燉豆腐

燉豆腐是浙江傳統名菜，燒法大有講究。一般燒制的算是家常菜，做法獨到的是上宴席的大菜。

取上等豆腐，加水煮以去除豆漿氣，再用瓦罐換水重煮。先加料酒，次加麻油，同時可放入筍片、香菇、栗子，再加入醬油。燒制時間越長越好，如有雞湯，效果更好。

基本介紹

• 中文名：燉豆腐
• 主要食材：豆腐，豬肉
• 分類：川菜，湘菜
• 口味：鮮香

簡介

【菜系】 全部

【特點】 豆腐嫩，湯味鮮，營養豐富。

【原料】豆腐三塊，豬肉片一兩，熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿蔔片、香菜段適量。

【佐料】鹽、味素、花椒水、蒜片、蔥、薑絲各少許。

製作過程

1、將豆腐切成三角塊或者小方條塊，用開水燙一下；

2、鍋內放少量油，油熱用蔥、薑絲炸鍋，然後放入熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿蔔片稍煸炒，添入適量湯，湯開後，放進鹽、花椒水、豆腐、 再用慢火燉四五分鐘，放上味素、香菜段即可出鍋。