基本介紹
- 中文名：肉片
- 主要食材：精肉，澱粉
- 分類：閩菜
- 口味：鮮
小吃,名詞,製作方法,
小吃
肉片製作的主要原料有兩種，一是精肉；二是澱粉。肉和澱粉的比是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味素，小蘇打等各少許。肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。澱粉也要是番薯打出來的澱粉，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好配合。
第一步為取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這裡還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。
第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬里小蘇打和注放少許的水，水分幾次下，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。
煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：薑絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外，你還可以在肉片裡加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒。
名詞
經常用於形容某類電影、動畫、電視劇。其特點是：情節空洞乏味、人物設定中上、但看點在於擦邊球，令觀眾產生某些妄想的情節。
雖然在嚴格意義上說並沒有露骨行為，但實質上已經在精神面上挑戰了道德的界限，所以不建議心理未成熟者去接觸，偶然看看放鬆可以，多看無益。
例如：電影XXXXX簡直是個肉片，沒一點意思
製作方法
主料：豬通脊肉250克
做法：
1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；
3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味素，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；
5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
特點：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。
