米羹

流傳於淳安、衢州、金華等浙江西部、江西南豐(多為淳安千島湖水庫移民集中區域)地區的一種傳統美食。

基本介紹

• 中文名：米羹
• 主要原料：大米，辣椒，茴香，桔皮，大蒜，生薑，自釀豆腐，蕨菜，土豬豬腸
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，維生素，粗纖維，等多種營養
• 主要食用功效：營養豐富，樂於消化
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：放置在陰冷乾燥處

米羹的傳說

據說有一年獅城乾旱成災，四處鬧饑荒，百姓無米下鍋。一位秀才想出一個辦法，將每家每戶米缸底剩下的米統一收集起來，混著水，用石磨磨成米漿，有的百姓家中還有點乾菜，捨不得扔掉，於是加上乾菜，加水一鍋煮熟，做了個“大雜燴”。等煮熟了，打開鍋子，頓時陣陣香味撲鼻。秀才用勺子舀了一瓢，償了一口，不禁嘖嘖稱讚：“好味道！”大家於是都爭著你一勺，我一瓢地吃起這個“大雜燴”。

直到現在，淳安縣還保留著這樣的傳統風俗，無論誰家做了米羹都會挨家挨戶邀請過去，讓他們自帶碗筷來品嘗一番。過年過節的時候，更是家家戶戶做上米羹，並以米羹待客。

汾口米羹

千島湖水庫周圍，尤其是八大源里的人，製做的米羹味道各式各樣，極具特點。威坪方向的米羹口感，基本保持著辣味濃、羹鹹，這跟他們耿直的性格有關；臨岐源里製作的米羹，平淡無味而料少，這跟他們謹慎處事，有點逍遙生活有關；而遂安片燒制的米羹，口感眾多，褒貶不一。

米羹的做法

隨著人們生活水平的提高，製作米羹的佐料已經更為豐富，米羹的味道也是千家百味，但米羹的製作方法卻始終沒有改變。

第一步：浸。拿米和紅色辣椒，加茴香、橘皮、大蒜和生薑等一起放到清水裡浸泡，時間為三小時以上。

第二步：磨。將浸泡過米及其他配料加水用石磨磨成米漿。也可以磨漿機或豆漿機磨成米漿。

第三步：煮。先加大半鍋水，加熱，再把米漿倒進鍋中,.然後加四季豆乾、蕨菜乾、白豆腐和豬腸(可先炒過)等一起煮，要不時攪拌，防止粘鍋，若米羹太厚，可加開水，煮到九成熟時，加鹽、味素等調料。

經過這浸、磨、煮這三步，一鍋地道的汾口米羹就做成了。

米羹的營養價值

1.米羹里混合油多種食材，因此富含蛋白質，維生素，鉀等多種營養成本。

2.米羹是稠糊狀，對於胃口不好的人和老人小孩來說，便於食用，利於消化。

3.米羹是流傳下來的傳統美食，是鬧饑荒年代的救命糧食。不忘本，不忘省。富而不忘窮，樂而不忘悲。生而不飢，若保暖淫慾，貪圖享受，終成蛀蟲。

米羹粉

現在市場上的米羹粉，是由米和紅色辣椒，加茴香、橘皮水磨加工而成的粉末狀物質。