連湯肉片

連湯肉片是河南洛陽水席中不可缺少的特色名菜，洛陽人喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心製作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

基本介紹

• 中文名：連湯肉片
• 英文名：Even the soup meat
• 主要食材：瘦肉，木耳
• 分類：豫菜，洛陽水席
• 口味：微酸利口

特色

若以洛陽特色說，水席是最負聲望的，所謂水席，就是每道菜都是湯湯水水的做法，另外是行雲流水般的上菜方式，“連湯肉片”是其中一道很有特色的菜餚。

製作方法

原料

豬裡脊肉、200g蒜苗（蒜薹）100g、平菇100g、西紅柿1隻（約150g）青豆、少許（約50g）、乾黃花菜少許（約15g）、乾木耳 少許（約15g）、香菜2根、蛋清1隻、水澱粉2湯匙（30ml）、白鬍椒粉2茶匙（10g）、香醋1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5g）、雞精1/2茶匙（3g）、油200ml（實耗15ml）、高湯（或水）1000－1200ml

調料

鹽、醬油、胡椒粉、香醋、料酒、味素、香油、蔥、姜

製作方法

：

步驟一：乾黃花菜和乾木耳用溫水充分泡發，洗淨後瀝乾水分備用。蒜苗（蒜薹）切成3cm 長的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎。豬裡脊肉切成3mm 厚的片狀，加入水澱粉1湯匙（15ml）和蛋清，用手抓勻。

步驟二：中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時，將抓勻的豬裡脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝乾油分。

步驟三：炒鍋中留少許底油，中火加熱後分別放入蒜苗（蒜薹）段、平菇條和西紅柿片翻炒，調入鹽。

步驟四：在鍋內加入高湯（或水），改大火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡發的黃花菜、泡發的木耳和油滑過的裡脊肉片。

步驟五：等湯汁再次煮沸，用剩餘的水澱粉1湯匙（15ml）勾薄芡。並調入白鬍椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。

製作方法二

食材

主料

豬瘦肉200g

輔料

油適量，鹽適量，芸豆角適量，黑木耳適量，冬筍適量，雞蛋適量，澱粉適量，料酒適量，醬油適量，香醋適量，胡椒粉適量，香油適量

做法步驟

1.準備好如圖原料。
2.瘦肉切成肉片，用雞蛋液、澱粉上漿。
3.木耳浸泡回軟洗淨，撕成小片，冬筍切片。
4.芸豆角切成臥刀片。
5.肉片用溫油滑油，撈出備用。
6.芸豆角煸炒至斷生。
7.放入木耳、冬筍，加高湯燒沸。
8.放入肉片，加鹽、料酒、胡椒粉、醬油、香醋繼續燒沸。
9.用水澱粉勾芡，淋香油即可開吃。

生產製作

用料： 豬裡脊肉、200g蒜苗（蒜薹）100g、平菇100g、西紅柿1隻（約150g）青豆、少許（約50g）、乾黃花菜少許（約15g）、乾木耳 少許（約15g）、香菜2根、蛋清1隻、水澱粉2湯匙（30ml）、白鬍椒粉2茶匙（10g）、香醋1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5g）、雞精1/2茶匙（3g）、油200ml（實耗15ml）、高湯（或水）1000－1200ml做法： 步驟一：乾黃花菜和乾木耳用溫水充分泡發，洗淨後瀝乾水分備用。蒜苗（蒜薹）切成3cm 長的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎。豬裡脊肉切成3mm 厚的片狀，加入水澱粉1湯匙（15ml）和蛋清，用手抓勻。 步驟二：中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時，將抓勻的豬裡脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝乾油分。 步驟三：炒鍋中留少許底油，中火加熱後分別放入蒜苗（蒜薹）段、平菇條和西紅柿片翻炒，調入鹽。 步驟四：在鍋內加入高湯（或水），改大火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡發的黃花菜、泡發的木耳和油滑過的裡脊肉片。 步驟五：等湯汁再次煮沸，用剩餘的水澱粉1湯匙（15ml）勾薄芡。並調入白鬍椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。

主要功效

它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心製做而成，肉片滑嫩，微酸利口。