羊肝羹

羊肝羹和羊羹都是羹類甜品小吃，區別在於原料有無羊肝成分。經常會聽到說“吃羊肝羹能明目”，是否真有此效？《生命時報》記者採訪了中國中醫科學院教授楊力。最早的羊羹是羊肉熬成的濃湯熱食，宋朝傳到日本，日本僧侶們不吃肉食，於是便用紅豆與麵粉或者葛粉混合後蒸製，日語肝羹發音類似，就成了羊羹，茶道流行之時就成了著名茶點。到了現在，羹是指用蒸煮等方法做成的糊狀、凍狀的食物，而羊羹則是由紅小豆、豌豆等加入上等的白砂糖，經過篩選、煮製、搓沙、灌裝等工序精製而成。羊肝羹是在上述原料基礎上添加除膻工藝的糖化羊肝泥再配以β-胡蘿蔔素製成的。

基本介紹

• 中文名：羊肝羹
• 英文名：Sheep liver soup
• 口味：甜
• 功用：益血補肝、明目

菜品特色

羊肝羹和羊羹都是羹類甜品小吃，區別在於原料有無羊肝成分。經常會聽到說“吃羊肝羹能明目”，是否真有此效？《生命時報》記者採訪了中國中醫科學院教授楊力。最早的羊羹是羊肉熬成的濃湯熱食，宋朝傳到日本，日本僧侶們不吃肉食，便以紅豆，葛粉和麵粉做成羊肝形狀，日語肝羹發音類似，就成了羊羹，茶道流行之時就成了著名茶點。到了現在，羹是指用蒸煮等方法做成的糊狀、凍狀的食物，而羊羹則是由紅小豆、豌豆等加入上等的白砂糖，經過篩選、煮製、搓沙、灌裝等工序精製而成。羊肝羹是在上述原料基礎上添加除膻工藝的糖化羊肝泥再配以β-胡蘿蔔素製成的。

製作材料

主料：羊肝、白砂糖、黑糖、葡萄糖漿、紅小豆。

調料：瓊脂、山梨酸、食用香精。

做法

1、將羊肝去脂洗淨和白芷等中草藥一同放入鍋中煮熟後使用膠體磨粉碎成泥備用。

2、將鍋內放入黑糖熬製成將後將羊肝泥放入黑糖漿內繼續熬制，待糖漿完全侵入羊肝泥中即成為糖化肝。

3、鍋內放入水和瓊脂熬化後加入白砂糖、紅豆沙、糖化肝等輔料熬制40-50分鐘後出鍋。

4、利用灌裝機將熬制好的羊肝羹灌裝在預包裝內即成為合格品。

此種方法製成的羊肝羹是國家發明專利，產品中的維生素A含量高，易於人體吸收。

羊肝

肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血明目佳品之一。最近科技發明羊肝和β—胡蘿蔔素配合使維生素A最大限度的為人體吸收。

紅小豆

紅小豆為豆科一年生草本植物，高可達90cm。具備利水消種，解毒排膿等功效。可用於治療水腫脹滿、腳氣浮腫、黃疸尿赤、風濕熱痹、癰腫瘡毒、腸癰腹痛等。

紅小豆營養豐富，每百克含蛋白質20.7克、脂肪0.5克、碳水化物58克、粗纖維4.9克、灰分3.3克、鈣67毫克、磷305毫克、鐵5.2毫克、硫胺素0.31毫克、核黃素0.11毫克、尼克酸2.7毫克。含α-、β-球朊（α, β-globulin）、脂肪酸、煙酸、糖類，維生素A1、B1、B2，植物甾醇、三萜皂甙等。

黑糖

黑糖本意上是顏色較深的紅糖，由於顏色近似 黑色， 故被日本和台灣稱為黑糖，中國大陸稱紅糖。黑糖是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質等。具有很高的營養價值，而且有利於人體內酸鹼平衡。中醫認為，黑糖性溫味甘，入脾，具有補中益氣、緩中、化食，健脾暖胃功能，還有止疼、行血、活血散寒的效用。黑糖亦有極佳的療虛進補作用，老人吃些黑糖能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目，可起益氣健胃、溫補心肺作用。

β—胡蘿蔔素

β-胡蘿蔔素(C40H56）是類胡蘿蔔素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩定的天然色素。許多天然食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿蔔、菠菜、木瓜、芒果。..等，皆存有豐富的β—胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症;具有解毒作用，是維護人體健康不可缺少的營養素，在抗癌、預防心血管疾病、白內障及抗氧化上有顯著的功能，並進而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

瓊脂

瓊脂是由石花菜或江籬（屬紅藻）經加熱至溶化後，加以冷卻凝固而成的海藻精華。瓊脂含有豐富的膳食纖維（含量為80.9%），蛋白質含量高，熱量低，具有排毒養顏、瀉火、潤腸、降血壓、降血糖和防癌作用，被聯合國糧農組織確認為21世紀健康食品。

營養價值

能量447.68千卡	蛋白質57.52克	脂肪15.93克	碳水化合物25.78克	葉酸739.58微克
膳食纖維1.86克	膽固醇1311.25毫克	維生素A53093.7微克	維生素B6	維生素C32.21毫克
維生素E77.94毫克	胡蘿蔔素2927.02微克	核黃素4.69毫克	硫胺素0.65毫克	煙酸56.07毫克
鈣132.46毫克	磷897.58毫克	鉀1048.17毫克	鈉1393.4毫克	碘92.2微克
鎂105.46毫克	鐵23.4毫克	鋅10.35毫克	硒56微克	銅11.5毫克
錳1.47毫克

小帖士

健康提示

1. 羊肝能益血補肝、明目。

2. 《千金食治》謂之“補肝明目”。《現代實用中藥》謂之“適用於痿黃病、婦女產生貧血、肺結核、小兒衰弱及維生素A缺乏之眼病”。以羊肝配用利五臟、寬胸隔之菠菜，養心安神、補血之雞蛋，共奏補肝、益血、明目之效。

3. 適用於缺鐵性貧血、肺結核、維生素A缺乏症，亦可用作肝炎病人的輔助飲食。