青椒肉片炒海參

基本介紹

• 中文名：青椒肉片炒海參
• 主要食材：海參，肉片
• 分類：炒

用料

材料	用量
海參	若干
肉片	100g
青椒	2根
老抽	1勺
油	1勺

做法

1. 將乾海參放入乾淨的容器中，用涼水泡48小時左右，每過12小時換一次水。因為海參發起來會增大好幾倍體積，所以一定要多加水，至少沒過海參10cm；用剪刀從尾到頭把海參剪開，挑斷筋，剪掉沙嘴，摘除海參牙，里里外外洗乾淨；將海參放入乾淨的鋁鍋中，大火燒開後小火煮40分鐘左右，直到海參內壁變得松鬆軟軟後熄火，自然燜幾個小時直到冷卻；將海參放入乾淨的容器中，加入純淨水和冰塊，放在冰櫃保鮮層（0°～5°冷藏層也可以）泡24小時左右，過12小時換一次水。
2. 燒熱鍋，倒入青椒炒熟，取出，洗乾淨鍋；重新燒熱鍋，注入油，把海參和肉片一起倒入翻炒直至炒熟。海參是已經熟了的，所以基本上肉片熟了就可以了；加入炒熟的青椒一同翻炒一陣，加醬油（最好是老抽），少量鹽。出鍋。基本步驟就是這樣啦，其中按個人口味還可以做一些調整，比如加蒜片、提前用蛋清處理肉片等等。做法雖然簡單，但可能需要幾次練習才能掌握，達到最好的味道。