吧檯:吧檯定義,起源,組成部分,管理辦法,功能設定,視覺顯著,方便服務,合理布置,

吧檯是酒吧向客人提供酒水及其他服務的工作區域，是酒吧的核心部位，最初源於酒吧，網咖等帶“吧”字的場所，其代表這些地方的總服務台（收銀台）。也用於表示餐廳，旅館等一些現代娛樂休閒服務場所的總服務台。

基本介紹

中文名：吧檯
起源：酒吧，網咖
代表：總服務台(收銀台)
設定條件：因地制宜

吧檯定義,起源,組成部分,管理辦法,功能設定,視覺顯著,方便服務,合理布置,主要配置,清潔和保養,清潔,保養,燈光裝飾,設計類型,設計原則,設計要點,相關配置,酒吧廚房設定,酒吧桌持配備,吧檯操作流程,家庭吧檯,客廳吧檯,開放式吧檯,

吧檯定義

"吧檯"最初源於酒吧,網咖等帶"吧"字的場所,其代表這些地方的總服務台(收銀台).現也用於表示餐廳,旅館等一些現代娛樂休閒服務場所的總服務台.

“bar”進入漢語後，又把“wine bar”翻譯成“酒吧”，把“coffee bar”翻譯成“咖啡吧”，如今又出現了“網咖、陶吧”等新詞。如: 酒吧（beer bar）。書吧(book bar)，網咖(net bar),英語吧(English bar)……

起源

最初源於酒吧，網咖等帶“吧”字的場所，其代表這些地方的總服務台（收銀台）。也用於表示餐廳，旅館等一些現代娛樂休閒服務場所的總服務台，吧檯是酒吧向客人提供酒水及其他服務的工作區域，是酒吧的核心部位，因酒吧的空間形式經營特點不一樣，吧檯最好是由經營者自己設計，所以經營者必須了解吧檯的結構。

組成部分

吧檯由（前吧）吧櫃（後吧）以及操作台（中心吧）組成，吧檯大小以及組成形狀，也因具體條件有所不同，就其樣式可以多種多樣的。基本三種吧檯設計常見是兩邊封閉的直線吧檯，這樣的吧檯可以凸入室內，也可以凹入房間的一端，這種吧檯的優點是酒吧的服務員不會背向客人，直線吧檯沒有固定的尺寸，一般認為一個吧員能有效控制的吧檯在3.5米左右。另一種吧檯的形狀是馬蹄形吧檯，或者稱為U形吧檯，吧檯凸入室內，一般要安排三個或更多的操作點，兩段抵住牆壁，在U形吧檯的中間，可以設定一個凹形儲藏櫃。第三種類型是環行吧檯，或是中間方型吧檯。這種吧檯的中部有一個小島做為儲藏物品和陳列酒類，其他還有半圓、橢圓、波浪形式，飯店酒吧一般設在大門附近，客人容易發現和到達的地方，酒吧也可設在飯店頂樓或餐廳旁邊。酒吧設計要高雅舒適．裝修要美觀大方．氛圍要親切柔和，給客人一種“賓至如歸”的感覺。家具要講究適用。吧檯最好用顯示華貴沉著、典雅的高級大理石裝飾。但由於大理石給人一種冷的感覺，所以大部分酒吧吧檯用木料或金屬做框架，外包深色的硬木。酒吧的設計裝飾要從設備、牆壁、地板、天花板、燈光照明及窗戶和一些裝飾物方面進行。世界上沒有完全相同的兩個酒吧，儘管各個灑吧的目標市場、功能、空間、環境布置等不盡相同，但在一定程度上，酒吧的布置還需遵循一定的規律。

管理辦法

中華人民共和國公安部令

第　103　號

《娛樂場所治安管理辦法》已經2008年4月21日公安部部長辦公會通過，現予發布，自2008年10月1日起施行。　　部　長　孟建柱
二〇〇八年六月三日

功能設定

吧檯設定雖然要因地制宜，但在布置吧檯時，般情況要注意以下幾點。

視覺顯著

即客人在剛進人時便能看到吧檯的位置，感覺到吧檯的存在，因為吧檯應是整個酒吧的中心，酒吧的總標誌，客人應儘快地知道他們所享受的飲品及服務是從哪兒發出的。所以，一般來說，吧檯應在顯著的位置，如距進門處、正對門處等。

方便服務

即吧檯設定對酒吧中任何一個角度坐著的客人來說都能得到快捷的服務，同時也便於服務人員的服務活動。

合理布置

儘量使一定的空間既要多容納客人，又要使客人並不感到擁擠和雜亂無章，同時還要滿足目標客人對環境的特殊要求，在入口的右側，較吸引人的設定是將吧檯放在距門口幾步的地方，而在左側的空間設定半封閉式的火車座，同時應注意，吧檯設定處要留有一不定期的空間以利於服務，這一點往往被一些酒吧所忽視，以至於使服務人員與客人爭占空間，並存在著服務時由於擁擠將酒水灑落的危險。

主要配置

吧檯分前吧和後吧兩兩部分：前吧多為高低式櫃檯，由顧客用的餐飲台和配酒用的操作台組成；後吧由酒櫃、裝飾櫃、冷藏櫃等組成。

作為一套完善的吧檯設備，前吧應包括下列設備：酒吧用酒瓶架、三格洗滌槽或自動洗杯機、水池、飾物配料盤、貯冰槽、啤酒配出器、飲料配出器、空瓶架及垃圾筒等。後吧應包括下列設備：收款機、瓶酒貯藏櫃、瓶酒、飲料陳列櫃、葡萄酒、啤酒冷藏櫃、飲料、配料、水果飾物冷藏櫃及製冰機、酒杯貯藏櫃等。

前吧和後吧間服務距離不應小於950MM，但也不可過大，以兩個人通過的距離為適，冷藏櫃在安裝時應適當向後退縮，以使這些設備的門打開後不影響服務員的走動。過道的地面應鋪設塑膠隔刪或條型木板架，局部鋪設橡膠墊，以便防水防滑，這樣也可減少服務員長時間站立產生的疲勞。

後吧的設計要點：除了前述吧檯即前吧外，後吧的設計也十分重要。由於後吧使顧客視線集中之處，也是店內裝飾的精華所在，需要精心處理。首先應將後吧分為上、下兩個部分來考慮。上部不作實用上的安排，而是作為進行裝飾和自由設計的場所；下部一般設櫃，在顧客實現看不到的地方可以放置杯子和酒瓶等。下部櫃最好寬400-600MM，這樣就能貯藏較多的物品，滿足實用的要求。

烏托風設計設計吧櫈的三個注意事項

1、吧凳面與吧檯面應保持在0.25M左右的落差。吧檯面較高時，相應的吧凳面也高一些。

2、凳與吧檯下端落腳處，應設有支撐腳部的支桿物，如鋼管、不鏽鋼管或台階凳。

3、較高的吧凳宜選擇帶有靠背的形式，坐起來會感覺更舒服些。

清潔和保養

在室內設定吧檯，必須將吧檯看作是完整空間的一部分，而不單只是一件家具，好的設計能將吧檯融入空間，吧檯的清潔與保養要注意清潔劑和保養劑的使用。

清潔

吧檯一般是大理石和硬木製成，如果酒水翻到在台面或者污點，不及時處理就會形成硬結的點塊狀污漬。因此，必須馬上用抹布抹乾。如果已經結成硬塊，則先用濕毛巾擦拭，再用清潔劑噴再表面擦抹，至污漬完全消失為止。清潔後要在吧檯表面噴上保養劑。

保養

1、吧檯的木質表面須避免飲料、化學藥劑或過熱的物品放置在表面，以免損傷木質表面的天然色澤。

2、當污垢較多時，可用稀釋過的中性清潔劑佐以溫水先擦拭一次，再以清水擦試，記得以柔軟的乾布擦去殘留水漬，待完全擦淨後，再使用保養蠟磨亮。

燈光裝飾

酒吧內照明強度要適中，吧檯後面的工作區和陳列部分要求有較高的局部照明，以吸引人們的注意力並便於操作（照度在0-320lx），酒吧檯下可設光槽對周圍地面照亮，給人以安定感，室內環境要暗，這樣可以利用照明形成趣味以創造不同個性。吧檯部分作為整個酒吧的視覺中心，要求較高，除了操作的照明外，還要充分展示各種酒類和酒器，以及調酒師優雅嫻熟的配酒表演，從而使顧客在休憩中得到視覺的滿足，在輕鬆舒適的氣氛中流連忘返。酒吧間內主要突出餐桌照明，使環繞該餐桌周圍的人只是依稀可辯。酒吧中央公共過道部分仍應有較好的照明，特別是在設有高差的部分，應加設地燈照明，以突出台階。

鐵藝燈：在懷舊風格的酒吧里，精巧的鐵藝燈頭做足了復古的文章。類似點燃的燭火造型和用水晶玻璃製造而成的“流蘇”形狀飾鐵藝燈的最佳裝備，但由於燈頭處設計過於精妙，節能燈管幾乎沒有發揮的餘地，追求節能還飾美麗就成了兩難選擇。這種鐵藝燈都採用手工雕刻和著色，使得每盞燈都面臨限量生產的可能，價格也比較高，值得注意的飾，很多商家明確表示鐵藝燈只是造型上與鐵藝的相似，事實上他們的燈都是鋅合金所制。最新推出的在造型上與花枝非常類似的花燈也飾鐵藝燈的一種，由於造型獨特真受到不少消費者的青睞。建議購買那些手感細膩，柔韌性能佳的，如果是懸掛式大型壁燈，則還要考慮到重量，有些花燈重達5斤。非承重牆會出現難以安裝的問題。

藤編燈：這種燈適合用於鄉村風格的酒吧。它採用天然藤經特殊工藝製成，無法折斷，除非用利器才能割斷，在放水、防塵方面已經經過特殊處理，平時撣塵，附著牢固時用水沖洗擦乾即可。表面沒有因為重力形成的細小裂紋，似乎還鍍了一層放水薄膜。此類燈可以根據實際需求調色，造型也非常容易。

水晶燈：繁星般燦爛的水晶總是讓酒吧的空間洋溢著浪漫的氣氛，這是其他燈飾所無法比擬的。水晶燈製作工藝的精湛，以及新技術的採用，使得人們對照明方式有了新的理解。水晶就像鑽石一樣，產地、純度飾價差的主要因素，在市場紛亂的情況下，只能靠清脆度、透明度這種非常感性的方法來判別。最新發明的與水晶光學性能相適應的獨個照明方式和完善的照明系統，將光纖照明的優勢與水晶的光學特性結合起來，堪稱21世紀水準的高科技產品。

不鏽鋼燈：是以不鏽鋼為主要材料的燈具，容易造型，著色也很方便，那種冷酷的味道很能給酒吧營造出一種後現代的感覺。這類燈是“樣子貨”，喜歡就是唯一的挑選法則，價格也跟著設計走。

設計類型

吧檯就其樣式來說主要有三種基本形式，其中最為常見的是兩端封閉的直線型吧檯。這種吧檯可凸入室內，也可以凹入房間的端。

直線吧檯的長度沒有固定尺寸，一般認為，一個服務人員能有效控制的最長吧檯是3 米。如果吧檯太長，服務人員就要增加。

另一種形式的吧檯是馬蹄形，或者稱之為U形吧檯。吧檯伸入室內，一般安排3個或更多的操作點，兩端抵住牆壁，在U形吧檯的中間可以設定一個島形儲藏室用來存人用品和冰櫃。第三種主要吧檯類型是環形吧檯或中空的方形吧檯。這種吧檯的中部有個“中島”供陳列酒類和儲存物品用。這種吧檯的好處是能夠充分展示酒類，也能為客人提供較大的空間，但它使服務難度增大。若只有一個服務人員，則他必須照看四個區域，這樣就會導致服務區域不能在有效的控制範圍之內。

設計原則

1、在室內設定吧檯，須將吧檯看作為完整空間的一部分，而不單只是一件家具，好的設計能將吧檯融入空間。吧檯的位置並沒有特定的規則可循，設計師通常會建議利用一些畸零空間，如果將吧檯融入當做是空間的主體時，便要好好考慮動線走向。良好的設計具有引導性，無形中使居住往來更加舒適。

2、位置當然也會影響電路和給排水設計，尤其是離管道間或排水管較遠的角落時，排水就成了一大難題。排水管要有一定的傾斜角度。如果吧檯位置離室外近，可以將排水管接到戶外，以單獨的管線排水；如果須將管線接到管道間而傾斜度又不足，必須從天花板或者牆內安管時，施工就比較麻煩，費用也會跟著提高。

3、如果想在吧檯內使用耗電量高的電器，像電磁爐等，最好單獨設計一個迴路，以免電路跳閘。

4、利用角落而築成的吧檯，操作空間至少需要90cm，而吧檯高度有兩種尺寸，單層吧檯約110cm上下，雙層吧檯則為80cm與105cm，其間差距至少要有25cm，內層才能置放物品。

5、台面的深度必須視吧檯的功能而定，只喝飲料與用餐所需的台面寬度不一樣，如果台前預備有座位，台面得突出吧檯本身，因此台面深度至少要達到40-60cm，這種寬度的吧檯下方也比較方便儲物。

6、吧檯應具有多少長度才方便使用，一般來說，最小的水槽需長60cm，操作台面60cm，其他則按自己的需要度量即可。

7、設水槽的吧檯在購買水槽時要注意，水槽最好是平底槽，放置杯子時才不會發生傾倒或撞壞，水槽深度最好有20cm以上，以免水花四濺，弄得到處濕淋淋。

8、酒櫃的設計要注意使用上的便利，每一層的高度至少是30-40cm，置放酒瓶的部分最好設計成斜放，讓酒能淹過瓶塞，使酒能儲放更久；柜子深度不要太深，如果拿個杯子要越過其他物件則不方便。

9、台面最好要使用耐磨材質，貼皮就不太適合，有水槽的吧檯最好還能耐水；如果吧檯使用電器，耐火的材質是最好的，像人造石、美耐板、石材等，都是理想的材料。

設計要點

吧檯其他還可為半圓、橢圓、波浪形等，但無論其形狀如何，為了操作方便及視覺的美觀，在設計時應注意以下幾點：

酒吧是由前吧、操作台（中心吧）及後吧三部分組成。吧檯高度大約為1 一1 . 2 米，但這種高度標準並非為絕對真理，應隨調酒師的平均身高而定。

前吧下方的操作台，高度一般為76 厘米，但也非一成不變，應據調酒師身高而定。一般其高度應在調酒師手腕處，這樣比較省力。操作台通常包括下列設備：三格洗滌槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自動洗杯機、水池、擰水槽、酒瓶架、杯架、以及飲料或啤酒配出器等。

後吧高度通常為1 . 75 米以上，但頂部不可高於調酒師伸手可及處，下層一般為1 . 10 米左右，或與吧檯（前吧）等高。後吧實際上起著貯藏、陳列的作用，後吧上層的櫥櫃通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶，中間多為配製混合飲料的各種烈酒，下層櫥櫃存放紅葡萄酒及其他酒吧用具。安裝在下層的冷藏櫃則作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各種水果原料之用。

前吧至後吧的距離，即服務人員的工作走道，一般為1米左右，且不可有其他設備向走道突出。頂部應裝有吸塑板或橡皮板頂棚，以保證酒吧服務人員的安全。走道的地面鋪設塑膠或木頭條架，或鋪設橡墊板，以減少服務人員長時間站立而產生疲勞。

吧檯操作流程

制定合適的工作流程，可以提高員工的工作效率和工作質量。本資料介紹了吧檯工作流程，供參考。

1.早上開檔：吧檯酒水、倉庫酒水標準整齊擺放（包括展示架上的酒水，注意物品擺放的美觀度），吧檯衛生要合格（垃圾桶中無垃圾、地面已清潔、不可出現檯布擦地）；

2.開市時檢查茶葉、方糖、打包物品、出單紙備用齊全；

3.市中做到空酒箱或其他物品禁止外放，其影響前台的美觀度；

4.發放酒水根據單據上的指定數量發放，不得隨意的發放（造成後果自負）；

5.酒水單據應放在指定的區域（位置）保管，為晚市做賬做好準備（做到每市一清）；

6.收市時做好物品的還原工作（酒庫、吧檯內、吧檯平面），和衛生的清潔工作；

7.下班時做好班次的交接，當面交接，如出現賬目不詳，後果自己承擔；

8.酒水上鎖：午晚市下班外冰櫃及酒庫必須上鎖，做好對吧檯各櫃內的物品保管，需上鎖的柜子，在接班的時候清楚內在的所有物品；

9.在當市頭銷售數量較多的酒水系列，應及時叫貨，以免出現缺貨，根據銷售量的情況合理叫貨，不可出現囤貨，積壓產品；

10.值班人員不得私自離崗，崗前配備對講機，工作期間隨時保持通訊設備暢通；

11.值班期間來貨，吧檯人員負責驗貨，驗貨後持送貨單找經理簽字；

12.值班期間出現本部門解決不了的問題，找當班值班管理人員前來解決處理；

13.晚市開檔標準：將不屬於吧檯的物品進行處理，其他部門人員未經同意不得隨意進出吧檯；

14.晚市做賬，要從賬目中體現每日的銷、存、暫存等數量，為補充（叫貨）做好準備；

15.收銀的所有賬目由收銀員負責做賬、交賬，做到部門責任到人；

16.所有供應商提供的酒水瓶蓋費由經理洽談及發放審核；

17.如供應商出現價格不穩定，更換供應商需通過經理批准，不可隨意更換；

18.盤點表的製作：日盤點、周盤點、月盤點--月銷售的統計表；

19.月底做到倉庫大盤點，月銷、月存、贈送登記，數目和貨物相一致；

20.賬本：吧檯賬目隨時保持有序而不亂，做到數目無改動，做到清晰醒目，每月由經理抽查賬本，核實盤存量；

21.驗貨標準：每次來貨由吧員親自清點貨物，不可因其它工作影響此項操作，清點後吧員簽字後將送貨單再送至經理簽字；

22.酒架上樣品酒：採用空瓶、空包裝盒放置，同樣擺出展示效果，並要做到不斷的創新，品質酒水放於酒庫；

23許可權：無授權不可將賬單零頭去掉，無經理批准簽字，不可將飲料和其他酒水送至他人享用；

24.辦公櫃中物品整齊擺放，不可擺放於工作不相關的物品；

25.月底物品（不含吧檯酒水）盤點歸於收銀負責；

26.酒水進出庫保管，做到先進先出的制度；

27.成本控制：菊花25顆、龍井4夾、鐵觀音2勺、方糖4顆為準發放；

28.個人儀容儀表：身著工作裝上崗，穿黑色皮鞋，配黑色襪子，做到公司統一著裝標準；

29.上班期間手機處於靜音或震動狀態（不可隨便接打電話）；

30.上班時間不可將椅子放在吧檯內或坐下（除收銀員）；

31.不可在上班時間崗內抽菸或做於工作不相關的事；

家庭吧檯

客廳吧檯

客廳是居室的重點區域，一般都裝飾得非常講究，放置在客廳的吧檯，給人一種異樣的情調和華貴感，最經濟、有效的辦法是運用光線的錯落，高腳吧凳是吧檯最有風情的一景，來營造出華貴的氣氛。

開放式吧檯

隨著社會的不斷發展，完美的開放式廚房吧檯設計實現了即美觀而又不失實用的功能作用，無論是小戶型還是別墅型都能有不同款式廚房吧檯，既可以當做小餐桌，又可以聊天看書。這樣的設計可以多容納幾個人的存在，坐在高腳吧椅上喝著酒、聊著天，何不是一種生活享受呢！

吧檯