蝦醬茄子

中國傳統美食之一，成菜鹹得鮮甜相輔相成，口味一絕，蝦醬茄子的主要材料是蝦醬，蝦醬是以各種小鮮蝦加料發酵後，細磨製成的一種醬料，有很多風味，常見的有銀蝦醬，麻蝦醬，還有被列為非物質文化遺產的蠓子蝦醬等，品質較好的茄子則來自福州。

基本介紹

• 中文名：蝦醬茄子
• 主要食材：蝦醬，茄子
• 分類：家常菜
• 口味：鹹甜鮮香

食材明細

茄子 兩根、印尼蝦醬 適量、食油 適量、鹽 一茶匙、糖 少許、生抽 少許

做法

1、茄子去皮切成段。

2、這就是印尼蝦醬，印尼文叫做“達拉西”。

3、鍋中倒入適量食油，切適量蝦醬放入鍋中。

4、中火煎至溶開（這時的廚房裡散發著濃濃的蝦醬味～）。

5、將茄子倒入鍋中，加鹽、糖翻炒片刻。

6、倒入適量清水（差不多沒過茄子就可以了）。

7、蓋上鍋蓋，用中火燜至茄子變軟，然後加入炒好的肉片。

8、出鍋前再倒入少許的生抽，使得更加鮮美。

營養價值

茄子- 茄子在我國的栽培已達2000年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落蘇、酷蘇，營養豐富，尤其含大量維生素D，能保護血管。中醫認為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營養價值很高，其主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，並且在紫茄子含有較豐富的Vpp。