大場燉豆腐是一道菜品，屬於家常菜，主料有豆腐和豬大腸，配料有油菜心、胡蘿蔔等。豬大腸主要具有潤燥、補虛、止渴止血之功效。
基本介紹
- 中文名：大場燉豆腐
- 主要食材：豆腐(北)250克
- 輔料：油菜心100克,胡蘿蔔25克
- 調料：醬油3克,鹽3克,
製作方法,食譜營養,食譜相剋,
製作方法
肥腸燉豆腐味素4克,料酒5克,花椒5克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,豬油（煉製）20克,香油2克,辣椒油2克 肥腸燉豆腐的做法： 1. 將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內焯一下撈出，瀝乾水分；
2. 豆腐切成長為4厘米的菱形塊，用沸水焯一下；
3. 油菜心洗淨，劈成單葉；
4. 蔥、姜切成末；
5. 蒜愛情；
6. 胡蘿蔔去皮，切成小菱形片；
7. 將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、薑末、蒜片熗鍋；
8. 鍋內放入豬肥腸塊、胡蘿蔔煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、愛情椒，再放入豆腐，燒開後轉用中火燉15分鐘；
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
