肥腸燉豆腐

肥腸燉豆腐，是一道大眾菜，主要製作材料是豆腐、豬大腸，口味鹹鮮。

基本介紹

• 中文名：肥腸燉豆腐
• 分類：大眾菜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：豆腐（北）,豬大腸

做法詳細介紹

口味：鹹鮮味 工藝：原燉

肥腸燉豆腐

製作材料

主料

豆腐(北)250克,豬大腸250克

輔料

油菜心100克,胡蘿蔔25克

調料

醬油3克,鹽3克,味素4克,料酒5克,花椒5克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,豬油（煉製）20克,香油2克,辣椒油2克

製作方法

1. 將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內焯一下撈出，瀝乾水分；

2. 豆腐切成長為4厘米的菱形塊，用沸水焯一下；

3. 油菜心洗淨，劈成單葉；

4. 蔥、姜切成末；

5. 蒜切片；

6. 胡蘿蔔去皮，切成小菱形片；

7. 將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、薑末、蒜片熗鍋；

8. 鍋內放入豬肥腸塊、胡蘿蔔煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、花椒，再放入豆腐，燒開後轉用中火燉15分鐘；

9. 放入油菜心、味素、紅油（辣椒油），再燉3分鐘，淋上香油即可。

製作要訣

本品需高湯約500克，如果沒有高湯可用清水代替。