鯰魚燉豆腐是正宗的東北菜，是屬於東北菜系的。鯰魚燉豆腐是鯰魚最家常的一種做法，深受廣大朋友們的喜愛。
基本介紹
- 中文名：鯰魚燉豆腐
- 主要食材：鯰魚，豆腐，香菜
- 分類：東北菜
- 口味：鹹鮮
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材料與製作
製作材料
主料：鯰魚600克,豆腐(北)500克
輔料：香菜15克
調料：豆瓣醬1大勺、乾辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量
製作工藝
1.炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;
2.炒出香味後加入乾辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;
3.加入高湯或清水燒開備用;
4.沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時;
5.加入豆腐再燉十分鐘;
6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
做法二
主料：鯰魚、豆腐、泡椒、姜、蔥
輔料：黃酒、鹽、白鬍椒粉
1. 鯰魚半條洗淨，瀝乾水，切小塊，用鹽、黃酒、白鬍椒粉醃製至少30分鐘。
2. 姜切片、姜白切下，其餘挽結，泡椒準備好，並倒些汁。豆腐劃好塊
3. 用薑片把鍋擦下，坐鍋熱油，放蔥白熗鍋。
4. 鍋中出蔥香味放魚，煎至雙面變色（不要經常翻，魚塊會碎），加黃酒熗鍋。
5. 出黃酒香味時，移入砂鍋，加水（根據魚的大小加）、泡椒、蔥結。
6. 大火煮開後湯加豆腐，用中大火煮。
7. 20分鐘後，放鹽，出鍋。
做法三
1.煎鍋燒熱放油。
2.加入幾根薑絲炒香。
3.放鯰魚頭入鍋。
4.用小火將魚頭煎至兩面金黃。
5.把煎好的魚頭放入湯鍋中。
6.加入薑片。
7.倒入適量清水。
8.蓋上蓋子調大火煮開。
9.直到湯色開始變白。
10.放入豆腐。
11.加少許鹽。
12.轉小火燜四十分鐘左右，調味即可出鍋。
菜餚小貼士
健康提示
1、鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜;
2、鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液;
鯰魚燉豆腐
鯰魚燉豆腐3、鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4、清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。
食物相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 宜忌 【性味】性涼，味甘。
豆腐功效
【歸經】歸脾、胃、大腸經。
【功效】益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。
