鯰魚，同鮎魚。分種較多，常見有鯰魚(土鯰)、大口鯰魚、鬍子鯰(塘鯴)、革鬍子鯰(埃及鬍子鯰)客家俗稱塘滑魚。
鯰魚，動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-鯰魚種。嘴上共4根鬍鬚，上長下短，肉食性，多為野生，對水質要求不高，可人工養殖。生長速度較快，某些品種能長到很大。例如西班牙有捕獲重約110千克、體長超2.4米的鯰魚的記錄。
大口鯰魚，動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-大嘴鯰種。外貌與鯰魚相似，也是4根須，但口奇大，個體也較鯰魚大很多。可人工養殖，生長速度快，當年繁殖的魚苗當年即可長到500～750克，第二年可長到1500～2000克，第三年可長到3000～4000克。市場上銷售的多是此種鯰魚，肉質較為平常，價格便宜。
鬍子鯰，本地鬍子鯰，又名塘鯴、塘角魚。動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形-鬍子鯰科-鬍子鯰屬-鬍子鯰種。8根鬍鬚，上下各4根。體色黃色，野生魚生長緩慢，一般重量不超過1市斤，營養價值高，口感好。可人工養殖，市場潛力大。
革鬍子鯰，又名埃及鬍子鯰、埃及塘鯴，由埃及引進。動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鬍子鯰科-鬍子鯰屬-革鬍子鯰種。8根鬍鬚，通體發黑，個體巨大。多為人工養殖，生長速度很快，飼養一年可重達2公斤，最大個體達10公斤以上。對生存水質要求很低，耐低氧。肉質不太好，市場價格便宜。但其易養殖，生長速度快，也有不少人養殖。
基本介紹
外形特徵,分布範圍,生活習性,營養分析,苗種培育,釣法,鯰魚效應,其它相關,相關報導,
外形特徵
體長形，頭部平扁，尾部側扁。
口下位，口裂小，末端僅達眼前緣下方。
下顎突出。齒間細，絨毛狀，頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀，梨骨齒 帶連續，後緣中部略凹入。
眼小，被皮膜。成魚須2對4根，上頜須可深達胸鰭末端，下頜須較短。幼魚期須3對，體長至60毫米左右時1對頦須開始消失。
分布範圍
生活習性
鯰魚主要生活在江河、湖泊、水庫、坑塘的中下層，多在沿岸地帶活動，白天多隱於草叢、石塊下或深水底，夜晚覓食活動頻繁。秋後居於深水或污泥中越冬，攝食程度亦減弱。肉食性魚類，捕食對象多為小型魚類，如餐條、鯽魚、鰕虎魚、麥穗魚、鯉魚、泥鰍等，也吃蝦類和水生昆蟲。以吞食為主，牙齒的作用主要是防止食物逃脫。
屬夜行性動物，白天靜靜地藏在河底的坑裡或樹根下。食量大，如多瑙河鮎的大型種類會襲擊小型的水鳥或老鼠，底層兇猛性魚類。怕光，喜歡生活在 江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞裡，以及流速緩慢的水域。
春天開始活動，覓食。入冬後不食，潛伏在深水區或洞穴里過冬，如果沒有什麼東西去侵動，一般不遊動。
鯰魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑嗅覺和兩對觸鬚獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動頻繁。
鯰魚對於環境的適應能力超強，其壽命可達70餘年。
性成熟早，一般一齡即成熟。產卵期長江一帶為4～6月，越往南越早，越往北越晚。產卵時成群追逐，和達爾文蛙相似，雄性鯰魚也是把雌鯰魚產的卵含在嘴 里，以此孵出小鯰魚。不同的是，雄鯰魚在這段時期不能進食。幼魚以浮遊動物、軟體動物為食，其中水生昆蟲的幼蟲和蝦類是它的美味佳肴。
有三大：嘴大、頭大、肚子大。
種類
色別有兩種：一種是青灰色，一種是牙黃色，牙黃色的鯰魚身上有花斑。
鯰魚同類幾乎是分布在全世界，多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋里。普遍的體上沒有鱗，有 扁平的頭和大口，口的周 圍有數條長須，利用此須能辨別出味道，這是它的特徵。鯰魚為底層兇猛性魚類。怕光，喜 歡生活在江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土 洞或石洞裡。 在水庫、湖泊、水堰的靜水中，多伏於陰暗的底層。春天開始活動、覓食。入冬後不食，潛伏在深水區或里過冬，如果沒有什麼東西去侵動，它一般不遊動。 鯰魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑兩對觸鬚獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動頻繁。 鯰魚性成熟早，一般一齡即成熟。產卵期一帶為4～6月，越往南越早，越往北越晚。產卵時成群追逐，雄性鯰魚也是把 雌鯰魚產的卵含在嘴裡，以此孵出小鯰魚。不同的是，雄鯰魚在這段時 期不能進食。幼魚以浮遊動物、為食，其中水生昆蟲的幼蟲和蝦類是它的美味佳肴。鯰魚貪食易長，500克左右的幼魚便大量吞食，最大個體可達40千克以上。
鯰魚適宜生活在水溫20～25℃水域。鯰魚普遍的體上沒有鱗，身體表面多黏液，有扁平的頭和大口，上下頜有四根鬍鬚，利用此須能辨別出味道。鯰魚體長形，平扁，尾部。口裂小，末端僅達眼前緣下方（末端達眼後緣的是大口鯰）。下顎突出。齒間細，絨毛狀，頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀，梨骨齒帶連續，後緣中部略凹入。眼小，被皮膜。成魚須2對，須可深達末端。魚多，體無鱗。很小，無硬刺，有4～6根鰭條。無脂鰭。很長，後端連於。鯰魚通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗雲狀斑塊。鯰魚的同類幾乎是分布在全世界，多數種類是生活在或河川等的淡水中，但部分物種生活在海洋里。普遍的體上沒有鱗，有扁平的 頭和大口，口的周圍有2根長須2根短須，利用此須能辨別出味道，這是它的特徵。
鯰魚
鯰魚營養分析
中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，為魚中珍品。它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
功效
鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
文獻記載：中國自古就有食用鯰魚的記載。《食經》：“主虛損不足，令人皮膚肥美。”南北朝·陶弘景：“鮎魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。”宋·蘇頌：“鮎魚肉不可合牛肝食，令人患風，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。”《本草綱目》：“鯰魚反荊芥。”《隨息居飲食譜》：“鯰魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”
適合人群：適合一般人食用。尤其以老、幼、婦女產後及消化功能不佳的人最為適用。
適用量：每次150～200克。
顯著特徵：此魚的顯著特徵是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜各有2根鬍鬚。美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。
- 鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
食物相剋
【性味】性溫，味甘。
【歸經】歸胃經。
【功效】補中氣，滋陰，開胃，催乳，利小便。
宜：體虛虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者宜食。
烹飪指導
- 鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液。
- 鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
- 清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；
- 吉林民間有方，可用鮎魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。
苗種培育
為解決池塘和稻田養殖鯰魚的苗種供應問題，人工繁殖鯰魚、培育苗種技術已廣泛展開。
- 親魚的培育人工繁殖前的1～2個月左右，水溫達到10℃時，即收集個體在500克以上的種魚進行雌雄分池培育，飼養密度為每666.7平方米水面600尾。投餵富含營養的動物性餌料，如雞腸子、豬肺子、小雜魚等。每日投餵2～3次，投餵量占魚體重的7%～8%，以保證性腺發育營養要求。此外，還要注意保持水質清新，每周沖水1～2次。
- 親魚的選擇親魚選擇要求體質健壯，無病無傷，成熟度好。雌親魚體重一般要求在1～1.5千克以上，腹部膨大柔軟，富彈性，用手輕壓有卵粒流出。雄性體重要求在0.5千克以上，輕壓腹部，生殖孔有少量白色精液流出。
鯰魚的雌雄鑑別可從以下三點區分：一是外觀生殖孔，紅腫，呈不規則圓形應為雌性；較規整為雄性；二是看腹部，鬆軟膨脹，輪廓明顯為雌性，反之為雄性；三是看尾叉，尾叉深且叉口開到尾鰭基部為雄性，叉口淺，沒開到尾鰭基部或無叉口為雌性。但要注意分清受傷分叉和生理分叉。雌雄性比為1：2～3。 - 人工催產及孵化當水溫上升到18℃且較穩定時，就可以進行人工催產。催產方法採用兩次注射法，時間間隔為10小時，注射部位在背鰭基部肌肉。催產藥物為DOM(馬來酸地歐酮)和LHRH-A2(促排卵2號)，劑量為雌魚5毫克DOM/千克體重+5微克LHRH-A2/千克體重，雄魚劑量減半。兩射注射藥物及劑量相同。效應時間大約16小時左右。
將注射藥物後的親魚放入產卵池待產，產卵池面積為5～10平方米為好，水深0.5米左右。每平方米放親魚1組。產卵池中鋪設用棕櫚皮作成的魚巢。魚巢鋪設的密度在可能的情況下儘量大些，以免產生過多的落地卵影響孵化率。親魚產卵後，迅速捕走親魚，讓受精卵在原池孵化。也可將魚巢輕輕撈起，用5毫克/升(每立方水5克)孔雀石綠消毒後，放在網箱中孵化。孵化網箱網目為40目，幅寬1米，長2～3米，放卵密度為2萬～3萬粒/平方米。靜水孵化，定期刷網箱，保持溶氧充足，保證胚胎髮育正常。水溫20℃，36小時破膜出苗。魚苗孵出後3天內，須及時投餵輪蟲、蛋黃。孵出6～7天后可投餵枝角類。
(一)魚苗魚種培育
鯰魚苗種培育，可選用水泥池培育、上池培育或網箱培育。土池面積不宜太大，一般以100～500平方米為宜。放養密度為每平方米500尾。同一池放同批苗，以防個體差異互相吞食殘殺。
魚苗培育階段的關鍵問題是開口餌料。因此，魚苗下塘前，首先要用生石灰或漂白粉徹底清塘消毒，然後施有機肥(牛、馬糞等)培肥水質，使浮遊動物大量繁生、保證魚苗下塘後就有豐富適口的餌料(如輪蟲、枝角類等)。後期可投餵魚粉和麵粉調成的糊狀飼料或微顆粒餌料。培育15～20天，體長3～5厘米，即可出塘入稻田養殖。
(二)鯰魚的稻田養殖
實踐證明，鯰魚食性廣泛，適應性強，生長速度快，飼養周期短，當年夏花即可養成商品魚，對實施稻田雙千工程(每畝千斤稻，收入千元錢)意義重大。
- 田間工程稻田養殖鯰魚、主要採用溝池式。即在進水口一端，挖一個占稻田總面積5%～10%的小池，坡比1：0.5～1：1．水深1～1.5米。小池於稻田交界處築一高20厘米、寬30厘米的小埂。稻田內根據稻田面積大小設定環溝及中央溝，溝寬、溝深各60厘米。溝與小池相通。同時加高、加固田埂。整個田間工程占稻田面積的10%左右。
- 防逃設施鯰魚除能攀越坡形池埂和從進、排水口逃逸外，還能跳離水面逃跑，所以，田埂一定要加高。有條件的，還可用網或帘子作防逃設備。高度0.5米，網目0.5厘米以下，也可用塑膠薄膜，設定方法同稻田養蟹。
還有一種較簡單的方法，就是把四周田埂挖成二級坡降式，鯰魚跳到第一級台階上，由於沒有水，不能繼續上跳，只能下到水裡。這種防逃方法效果好，操作簡單，且費用低。 - 苗种放養
- 苗種選擇在外購夏花鯰魚時，千萬要注意質量。凡魚苗體色黑、細長的為劣質魚苗，其成活率很低，即使能成活也不愛增重；而體色黃、半透明、體寬的為優質魚苗，放養後成活率高，吃食活躍，生長增重快。二齡鯰魚種，規格控制在50克以下，避免性成熟影響生長。
- 放養時間插秧完畢後即可放魚種。先將魚種投入魚凼或小池中，秧苗返青及底肥藥效消失後即可入稻田養殖。
- 放養數量及規格放養數量應根據設計產量、魚苗魚種規格質量及管理水平等方面綜合確定。放養當年夏花魚種，一般每公頃放600～900尾，每公頃可收穫750～1500千克。放養50克以上的鯰魚種，一般每公頃放3000～6000尾，每公頃可收穫1200～2250千克。
- 放養時的注意事項同一田塊放養的魚種一定要規格整齊，體質健壯，無病無傷。魚種入池時用5萬之一濃度的孔雀石綠溶液浸洗3～5分鐘。
投飼技術鯰魚主要以動物性飼料為主。早期可餵水蚤、水蚯蚓、煮熟的豬血等，也可用魚粉、蠶蛹、菜籽餅等製成配合飼料。魚種入池後，首先要進行馴化，給固定音響，在池中、溝邊設幾個投餌點，以後逐漸減少為1～2個投餌點。隨著鯰魚口徑的增大，可用煮熟切碎的動物內臟(雞腸子、豬肺子等)、小雜魚、蝦、泥鰍魚等投餵。投餵量占魚體重的8%～15%。日投餵2～3次。由於鯰魚性兇猛，一旦出現飢餓狀態，將互相殘殺。因此，必須保證充足的餌料供應。一般投餵4千克動物性餌料可使魚增重1千克，若設汁每666.7平方米稻田產60千克鯰魚，則要備好240千克的餌料。
隨著高密度、規模化養殖鯰魚技術的提高，一些地區開始試驗投餵全價顆粒飼料養鯰魚，這一技術的推廣普及為養殖鯰魚解決了飼料源問題。
(三)日常管理
- 水的管理由於餵養鯰魚大都需要投餵動物性飼料，因此易引起水質變壞。雖然本地鯰魚耐缺氧，在污水中仍能存活，但其生長速度顯著減慢，嚴重時停止生長。所以，應儘量保持水質清新，每周換水1～2次，每次換掉池水的1/4～1/2，如能保持長期微流水效果會更好。
- 防治魚病飼養期間每半月用生石灰或漂白粉全池潑灑消毒一次，以預防魚病。治療水霉病可用孔雀石綠(每立方米水體用10克)浸洗3分鐘。由於鯰魚屬無鱗魚類，對各種藥物較有鱗魚更為敏感，持別是含敵百蟲成分的滅蟲藥，生產實踐中應慎用。
(四)捕撈收穫
水溫降至10℃以下時，鯰魚基本不攝食，即可捕撈上市。捕撈方法可採用鉤釣、拉網、網刺等，但這些方法均不易捕乾淨，所以一般採用放乾水後捕捉。
釣法
釣魚體會
- 鯰魚吃鉤時看樣子又凶又痴，實際上鯰魚是敏感性強且刁鑽的一種魚類，它的一切動作都很靈活，如果一個溝塘里用魚網撈過，最少要過3～5天才敢吃鉤。如果發現有網捕撈過溝塘，就不要在裡面下鉤了。
- 鯰魚咬鉤時很靈活，一定要掌握時機，即是要等鯰魚咬住鉤回頭跑時及時甩鉤，甩鉤時要掌握三要：第一要狠，第二要用力，第三速度要快。
- 選用釣竿也是主要的，切記不能選用過硬的竹子做釣竿。因為鯰魚咬鉤時咬住就回頭跑，如果釣竿過硬沒有韌勁又加上鯰魚敏感性強，隨時可吐鉤，得不到收穫，如果選用過軟的竹子做釣竿也不行，因為鯰魚鉤尖不是特尖快，就鉤不進嘴殼，也容易脫鉤。
- 活著的蚯蚓是釣鯰魚最好的魚餌。
鯰魚效應
基本介紹
英文名稱：Catfish Effect
鯰魚效應即採取一種手段或措施，刺激一些企業活躍起來投入到市場中積極參與競爭，從而激活市場中的相關物流企業。其實質是一種負激勵,是激活員工隊伍之奧秘。
鯰魚，一種生性好動的魚類，並沒有什麼十分特別的地方。然而自從有漁夫將它用作保證長途運輸沙丁魚成活的工具後，鯰魚的作用便日益受到重視。沙丁魚，生性喜歡安靜，追求平穩。對面臨的危險沒有清醒的認識，只是一味地安逸於現有的日子。漁夫，聰明地運用鯰魚好動的作用來保證沙丁魚活著的人，在這個過程中，他也獲得了最大的利益。
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會釣老鼠的鯰魚
在中國南方沿海地區有一種鮎魚，專門誘捕岸上的老鼠。這種鮎魚白天休息，夜間四處覓食。當它游近岸邊，便將尾巴露出水面，一動不動地靠在岸邊，發出陣陣腥味引誘夜間外出覓食的老鼠。狡猾的老鼠見到浮在水面上的魚尾巴，並不立即咬食，而是先用前爪去撥動幾下，此時鮎魚仍然一動不動，讓老鼠誤認為是死魚。老鼠見鯰魚不動，真的以為是死魚，便放心大膽地張口咬住鯰魚尾巴，使勁往岸上拖。
這個時候，鮎魚見老鼠已上了圈套，便使出全身力氣，尾巴一擺，將老鼠拖入水中，老鼠雖識水性，可以與鮎魚在水中較量，但無奈力氣不如鮎魚，在水裡也缺少鮎魚那種長時間潛入水中的優勢，一場生死大搏鬥的結果是鯰魚占上風。此時，鮎魚充分發揮它在水中的優勢，用鋸齒樣的牙齒咬住老鼠往水下拖，老鼠在水下不能換氣，掙扎一陣後便活活淹死，成為鯰魚的美食。
巨大的鯰魚
2005年，泰國北部的漁民在湄公河中意外捕獲了一條超大泰國鬍子鯰魚，重達293千克，有關科學家認定這是迄今發現的世界上最大的淡水魚。不幸的是，動物保護學家和專家還沒能成功解救這條大鯰魚，它就成了漁民們的腹中餐。
湄公河是許多淡水巨型魚類的家鄉，生活著很多種大型淡水魚類。此次被捕獲的大鯰魚則是其中最為龐大的一種，293公斤重的它體形就像一頭大灰熊。世界野生動物基金會(WWF)的一名科學家在一份聲明中透露：“我們已經確認，這條鯰魚是目前世界上最大淡水魚紀錄保持者，這是一個驚人的發現。”
得知這條巨型鯰魚的訊息後，當地動物保護者和政府官員試圖和捕獲它的漁民談判，希望他們放了這條鯰魚，使之能夠順利產卵。但遺憾的是，村民們並沒有聽從勸告，而是將魚肉當作罕見的美食瓜分享用。
繪畫
金色鯰魚
2015年2月9日傍晚，瑞昌碼頭鎮村民黃鑫在碼頭鎮的長江狗頭磯水域釣到了一條通體金黃色的鯰魚，在當地引起了轟動。
這條魚通體金黃，晶瑩剔透，頭扁口闊，測量得知這條魚長約70公分，重2.4公斤。黃鑫告訴記者，這條鯰魚是9日18時許，他在長江狗頭磯水域釣到的，金黃色的魚身讓他感到驚訝，乍一看還以為是條金魚，當把魚放到桶里的時候，才發現是條鯰魚。“我釣了十多年的魚了，不會認錯的，絕對是條鯰魚。”這條“黃金鯰魚”在黃鑫家裡已經養了3天，黃鑫把它養在一個紅色的大盆里。罕見的顏色吸引了周圍村民前來看稀奇，都說以前從未見過金黃色的鯰魚，紛紛驚嘆：“簡直太漂亮了，快過年了，釣到黃金鯰魚是個吉祥的象徵。”
記者在網上查閱了相關資料發現，其他地方也有人捕到過金黃色的鯰魚，只是這種機率非常小，每100萬條魚中才會有一條。在自然界中，變色動物很容易引起外敵發現，所以生存率很低，像這條重達2.4公斤的金黃色鯰魚確實少見。
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2015年，義大利一漁民釣起巨型鯰魚重240斤震驚世人。這位漁民表示雖然他有20年的釣魚經驗，但從來沒見過這么大的魚。漁民釣起巨型鯰魚重240斤。不少人驚呼鯰魚竟然可以長這么大。目前，全世界有2500種左右的鯰魚，其中最小的鯰魚不過4，5厘米，目前抓獲最大的是湄公河巨鯰。2005年，媒體廣泛報導泰國漁民捕捉到一條重達293公斤的鯰魚。不過，最終這條大魚被當地村民分食了。
2018年10月12日，西班牙又傳出巨型鯰魚被捕獲的訊息。該鯰魚重約110公斤（242磅）、長超過8英尺（約2.4米），是西班牙有史以來最大的鯰魚之一，捕獲過程耗時近一小時。
