黑糖是一種沒有經過高度精煉帶蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉製而成的赤色結晶體，有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸。
黑糖，顏色比較深，帶有焦香味。黑糖中蘊含著大量的營養物質對肌膚的健康、營養有著獨到的功效。可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供能量，補充營養，促進再生，黑糖中含獨特的天然酸類和色素調節物質，可有效調節各種色素代謝過程，平衡皮膚內色素分泌數量和色素分布，減少局部色素的異常堆積。
基本介紹
- 中文名：黑糖
- 外文名：brown sugar
- 原料：甘蔗
- 別名：赤糖、紫糖
- 類別：食用糖
簡介,感官要求,理化指標,糖度測定,與紅糖的區別,加工方法,工藝流程,作用,注意事項,
簡介
根據國家行業標準，蔗糖一般分為紅糖、黑糖、多晶冰糖（黃冰糖）、單晶冰糖、冰片糖、液體糖、方糖、白砂糖、黃砂糖、金砂糖、赤砂糖等。其中紅糖和黑糖都是沒有經過精煉的蔗糖，保留了較多甘蔗原有的營養元素。
黑糖以最原始、最傳統之純手工製作，且絕無添加石灰、黑糖香精，無重金屬及農藥污染。真正好的黑糖有股自然的焦糖炭燒香，濃郁香醉，讓人口齒留香、回味無窮。
感官要求
色澤：應色澤自然，呈褐色至深褐色。
氣味及滋味：應味甜，有蜜香味，無異味。
其他：應無明顯黑渣和肉眼可見雜質。
理化指標
總糖分（蔗糖分+還原糖分）大於90%。
不溶於水雜質要低於120mg/kg。
乾燥失重（水分）要低於4%。
二氧化硫要低於15mg/kg。
糖度測定
檢糖計的校準：檢糖計的讀數要用標準石英管校準。把NIR W2型雙波長自動糖旋光儀波長調至882.60 nm，將標準石英管旋光管放入自動糖旋光儀中測定旋光度，並測定當時溫度，如果這個溫度與20℃相差大於±0.2℃，則進行石英管旋光度的溫度校正，再用校正值校準檢糖計的讀數。
糖度的測定：稱取樣品26.000 g，用蒸餾水溶解後移入100 mL容量瓶中，加入蒸餾水使體積約80 mL，然後加入1.00 mL鹼式乙酸鉛溶液，緩慢搖動使溶液混勻，繼續搖動並加入蒸餾水至容量瓶標線附近，至少放置10min使達到室溫。然後加蒸餾水至容量瓶標線下約1mm，確保容量瓶頸部已洗淨，小心勿使溶液夾帶氣泡，如有氣泡時，可用1至2滴乙醚消除。加蒸餾水定容，充分搖勻。溶液至少靜置5 min，使沉澱下降，然後用濾紙過濾。將最初10 mL濾液棄去，收集以後的濾液約60mL。過濾時，漏斗上需加蓋表面皿。用濾液將觀測管內壁充分沖洗，並裝滿觀測管，注意不使觀測管內夾帶氣泡。將觀測管置於檢糖計中，測定前應有足夠的時間使儀器達到穩定，連續讀數2~3次，並立即測定觀測管內溶液的溫度，並記錄到0.1℃。
與紅糖的區別
黑糖是一種沒有經過高度精煉帶蜜成型的的蔗糖，顏色比較深，帶有焦香味。紅糖指甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。為了區分黑糖和紅糖，國家工信部對黑糖和紅糖也進行的定義，並發布了對應的國家行業標準：黑糖QB/T 4567以及紅糖QB/T 4561，目前來看黑糖和紅糖的區別主要有下面幾個方面：
1、黑糖的製作工藝更加複雜，熬煉時間更長，對於營養成分的馴化時間更久，火候更足；
2、黑糖顏色比一般紅糖顏色要深，甘蔗含有多酚類物質，在Fe離子的環境下顏色容易變深，而多酚類物質對於人體健康是有益處的；
3、黑糖有焦香味，紅糖沒有焦香味，焦香與蔗香的結合讓黑糖檔次更上一層樓；
4、黑糖的執行標準和要求比更高（黑糖指標要求比紅糖高33%~150%），高標準的產品質量自然更佳。
加工方法
1、將甘蔗榨汁。
2、將甘蔗汁倒入鍋內加溫，煮沸後甘庶汁雜質會浮上來，將雜質濾掉。
3、經過近三小時加溫，甘庶汁水分蒸發。
4、當水分蒸發到一定程度後，迅速倒入平坦桌面。
5、經過數分鐘冷卻後，將塊狀甘蔗汁打散成結晶狀。
6、打散後結晶狀細如砂的東西就是民間所謂的黑糖（紅糖）。
工藝流程
甘蔗——預處理——壓榨——濃縮---酶解——濃縮——熱反應而成的黑糖
不經過結晶蔗糖這步，不是傳統意義的紅糖或赤砂糖，是利用高新技術設備，精細化標準化而生產的嚴格意義的黑糖。
作用
黑糖水對婦女月經順暢有幫助。喝熱的黑糖水可讓身體溫暖，增加能量，活絡氣血，加快血液循環，月經也會排得較為順暢，女性朋友若有行經不暢、小腹脹痛的問題，不妨試試這個方法；也可加些薑汁共煮，補中氣、補血養肝，溫筋通絡效果會更好。若是怕吃甜食易胖的人，只要在月經前一天開始，直到經期第三天吃，就可以發揮活血化瘀效果。
另外，像是小朋友吃藥怕苦，可適量加些黑糖輔助；有中氣不足、不愛吃、營養不良等問題的兒童，平日也可喝些黑糖水當點心，其中有些補養成分可利用，但要注意不要在飯前喝。
受寒腹痛、月經來時易感冒者，也可用黑糖薑湯來袪寒。對老年體弱，特別是大病初癒的人，黑糖亦有極佳的療虛進補作用，老人吃些黑糖能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目，可起益氣健胃、溫補心肺作用。
注意事項
適宜人群：
不適宜人群：
陰虛內熱者減量沖服，女性生理期間可適當加量。肥胖者、各種眼疾患者，需適當減量沖服。
