《精選家常川湘菜1688例》是2010年湖南美術出版社出版的圖書，作者是甘智榮。
基本介紹
- 書名：精選家常川湘菜1688例
- 作者：甘智榮
- ISBN：9787535635860
- 定價：29.80
- 出版社：湖南美術出版社
- 出版時間：2010年03月
- 開本：16
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《精選家常川湘菜1688例》特地選取了生活中常見的200種食材，詳細介紹了用這些食材製作出廣為流傳並適合家庭烹製的川湘菜共1100道，其中既有傳統佳肴，也有創新菜式，葷素並舉，講解詳細，各種烹飪方法兼顧。內容包括肉禽蛋類、水產類、素菜類、火鍋與小吃，款款家常，道道經典，為你奉上最火暴的川湘菜盛宴。
圖書目錄
Part 1 家常川萊
川菜怎樣吃才更健康營養
川菜的烹調特點
川菜的十個常見味型
肉禽蛋類
水煮肉片
東坡肉
回鍋肉炒土豆片
蒜苗回鍋肉
螞蟻上樹
魚香肉絲
回鍋肉炒包菜
五花肉炒豆腐
乾豆角回鍋肉
川糟香肉
川椒爆炒五花肉
芹菜乾煸肉
寬湯白肉
四川燻肉
川味扣肉
乾煸粉蒸肉
五花肉燒麵筋
豆芽肉絲
韭黃肉絲
四川麻辣肉片
腩肉蒸白菜
黃瓜肉片
碼頭回鍋肉
木耳肉片
肉絲香菜
扣豬肉
茄子炒豬肉
飄香芝麻肉絲
肉末豆腐炒芹菜
四川燉酥肉
萵筍辣子肉丁
青椒大片肉
五花肉燒茶樹菇
涪陵榨菜炒肉絲
剁椒茶樹菇肉片
泡菜肉末
泡菜回鍋肉
魚香土豆肉絲
熗鍋紅燒肉
宮保肉丁
肉片鍋巴
榨菜肉絲
金針菇豆花肉末
巴國奇香肉
大白菜冬粉鹽煎肉
家常豆芽炒肉
肉絲土豆絲
酸豆角肉末
蘿蔔乾炒肉末
金針菇青椒肉絲
泡萊魔芋炒肉絲
大頭菜炒肉丁
肉煮山藥
紅棗燒肉
小炒口蘑
茄乾炒肉
四川香碗
潑辣酥肉
乾鹽萊回鍋肉
家常豆腐煲
東坡豆腐
四川裡脊
肉末臊子豆花
口味花菜
-酸辣湯
酥肉豆芽湯
肉絲榨菜湯
蘿蔔肉片湯
豆芽肉丸湯
香菜肉丸湯
泡椒耳片
巴山夜語
川味悄悄話
紅油耳片
大刀耳片
青椒煸豬耳
豬耳燒海白菜
花生豬耳
酸蘿蔔炒豬肚
火爆豬肚
泡菜豬肚
蒜蓉冬粉蒸豬肚
豆芽爆雙脆
豬肚雞胗湯
萵筍肚條湯
洋蔥豬肚煲
三椒肚片
萵筍炒肚條
泡椒脆肚
蹄筋燒豬肚
小炒肚絲
乾豆角肚絲
萵筍燒肚條
麻辣花生豬肝
洋蔥芹菜豬肝
豬肝爆洋蔥
豬肝黃瓜湯
木耳肝片
洋蔥炒豬肝
川腸腊味肝
苦瓜燒肥腸
饞嘴肥腸
青豆燒大腸
萵筍燒腸圈
乾煸大腸
椒鹽豬大腸
豆花燒肥腸
蒜香炸肥腸
雞血燒豬腸
豬腸煲豆腐
辣煸肥腸
粉條肥腸
五更腸旺
小炒肥腸
煸香大腸
肥腸燒土豆
傻兒肥腸
泡椒肥腸
山椒肥腸
山城帽兒腸
爆炒肥腸
香辣腸頭
肥腸燉豆腐
爆炒臘肥腸
四川香腸
野山椒腰花
芙蓉嫩腰片
醬炒腰花
腰花炒肝片
開胃腰花
美極爆腰片
火爆豬腰
泡萊炒腰花
宮保腰花
蜀香腰花
山椒腰花
腐乳萵筍腰花
川椒腰花
熗鍋雙花
麻婆嫩腰花
蜀道腰片
火爆腰花
大腸炒腰花
山藥爆腰花
芹萊胡蘿蔔炒豬心
泡椒豬心
小炒豬心
冬筍豬心
豆芽炒豬心
川式滷水拼盤
川味拼盤
香炒臘豬舌
筍片燒豬腦
毛血旺
魚香排骨
霸王排骨
天府醬排骨
泡豆角排骨
老乾媽排骨
排骨燒玉米
醬香豬肋骨
川南紅湯排骨
川鄉排骨
川汁蝸肉排
豉汁南瓜蒸排骨
渝川小米椒炒排骨
思鄉排骨
香辣豬脆骨
小炒脆骨
臘八豆炒脆骨
辣炒脆骨
霸王肘子
香辣肘子
海帶油菜燉豬肘
醬蒸豬肘
東坡肘
川渝香辣肘
泡椒霸王肘
川東鄉村肘
乾椒香辣豬蹄
川椒豬蹄
冬瓜燒豬蹄
川北蹄花
青蒿豬蹄湯
酸菜豬蹄湯
香糟豬蹄
小炒蹄花
農家豉椒爆豬尾
紅燒豬尾
辣子節節香
豆香炒肉皮
川式肉皮凍
川西臘拼
蘿蔔乾臘肉
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Part 2 家常湘菜
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