喬甲科（1897--1971）河南嵩縣城關鎮上倉村人，從先拜師學廚藝，開創了婚嫁水席"三八場"。
基本介紹
- 中文名：喬甲科
- 國籍：中國
- 民族：漢族
- 出生地：河南嵩縣城關鎮上倉村
- 出生日期：1897
- 逝世日期：1971
- 職業：廚師
- 主要成就：開創了婚嫁水席"三八場"
- 籍貫：河南嵩縣城關鎮上倉村
人物介紹,評價與影響,
人物介紹
幼年家貧，未入學門，13歲起以賣涼粉為生，後拜嵩縣名廚肖新燦為師，學習廚業。1925年，隨師赴陝，在鎮嵩軍三十五師憨玉琨師部做廚役打雜，從打下手切蔥剝蒜開始，跟著大廚們逐漸學會了操作中外酒席和以麵筋，涼粉為主的素席--五香甜食。接著到龐文仲（嵩縣車村人，鎮嵩軍總參議）處，操廚年余，學會了滿漢9桌48席248件。即從早晨吃到黃昏，菜不重樣。自客到，茶前，茶後，飯前，飯後四道點心，按菜次序排列每次一整桌，4配菜，4熱4涼，8大件，8大碗和4個壓桌菜。其菜為：湯類6個，，肉類5個，雞子魚類6個，鮮菜4個，主食類5個，風味西餐類3個，其它糖包肚子，雞蛋酥，蜜炙百合，冰糖肘子，和春卷以及乾板鴨，燒雞等248道菜，南北名菜，各俱風味。喬甲科所做的素食四仙湯，八寶飯，桂子粥和素花果品，色香味俱佳。所制仙桃，石榴，萄葡，花紅，柿子，色彩鮮艷，逼真美觀，酸甜可口，後味悠長。加制八仙慶壽，二十四孝朝佛祖，更是技藝高超。可惜失傳。
喬甲科從事飲食業30多年，對海菜酒席，素食齋席製做均達到了精美和高度，遠近聞名。喬對嵩縣民間傳統流行宴席進行改進，結合滿漢全席和洛陽流水席風格，用本地特產木耳、猴頭，拳菜、香菇、柿子等原料，經研製調味，融入南北菜系，開創了具有嵩縣本地特色的婚嫁水席"三八場"即8涼、8熱湯、8碗菜。
評價與影響
民國河南省主席萬選才（嵩縣閆莊鎮人）之父去世，東至臨汝、北至龍門、方圓百里，弔喪送禮的人絡繹不絕，紙紮擺設三里多。為把喪事辦的排場，邀喬甲科做主廚，幫廚者達200多人，每天殺豬30多頭，做席面300多桌，食者逾千、場面恢宏、閆莊街萬人空巷，送殯幫忙，不計其數，十里八鄉、觀者如雲、均飯菜招待。
民國26年，嵩縣紳士李小蘭（民國河南省財政廳長）家操辦喜事，邀請喬甲科掌廚，所做水席"三八場"，配料新穎，首次選用嵩縣特產木耳、拳菜、猴頭、柿子等做原料，融入洛陽水席的湯菜，如連湯肉片，酸辣肚絲湯，山楂湯等，做成了八個拼盤十六道冷盤，水陸宴席、味醇飄香、特色地道、令食者讚不絕口，一時名揚嵩城。每逢田湖宋天才、德亭董旺、老城李遇春等嵩縣名流鄉紳大戶之家遇有紅白喜事，均請喬操辦掌廚，自此，嵩縣民間水席遠近聞名，流傳百年不衰。
喬甲科廚藝高超，廚德高尚，每每為人操廚，常以節儉為主，講究實惠，精打細算，從不浪費原料，做完菜後，將剩餘的菜葉，菜幫洗淨，做成酸辣菜湯，即"三八場"中的最後一道湯：酸辣雞蛋湯，此湯為喬所首創。
喬甲科在嵩縣老城西大街開一飯店，主營蒸面、炒麵、燜面、炒米、丸子湯等大眾飯，兼做水席、南北大菜，維持全家生計。
抗戰期間，嵩縣做為大後方，又恰逢河南大學遷徙在此，一時各色人員雲集，食客倍增，喬家飯店生意興隆，喬甲科的廚藝也名噪一時，據喬家科兒媳郭香蓮（78歲）回憶：河大遷入嵩縣後，學校的老師，教授們常到喬家飯店吃飯和親朋相聚，對喬家飯菜讚不絕口，喬甲科名聲大振。
