蝦醬

蝦醬特徵

好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。

由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成胺基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。

保管方法

宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水，存放陰涼通風處。開缸取貨和零售後，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發霉變質。如發現有翻泡現象尚未變質時，及時加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質和有臭味者，不能作為食用。

蝦醬使用方法

蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱後倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、乾紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟後澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了，如果是春季吃，加入少許香椿味道會更好。

注意事項

蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在醃製發酵過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質，同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌症的高發區。可見蝦醬只能做調味使用，不宜大量食用。

在吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內的合成。另外，由於蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。

分類

沙茶醬：一般是先將蝦米、洋蔥進行油炸，花生仁進行焙炒，然後再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，經煮後，再磨細而得成品。

銀蝦醬：是用白酒、蝦羔、少量蝦醬和少量保存粉等原料，經磨爛再曬而得成品。

麻蝦醬：也算是麋鹿之鄉江蘇省大豐市的一個特產，因為是海濱城市，也屬於海產品。就是用麻蝦（很小很小的蝦，基本不能分辨），然後用調料熬的醬，味道鮮美，是饋贈佳品，這裡也有廠家專門生產，味道不錯，而且保存時間較長。麻蝦又名糠蝦，是一種獨產於江蘇海安李堡地區的一種淡水小蝦。味道鮮美獨特，麻蝦熬醬招待客人，其獨特的味道讓客人留下好菜一桌，不抵麻是一唰之感嘆。南通鄉村食品有限公司研製開發的系列麻蝦醬，將讓您有機會品嘗這一美妙絕倫的稀世美味。麻蝦醬是火鍋、飯食、麵食和大餅的最佳佐料。

麻蝦醬類型：原味型、淡辣型、麻辣型、鹹辣型。

低鹽無腥海蝦醬：利用高新技術方法，改變了傳統蝦醬的高鹽度腥臊味的缺點，使蝦醬成為一種開瓶即食的快餐海鮮食品，有史以來蝦醬不能作為快餐食品的問題，得到了徹底的解決，填補了同類產品國內甚至國際空白。低鹽無腥蔬菜營養蝦、蟹醬，經過新技術工藝在低鹽無腥的基礎上，以各種不同的蔬菜分別添加入其中，提高了蝦醬風味及纖維素含量，是蝦醬的營養多樣化，品種系列化。增加了食慾性，填補了國內乃至國際同類產品的空白。