒸氣水進去)
4)蓋上蒸鍋蓋,中火蒸,4分鐘即好。
營養價值
雞蛋
雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92. 5%,老炸為81. 1%,生吃為30%~50%。
由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
禁忌:
1)雞蛋與未煮熟的豆漿相剋,降低了營養價值。
2)雞蛋與紅薯相剋,同食更加不易消化
3)雞蛋與豆類相剋
4)不宜生吃
5)雞蛋與生蔥、生蒜相剋
食用指南
雞蛋本身含有與味素相同的成分--谷氨酸,因此做雞蛋時沒有必要再放味素。