青椒炒肉是一道以青椒、豬肉為主要食材烹製而成的京菜，口味辣。具備烹飪簡單，味道可口，營養豐富，補充人體需要維生素的特色。
眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
基本介紹
- 中文名：青椒炒肉
- 英文名：Fried meat with green pepper
- 主要食材：青椒，豬肉
- 分類：京菜
- 口味：辣
- 烹飪時間：15～30分鐘
- 製作工藝：炒
- 製作難度：一般
- 配料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克，鹽適量
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製作技巧
1、青椒是可以生吃的蔬菜，不用炒太久，肉炒熟了就成；
青椒炒肉
青椒炒肉2、甜麵醬最好不要省略，可以增味不少。
3、蔥姜蒜也可以提味不少。
4、肉絲不要炒太久，嫩的口味更好
做法
做法一
食材：主料：花豬肉150克，青椒200克。
調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。
製作步驟：
1. 青椒洗淨切成3厘米長的細絲,放入鹽醃漬片刻。
2. 花豬肉洗淨，切成長3厘米，寬5毫米，厚5毫米的絲，與鹽、40克澱粉攪拌均勻，醃漬入味。
3. 把醬油、35克澱粉放入碗內，加雞湯勾兌成芡汁。
4. 炒鍋燒熱,加油燒到7成熱,倒入青椒，用大火翻炒，取出；
5. 再放入25克香油，燒熱，放入肉絲，煸炒幾下，倒入青椒絲，加入少量澱粉水，翻炒幾下起鍋，撒上焙好的芝麻，即可。
做法二
食材：豬肉200g，青椒2個，火麻油2勺、蒜、3分只一個，鹽1小勺，耗油1小勺，生抽1小勺
製作步驟：
1、將青椒洗淨、切好，可根據個人喜歡切形狀。
2、豬肉清洗乾淨，切好。
3、起鍋。倒入2勺火麻油，然後將準備好的蒜米放入，爆香後再將豬肉倒入翻炒。
4、豬肉翻炒2分鐘左右，就可以倒入青椒一起翻炒。
5、炒至青椒變軟、就可以加入鹽、生抽、耗油調味即可出鍋。
做法三
製作步驟：
- 豬肉洗淨，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。
- 肉絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，醃製20分鐘。
- 醃製肉絲的同時，將青椒洗淨，切絲，蔥姜切絲備用。
- 炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。
- 先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油。
- 再倒入瘦肉絲快速翻炒。
- 加入白糖和少量的生抽。
- 肉絲變色後，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。
- 青椒斷生變色後，加入雞精，最後倒入水澱粉勾芡，關火裝盤。
做法四
食材：主料：青椒、豬裡脊肉
輔料：鹽、生粉、老抽、色拉油、雞精、胡椒粉、醋
1. 青椒六個切絲，豬裡脊肉130克切絲備用
2. 肉絲放小碗內加入一勺鹽，生粉兩大勺，老抽四五滴
3. 拌勻，覺得拌不勻的時候加少量的水，不要加醬油，否則顏色會很深，成菜不好看
4. 油鍋燒熱，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉會炒老，多了菜會很油膩，剛蓋住鍋底就可以了
5. 看到油冒青煙時，改小火，倒入肉絲，扒散
6. 把肉絲盛起，鍋中留一點點底油，倒入青椒絲，在鍋中乾炒
7. 加入一勺鹽，再炒
8. 放入鹽以後，青椒會炒出一些水分，繼續炒至水分完全蒸發，青椒絲呈現出比較焉的狀態
9. 倒入先前炒好的肉絲
10. 加入雞精，胡椒粉，兩大勺醋，翻炒幾下，就可以起鍋了
11. 肉絲鮮嫩，青椒翠綠，很是誘人！
青椒炒肉
青椒炒肉